變態莖，可以分為地上變態莖和地下變態莖兩個大類，地下受態莖又可分為根狀莖、塊莖、球莖、鱗莖四大類。

塊莖是由莖的側枝變態成的短粗的肉質地下莖，呈球形、橢圓形或不規則的塊狀，貯藏組織特別發達，內貯豐富的營養物質。馬鈴薯就屬於變態莖中的塊莖。

常見的變態根有以下幾種：1、肉質根，如蘿蔔的變態根；2、塊根，植物側根或不定根膨大而成，常見的如番薯的塊根；3、氣生根，是生長在空氣中的一種變態根，如榕樹的枝幹上長出許多不定根；4、支柱根，最典型的例子是玉米；5、菌根和根瘤。

蘿蔔屬於變態根中的貯藏根，細細內貯藏了大量的養料，可供植物越冬後發育之用，亦是人們食用的部分。番薯屬於變態根中的塊根。

綜上所述，馬鈴薯是變態莖，而蕃薯和蘿蔔屬於變態根，也就是說，馬鈴薯是莖，番薯和蘿蔔同屬於根。

農村的蔬菜種類繁多，雖然有些很容易分辨出根莖葉花果實和種子來，但有些常見作物有時就沒那麼容易分辨了！例如這裡談到的馬鈴薯、番薯和蘿蔔，往往就會傻傻分不清這是植物哪方面的部位！下面就簡單聊一下：

關於食用的馬鈴薯，這其實是植物的塊莖部分。我們這邊一般多稱為土豆，要知道，馬鈴薯發芽後長出來的是其鬚根，而此時土豆的部分則被稱為匍匐莖，然後就會在莖的末端不斷膨大，最終就會形成我們常食用時的這個塊莖了！其實按照學術上的名稱，這時的馬鈴薯應該叫作“變態莖”，一般是馬鈴薯植物的營養儲存之所！

另外，馬鈴薯塊莖表面會比較光滑，並且會有許多的芽眼，一般我們切成塊狀播種後，就可以發芽生長出完整的一棵植株，因此，表面光滑並有芽眼也是莖的特徵表現之一，就是下部與根相連，而上端則可以長枝葉等部位！因而馬鈴薯是屬於植物的莖部分！

關於食用的番薯，這其實是植物的塊根部分。在我們這邊，番薯一般稱為紅薯或地瓜，也是秋冬常見的作物，一般喝玉米粥時就會放一些切塊的番薯。一方面來說，番薯的表面是沒有芽眼的，自然也就不符合莖的特徵，另外，番薯的表面會有很多鬚根，這其實就是番薯的根源基，因此，番薯其實是植物的塊根部分，在學術上一般稱為“變態根”，也是作為植物的營養儲存之所！

另外，番薯作為塊根，也被稱為“長壽食品”，因為常食用的話，可以中和人體內產生的酸性物質，可以維持血液弱鹼的比例，也可以預防各類疾病，具有抗疲勞、強身健體益壽等作用！

關於食用的蘿蔔，這其實是植物的肉質直根。一般來說，蘿蔔主要是由植物的主根膨大而形成的，是作為儲藏根的一部分，會儲存大量的營養物質！主要形態有球形、圓錐形和長圓形！

從學術上來講，肉質直根意思是由直根膨大而形成的的肉質變態器官，會分為頭部、頸部和真根，其中頭部是由上胚軸發育形成的，一般形態為短縮莖，頸部則是由下胚軸發育形成的，而真根是由胚根發育形成的！

馬鈴薯就是土豆，吃的是植物莖的部分是塊莖。是儲存養料和營養物質的塊狀，塊莖它的表面有許多芽眼，呈旋渦狀，芽眼內有3～2個

腋芽，其中只有一個是最容易萌發。能長出新枝，但是時間長了才會發芽繁殖。在綠葉最下面埋在土裡的須部是根，而且有些根鬚為了維持自身營養是不結土豆的。

番薯也叫地瓜，在我們東北都這樣叫，還可以叫紅薯。地瓜是塊根，和土豆不一樣，但都是儲藏養分，大部分都藏於地下，地瓜的葉子就是莖，蔓延伸長在地面。

蘿蔔也是快根植物，是由測根或不定根的區域性膨大而形成，它是不規則的，可以形成多個快根，蘿蔔的莖是在我們吃的蘿蔔葉下面連線塊根地上部分的那個才是莖非常短小，不明顯。