自己滷的豬頭肉，沒有新增劑，O新增的安全健康食品，都是炒糖色上色的，顏色漂亮，味道好，。看著這麼好吃好看的滷味你不餓嗎？

食材：豬頭肉5斤

調料：滷料包一個 淘寶上有賣

配料：白糖，食用油，比例是白糖3：1食用油

步驟1：把食材焯水加料酒，姜去腥，大火燒開撈出洗淨。

步驟2：鍋裡放油放白糖炒糖色，炒好糖色倒入食材翻炒上色撈出。滷水燒開再放入食材，滷30分鐘關火燜40分鐘即可。要吃軟爛點可以燜長時間。

怎麼樣，是不是很簡單呢，你學會了嗎？

食材：豬頭肉

調料：八角、桂皮、香葉 、十三香

配料：白糖，食用油

步驟1：把食材焯水加料酒、生薑去腥，大火燒開撈出洗淨。

步驟2：鍋裡放油放白糖炒出糖色，炒好糖色倒入食材翻炒上色然後加入適量的水、八角、桂皮、香葉、十三香、老抽 、蓋上鍋蓋大火15分鐘小火燜30分鐘即可。要吃軟爛點可以炒完糖色倒入高壓鍋然後加入水、桂皮、八角那些 …燜長時間點。

小火慢滷，會把肉裡面的油脂慢慢煮出來，肥而不膩需要好的滷肉配方和工藝才能做到。

入口即化就是把肉滷久一點，到十分熟的時候起鍋就可以了！

豬頭肉5斤去毛洗多幾遍，涼水下鍋放蔥2根，料酒少許，姜一塊切片，水開撈出浮沫，再煮10分鐘撈出涼水再洗幾遍。準備料包:八角2個，草果2個，桂皮2塊，香葉3片，沙姜幹2塊，羅漢果半個，陳皮2g，甘草2g，小茴香3g，白芷1g，丁香1g裝起來。備鍋放水淹過豬頭肉，放料包，調料:冰糖2兩，生抽2兩，老抽少許，鹽少許，雞精少許，料酒少許，蠔油2勺，美味香調味醬3勺，南乳2塊。高壓鍋大火燒開小火煮6O分鐘，分享給大家

這個問題其實感覺有點怪怪的，不知道是哪裡的吃法，要將豬頭肉滷得入口即化，其實這樣爛爛軟軟的口感不一定適合豬頭肉，這是我本人的看法，不過既然有人問了，我就說說看法吧，暫且按照入口即化的口感來滷。

1，其實豬頭肉口感帶脆，略帶嚼勁，應當滷得脆脆才更好吃，但是如果要滷得入口即爛，那就需要在滷製的時候注意火候的運用。一般而言做滷水儘量使用小火慢燉的滷法，為啥呢？因為滷水中含有醬油，香料等很多調料，而有些條調料是不耐大火的，一旦火力太大，就容易破壞掉滷湯中的某些營養成分，也容易導致某些醬料失去原有的特性。例如，醬油就不是很耐火，當持續大火滷，醬油就容易揮發掉，甚至讓滷湯發黑。同時，大火滷也容易讓滷水中的某些香料發苦，破壞掉滷湯的鮮美清香。

2，其次，豬頭肉略帶腥臊味，在放入滷湯中滷製之前，需要進行清洗、焯水等環節，減少豬頭皮的騷味。還有就是，在滷料中需要適當加大去異味的香料和調料，例如八角、豆蔻、姜、蒜等，而且可以適當的加入少量酒帶走異味。

3，要豬頭肉做到肥而不膩，可以往滷料中加入一些去油膩增強食慾的調料，例如醬油可以考慮採用豆豉香味濃的醬油，因為豆豉是傳統的調味品，可以去油膩。還有就是可以放入3-5粒草果，拍碎去籽，和滷料包一起滷。為了增加食慾和去油膩，也可以放入適量質量好的陳皮、香菜籽、砂仁、山奈、白芷等香料，不過需要注意這些香料的正確使用，例如陳皮就很講究產地，也不多放，否則會導致滷水苦澀味，還有就是白芷，香味濃且容易搶味，故不能過量。

4，其實還有很多方法去油膩的。例如在豬頭肉上桌的時候，可以適當的加入香菜、蔥花和芝麻等，把握好每一道工序，讓豬頭肉肥而不膩，口口生香。