怎麼煎魚塊不粘鍋不掉皮？

煎魚不粘鍋不掉皮的方法有很多，最簡單最實用的就是在魚下鍋之前，把鍋燒微熱後用切開新鮮的生薑斷面擦拭鍋底，多擦拭幾遍。這樣的鍋燒熱之後再放入油煎魚，魚就不容易掉皮而且很完整。這個方法是我經常用的還是比較實用的。

除了方法以外煎魚的時間也要把握好，首先要把油燒熱，油不能太少油溫不能太低，放入魚以後短時間內不要輕易的去翻動它，稍等定型後再翻動基本上都可以保持魚的完整。

不過每種魚的做法不同，也要視情況而定。

這是我幾十年的經驗，煎魚保證不粘鍋不掉皮。

這個魚應該是不拍粉、不掛糊，而且使用的只是普通的鐵鍋。

只要懂得以下幾點，這些困難就會迎刃而解！下面開始分享:

第一，條件允許的情況下，油勺和水燉菜的勺分開用。油勺是指過油，溜、炒等爆菜專用一個大勺，刷大勺時一般不用水，用炊帚沾鹽，蹭一蹭，用抺布一擦就乾淨了。這樣的勺，一般都不會粘！

第二個還在大勺的處理上，煎魚的油不會很多，要想煎魚不粘鍋不掉皮，首先把大勺燒熱，加入煎魚油量的四、五倍的油燒到七成熱，就是油冒青煙，二百一十度左右，把油倒出去，再重新加油煎魚，就不會粘鍋了，這種方法叫潤鍋。

第三種是魚的處理上，也有兩種方法。

一種是用廚房用紙或乾毛巾蘸乾魚身上的水份，放進鍋裡暫時別動，待魚的表皮出現硬殼再晃動大勺避免糊底粘勺。

二是控水後往魚身上撒一些鹽，立即把魚放進鍋裡進形煎制，剛放進鍋時不要動，待魚出現硬殼時晃動大勺，再煎另一面。

我是三垚佔偉

煎魚不粘鍋非常簡單的方法：（實踐過多次）鍋燒冒煙，倒油，油燒冒煙，放魚。此方法適合煎任何的魚類。煎荷包蛋。

大家好，我叫姚大廚，致力於分享美食教程給大家，讓大家在家就能輕鬆做出健康美味的飯菜。

煎魚確實是個技術活，不粘鍋不掉皮對於新手來說或者老手都是很難控制，但也不是不可解決，只需煎魚前做好這一步，魚皮金黃酥香，下面附上我煎的魚和煎魚的技巧。

很家常的紅燒帶魚，從小到大不知吃了多少遍，卻依舊喜歡，隔一段時間就要重溫一次。只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

用料

主料：帶魚2條

配料：紅辣椒1-2個、香蔥1把、姜1塊、生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、鹽適量、胡椒粉少許

做法

將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，料酒拌勻後醃製10分鐘

鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。

原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味

放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味

最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

1.帶魚要燒煮之前先煎炸過，可以使肉質不容易潰散

2.煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面、

3.生抽、老抽都有鹹度，鹽的量要適當控制一下，以防過鹹。

煎魚不粘鍋不掉皮的三個方法

1:水澱粉法 首先把魚收拾乾淨後，然後調一碗正常濃度的水澱粉，鍋中放油燒至七八分熱後，把魚放在水澱粉中裹上一層水澱粉，然後放入鍋中煎即可

2 蛋液法 取適量的雞蛋，開啟後把雞蛋打散，攪拌蛋液狀備用，然後把魚擦乾水分後裹上雞蛋液後放入鍋中煎即可。

3. 幹澱粉法 將魚洗淨後薄薄裹上一層乾麵粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色在翻面煎另一面，這樣煎出的魚皮不容易掉，也不會粘鍋