油炸豆腐的佐料的做法，這也是按自己地方口味做的：準備豆腐一塊，切片，輔料，鹽，麻醬，雞精，味精，蔥花香菜，涼開水少許。

先把切好的豆腐下鍋炸至金黃出鍋，裝盤帶用，準備一個小碗放少許涼開水，加適當的鹽，雞精味精，麻醬調拌均勻，倒入少許的香油，倒在炸好的豆腐上，最後放上蔥花香菜。

我們這裡的吃法很簡單，老豆腐切片，下油鍋炸至兩面金黃，再下少許郫縣豆瓣醬，爆炒入味，加適當的料酒。再下青椒丁翻炒，這樣紅配綠顏色也不差。最後青椒熟了加雞精或味精就可以出鍋了

豆腐又白又嫩可以做很多品種形的菜餚油炸豆腐的調料分為倆中，一種是乾的一種是溼的不知道你喜歡哪種，通常人們吃油炸都腐的沾料溼的比較多幹的很少，因為溼的有擴充套件性乾的就沒有可能還會影響口感吧。我們分別來看看這倆款的做法供你選擇。還有就是在你炸豆腐之前要用淡鹽水泡一下，這樣更入味。

溼的油炸豆腐沾料

主料:蒜泥，水辣椒醬，味精，白糖少許，醬油適量，蔥花，胡椒粉，花椒油少許，麻油少許

做法:蒜泥最好用油把它給熬一下這樣會更香，把這些東西混合在一起攪拌就可以了。

乾的油炸豆腐沾料

辣椒麵，花椒粉少許，鹽少許，蔥花，味精，白糖，椒鹽少許。同樣也是把這些東西混合攪拌在一起，炸完豆腐沾著吃就行了。

以上倆款沾料我個人還是比較喜歡前者，味多醇香，包括臭豆腐也是可以用此倆款沾料。好了廢話不多說祝您用餐愉快，生活美滿！

油炸過的豆腐有點油膩，不適合在做清口的菜系，所以油炸豆腐適合醬爆、醬香、或者醬香辣香搭配著作為佐料使豆腐更美味。

一般講，油炸豆腐以滷汁滷，蔥爆、家常（醬辣香）這幾種方法來製作油炸豆腐。豆腐喜歡蔥香，喜歡醬香，喜歡辣爆；也就證明，油炸豆腐的佐料可以用蔥配著甜麵醬或者耗油、也可以辣椒搭配著豆瓣醬等製作方法。

但是大家要注意一點，因油炸豆腐透過炸的過程容易吸收部分的油，存留在豆腐內，所以一般製作油炸豆腐時，都適量放些糖進去，糖可以降低油膩，還可以提鮮。

春節將近，家鄉人幾乎每戶都在準備一道菜，那就是油炸豆腐。

豆腐是一道傳統菜，在過年習俗裡，就有說到，臘月二十五推磨做豆腐。據說當日玉帝會下界查訪，吃豆腐渣以示清苦。這裡就不想去考究其緣起了。而豆腐對於客家人來說更是情有獨鍾，凡有客家人的地方，必有這道菜。每逢過年時節，在我們的家鄉，磨豆腐人家必是門庭若市，十二月二十五後，買豆腐的人不論早晚，都得排隊等候，每個人不是挑著一擔水桶，就是提著一個桶，多則買兩鍋（約二百塊豆腐），有兩大水桶，少則半鍋，通常家庭一般都要一鍋。以前做豆腐的速度並不快，雖然用電動機磨豆，但一鍋一鍋（約十斤黃豆吧）熬，也很費時啊，現在技術裝置都有很大的改進，連熬漿也用電啦，速度提高了不少，但點滷凝結，壓縮成塊，都是必須要花時間的，幸好現在有幾家都會做豆腐了，買豆腐才解了排長隊之苦。

我們家鄉做豆腐這道菜是比較講究的。每塊正方形豆腐沿斜線切成二塊三角形，入餡，油炸。餡料根據各人的口味去選擇，一般以豬肉為主，輔以鹹魚、蒜等，那鹹魚雖是輔料，但是必不可少。剁碎，調味。塞餡須小心翼翼，以塞得多而穩為好，別把豆腐弄破了。用麵粉糊封口，然後下鍋油炸。油炸時火勢要均勻，多翻動，直到膨脹起來，外皮有點硬就好，炸老了，有點苦，不好吃，炸嫩了，不夠酥脆，影響口感。平常是一鍋或兩鍋豆腐，一次性炸起來儲存，要吃的時候直接加熱就可以啦。