準備的食材：一碗米粉，白菜，雞蛋，醬油，食鹽。

製作方法：

1往鍋中倒入適量的清水，用大火燒開，撒上適量的食鹽，接著把泡發的米粉放入鍋中，要是買回家的是幹米粉一定要事先泡發哦，不然直接用熱水煮的話，不容易煮透不說，煮出來的還會影響到口感，然後在煮米粉的時候一定要記住，炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘鍋。

2將煮好的米粉挑出來一根，要是能夠看得到白芯那就說明這個已經煮好了，接著把米粉撈出放到冷水裡面過一下，這樣就可以防止米粉粘成團了，還能夠增加米粉的口感，讓米粉吃起來更加勁道，這就是很多人在炒米粉的時候沒注意的地方，少了這一步，難怪炒出來的米粉炒碎還粘鍋！

3把米粉從冷水裡面撈出來瀝乾水分放到旁邊備用，再往鍋中倒入適量的食用油燒熱，接著把雞蛋敲碎放到鍋中進行翻炒，不用事先攪拌，直接下入鍋中後用鍋鏟炒均勻即可，然後咱們把白菜的葉子摘下來，放到鍋中和雞蛋一起炒，因為白菜梗比較難炒熟，所以今天咱們就用白菜葉，這樣炒出來也不會讓雞蛋炒老。

4下入青菜後立馬要加入醬油，食鹽，這樣才能夠保證青菜在炒出水之前入味，不然炒出來的味道不好吃哦！最後一步就是下入準備好的米粉，大火翻炒讓米粉也能夠均勻的上色，大概整個翻炒的過程下來，不用超過8分鐘，這樣才能夠保證米粉炒出來的口感和味道，所以炒米粉想要不粘鍋，千萬別忘記了過冷水這一步哦！你記住了嗎？

來份炒米粉

用料  

米粉 一人份

雞蛋 1個

火腿腸 1根

蔬菜 適量

醬油 1.5勺

老抽 半勺

辣椒醬 1勺

做法：

1.米粉泡軟備用

2.包菜切絲 火腿腸切片備用

3.先將特製醬汁調好 一勺半醬油 半勺老抽 一勺辣椒醬 攪拌均勻備用

4.鍋中熱油下雞蛋 炒至七成熟下火腿 此時可加入少許雞精 倒入青菜炒至七成熟 加適量鹽翻炒均勻 倒入米粉大火炒熟再加入醬汁炒勻即可出鍋

備點蔥花味道會更好

5.炒完出鍋.

小貼士

有個小建議 炒米粉加辣椒 出鍋後再來點老陳醋拌勻 開胃解膩 值得一試喲

大排檔炒米粉有先把米粉浸泡冷水，撈起來涼幹水份。

材料備好，蝦肉，蔥，包菜，五花肉

第一鍋燒熱下油炒五花肉出油後加

入蔥頭爆香

第二下蝦肉炒後加菜再炒

第三下米粉後下醬油調味再水或高湯

第四蓋鍋蓋燜水開了，再炒出水份幹了就可以

大家好，我是燕美食！主料 米粉 (1000克) 雞蛋 (7個) 芥蘭 (500克) 瘦肉 (適量)

1、準備材料。

2、雞蛋，打在碗裡。

3、用筷子攪拌均勻。

4、菜脯切丁，泡水。

5、瘦肉切片，用生粉，生抽，雞精，油醃上10分鐘。

6、芥蘭洗淨，用刀拍一下，再切小段。

7、米粉洗淨，去掉多餘的水，加上油和味精，生抽拌勻。

8、生鍋煎蛋液，快熟時加入點生抽，裝盤待用。

9、原鍋，加上油，放入菜脯，煎出香味，加點白糖。

10、在原鍋放入肉片，翻炒片刻。

11、加上芥蘭翻炒到7成熟，加上鹽，味精。

12、放上米粉，快炒。

13、加上煎好的雞蛋，翻炒。

14、出鍋。