我是用青辣椒來炒肉的。因為青辣椒炒肉更好吃，又不是很辣。

做法：

1、先準備一塊五花肉（五花肉炒青辣椒更好吃），洗淨切成薄片備用。

2、準備大蒜子、姜切成末。

3、鍋中放點豬油，炒五花肉，再倒點料酒，翻炒均勻，五花肉炒至微黃。

4、接著放入青椒、姜蒜末一起翻炒均勻，放少許鹽、生抽、雞精調味，炒熟後裝盤即可食用。

辣椒炒肉根據個人的口味選擇辣椒，如果愛吃辣就用杭椒、幹椒、尖椒。

如果不愛吃辣的就用青椒和柿子椒、牛角椒。

我的店裡用的是杭椒炒肉絲，

用尖椒炒五花肉，

用青椒炒回鍋肉

幹椒乾煸肉絲

這個可以根據個人的喜好吧，我個人覺得只要不是太辣的都可以，做法對了，味道自然好，都喜歡！

辣椒炒肉是一道看似簡單的菜，但要炒好、炒香，有些細節是必須要知道的；

肉的處理方法：

1、如果是選豬背上的肉炒，瘦肉就必須用生粉拌一下，這個炒出來的肉才嫩，不會硬、老；

2、五花肉的話，放油鍋稍微炒出油來最好，不膩；

3、臘肉先到鍋中蒸一下會更香，肉也會變軟；

辣椒的處理方法：

1、如果是肉比較厚的辣椒，應先在鍋中炒到斷生，放少量的油鹽炒，像彩椒就要先放鍋中炒到斷生了盛出，再炒肉，待肉放調料炒香了就放彩椒，入味了盛出，

2、紅辣椒的肉也比較厚，也是要先炒到斷生了盛出，放入肉裡炒時不要炒就了，炒勻就可以，紅辣椒有甜味，炒久了就沒甜味了，不好吃；

辣椒炒肉是一道地道的湖南名菜，也是一道招牌菜，想做的地道那肯定是具有湘味了。主料選用五花肉和辣椒（當地叫螺絲椒），因為當地的螺絲椒辣味濃郁，肉和皮在翻炒的過程中不會出水和起皮，這樣在賣相上會好看很多

選材一定要新鮮，辣椒本身是可以生吃活著了涼調的，新鮮食材本身水分也比較充足，炒菜會減少食材本身的水分，如果食材不新鮮，最後的口感會有差別。

五花肉最好的搭配是前腿肉，前腿肉的口感炒出來比較鮮嫩，細嚼有醇香感。

還有炒菜的順序一定不要記錯，五花肉先行醃製，準備好姜蒜、料酒、生抽、老抽、雞精。油熱之後先放肉進行煸炒，變散之後盛出，底油放入姜蒜爆香，再倒入辣椒翻炒。炒制稍軟放入肉絲，一道美味的爆炒辣椒炒肉就做好了

你好！

我們湖南這邊的辣椒炒肉，都是用的湖南本地青辣椒炒的，本地青辣椒皮薄肉嫩，很容易炒熟，非常好吃！

一說到辣椒炒肉，第一印象絕對是湖南地地道道的特色菜！

清新的本地青辣椒，搭配滑嫩的瘦肉，盤底還有那少許香噴噴的醬汁，醬汁泡飯絕對讓你讚不絕口！

很多人炒一碗辣椒炒肉就為了吃上這麼一口肉湯泡飯！

今天大廚教你做一道簡簡單單，地地道道的辣椒炒肉！

主料 五花肉 瘦肉

配料 青辣椒 蒜子 豆豉

首先將新鮮五花肉切成薄片，瘦肉切成薄片，將瘦肉放入耗油，醬油醃製五分鐘！

將本地青辣椒切成滾刀，大蒜子切成蒜米備用！

起鍋燒油，放入五花肉煸至捲起即可（不能太煸老了）放入大蒜子，豆豉爆香！

然後放入青辣椒，小火慢炒（炒青辣椒時候不放水，調兩勺鹽小火翻炒，將青辣椒炒至五成熟！放入醃好的瘦肉一起翻炒，將瘦肉炒熟的同時將青辣椒炒至七成熟！

然後開始調味精，耗油，放入少量清水（清水放入15克即可，少量清水目的是出鍋後有少量的醬汁）

旺火翻炒一分鐘，即可出鍋裝盤！