主料：豬肉800g

輔料：蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、幹辣椒1個

步驟：

1、準備好所有原料

2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫

3、乾料用紗布包裹上

4、高壓鍋中加清水，放入醬料包

5、放入肉方

6、倒入老抽

7、放入白糖

8、放入精鹽

9、放入耗油

10、放入白酒

11、開鍋後加閥壓制25分鐘左右

12、成品。

1豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分。2然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小。3肉條一端穿好繩子。4在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裡的水分。5第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。6各家的醬肉各有風味，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下鹹中帶甜的滋味，特意加入了甜麵醬和叉燒醬。7醬油和甜麵醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器裡不要有油和水。10放入少許花椒。11再放入少許大料。12將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一週，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我醃了五天左右，感覺鹹淡比較適中。13醃好之後，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風乾，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方。14醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內裡還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。15做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。16醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嚐出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅乾菜，蒸好後肉裡可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17將醬肉切片，鋪在盤子上。18上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。19做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。20剩餘的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好。21放入密閉容器，冰箱冷藏，可以儲存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。小竅門醬肉一定要冬天做啊，現在國內這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以後，最好選擇連續幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節就能吃上了。