1.選一條新鮮的鮁魚，把魚肉剔出來。

2.將鮁魚剁碎，加入切好的蔥花，加入油鹽味精等調料，順時針攪拌，邊攪拌邊加入事先用花椒泡好的花椒水。

3.取出和好醒發的麵糰，擀成麵皮，包入和好的餡，鮁魚餃子就做好了。

鮁魚餃子做法，

鮁魚兩根洗淨去皮去骨，魚肉剁成泥，五花肉餡一斤，蔥姜沫適量，十三香，胡椒粉，鹽，味精，雞精，料酒。

1，將上訴食材放入盆中，攪拌均勻。

2，水0.7斤分4次加入，每次加入¼，肉餡順一個方向攪動，當看到加入的水被肉餡吸收，肉餡便粘時，再第二次加水。

3，當所有水加完後，倒入0.2斤熟油，繼續攪拌至油完全吸收。

4，韭菜0.3斤切碎沫，拌入肉餡中，餡料製作完成，

5，餃子的製作過程大家都會，就不瞭解了。

把鮁魚肉手工切成小米粒，加一些尖椒切成小粒青紅尖椒搭配！加上蔥薑蒜米，鹽味胡椒粉少許拌勻！這樣包出來的鮁魚餃子美味可口！

鮁魚水餃

青島人對鮁魚似乎有特殊的情結，他們只認青島本地鮁魚，一般是春天，本地鮁魚大量上市，有諺語"春天到，鮁魚跳""鮁魚跳，丈人笑"，青島有每當鮁魚上市，女婿就買來新鮮的送給老丈人這一風俗。紅燒鮁魚非常美味，以鮁魚為餡料製成的水餃，味道鮮美、獨具特色。新鮮鮁魚，青島農家宴順著脊椎骨把肉割下，去皮，加入薑末剁碎。鮁魚肉剁餡吃水，要加入水，才可成泥，保證餃子煮熟了，魚肉口感更滑。調鮁魚肉餡，亦可加入少量豬肉和韭菜。

青島鮁魚水餃

原料：

中等鮁魚一條、肥瘦相間的豬肉150克、韭菜100克。

輔料：

薑汁、鹽、胡椒粉、味精、油。

餃子皮：

麵粉500克、鹽5克、水250克。

青島鮁魚水餃做法：

1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵糰，扣上盆醒發30分鐘以上．

2、豬肉剁成肉末．

3、鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離．

4、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻．

5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻．

6、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入熟花生油，拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘．

7、韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻．

8、醒好的麵糰揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口．

9、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，開啟鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋．

青島鮁魚水餃溫馨小提示：

1、薑汁的製備；

2、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用薑汁來代替水，可以去腥提鮮．

3、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

4、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鮁魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀．

5、一定要使用新鮮鮁魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒．