涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。 涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。

涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗裡，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

煎粉和涼拌相比有點複雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的並不。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是一個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥幹、豆秸之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成麻將大小，然後在鍋裡放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。”

另外，還有一種的吃法，這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對於煮涼粉來說，最重要的就是醬料，如果醬料沒有炒制好，那麼煮涼粉也不好吃。

涼粉做出來是散的，主要原因是水放少了。如果當天做出來的涼粉已經冷卻定型了，但是在用手指按壓時卻沒有彈性，或者按壓時出水，說明在做涼粉的時候，水放多了；如果是有彈性，不出水，但是吃的時候，一拌就碎，說明在做涼粉的時候水放少了，口感不是柔軟有彈性，而是有點發硬的感覺。

一般來說，做涼粉的兌水比例要視情況而定，要先把澱粉用少量水溶化，變成水澱粉，然後差不多按照澱粉和水1：2的比例來做，但在製作過程中，如果攪拌時發硬，就再加一點溫開水。

這樣做出來的涼粉一般是可以放到第二天的，口感依舊很好，很有彈性，但是如果涼粉要過夜的話，可以將當天做好的涼粉放到冰箱保鮮室，但要記得用保鮮袋包一下，不然容易串味。

涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品，涼粉不僅可以涼拌吃，還可以煎粉來吃，夏季吃涼粉可以消暑解渴，冬季熱吃涼粉多調辣椒還可祛寒，健康保健又美味。

我們這邊黑涼粉原料是仙草，一種植物，因為含有天植物果膠，所以可以凝固。做法幹仙草50克加水1千克放少許小蘇打(放小蘇打是為了把仙草煮爛方便出膠)高壓鍋煮30分鐘。煮好了晾涼然後就可以就煮的水揉搓仙草直至草上果膠出完，過濾只要水，拿少許水兌100克的粘米粉至漿狀，把兌好的米漿倒入仙草水中開中火熬，一邊熬一邊攪拌，熬至開鍋就可關火，倒出熬好的仙草漿放涼切小塊拌上糖水戓蜂蜜即可食用

很高興回答您的問題，我到了夏季就會經常做涼粉，最喜歡用洋芋澱粉或是豌豆澱粉來做原材料，做出來都非常好吃爽滑，那麼，涼粉為什麼會凝固呢？其實，那是因為加了一種涼粉草的緣故，無論用什麼原料做涼粉，加一些涼粉草都會讓涼粉變的很凝固，很爽口，快去試一試吧

1，需要食材有豌豆粉，香菜，蒜末，黃瓜2，需要調料，香醋，生抽，辣椒油，香油，芝麻醬，食用鹽， 3，取一碗豌豆粉兌一碗水用筷子攪拌均勻不要有顆粒

4，鍋中放四碗水加熱，燒至鍋底冒小泡，不要把水燒開，倒入攪拌好的豌豆粉水，小火慢慢熬鍋內粘稠起大泡倒出，冷卻兩個小時，成型的涼粉用手按壓有彈力證明你已經成功了 5，把涼粉切成自己喜歡的形狀放入碗中，放入所有調料和配菜用筷子攪拌一下即可食用

要點總結：豌豆粉和水的比例是1比5，熬製的時候火不要太大，熬製過程中需要不停的攪動防止糊鍋底，澱粉類兌水加熱冷卻就會凝固定型， 謝謝大家的能看完我的分享，有什麼做的不足請➕關注或者留言評論指點

涼粉一般都是用綠豆澱粉，豌豆澱粉，還有紅薯澱粉製作而成的，其中可以新增不同的食材做成各種口味的涼粉！可以放心食用！澱粉是可以凝固的

涼粉的原料有豌豆粉，蠶豆粉，蕎麥粉，紅薯粉等…它們能凝固是因為它們都屬於澱粉類的吧，小時候在家最喜歡吃豌豆涼粉，豌豆涼粉的做法是

豌豆粉，水，比例是5.1

準備五碗水，一碗粉，

涼粉原料是什麼？為什麼能凝固？首先呢澱粉加水是會凝固的，我們先來看一下涼粉的做法，

準備材料：綠豆澱粉：50克、水：750毫升、醋：5克、生抽：5克、蒜末：5克、蔥末：5克、澱粉：3克、黃瓜：適量、辣椒油：適量。1、碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻2、鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊3、改小火後快速貼鍋底攪拌4、盛入碗中放至冷卻凝固5、準備另外一個碗，然後放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g並攪拌均勻6、將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，適量黃瓜和辣椒油即可

涼了之後放進冰箱去至少要1小時以上。

不能吃,吃了會拉肚子的,涼粉一般不能超過一天.用開水泡3、4個小時

希望可以幫助到您

選用，紅薯粉，豌豆粉，都可以，首先準備同等大小的碗，弄一碗紅薯粉或者豌豆粉倒入洗乾淨的鍋內，到入五碗水，比例5比1.先不要開火把面和水充分攪勻，然後開小火全程順時針攪動，切記不能開大火然後另外一點勺子要在鍋底攪動以防糊底，攪至透明壯，開中小火看見透明瞭冒泡了涼粉就OK了，關火到入一個容器中盆啥的可以，切記剛做出來的涼粉不要加水就那樣自然切開吃！後續我會為大家帶來涼粉的做法以及怎麼調製涼粉汁水教程，大家關注一下我哦

您好，常見的涼粉原材料有涼粉草籽，綠豆粉，豌豆粉；這些原材料都會提高涼粉的凝固點，溶解熬好，晾涼之後達到凝固點自然凝固了，大可不必過多擔心，如果您覺得外面吃的多多少少不太衛生，您也可以買點原材料，在家做，也很方便，而且更加衛生健康！