在做羊肉的時候，如果買回來的是新鮮的羊肉，聞起來沒有什麼羶味的就不需要焯水的，洗乾淨就可以開始做菜了，不過如果買的是凍羊肉的話，就需要炒一下水，而且還是需要冷水下鍋煮開了再撈起來。

我是覺得需要焯水的，水裡還要加生薑，蔥結，料酒，羊肉焯水主要就是想讓羊肉羶味降低，加蔥結和生薑片料酒也可以給羊肉加些味道。我家在肉類的部分都是需要焯水的只是偶爾懶就不焯水了，有空還是焯水吧會比較好些

我是從小在新疆長大的，大家都知道，新疆是食用羊肉最多的地區之一，新疆當地人做羊肉從來不焯水，比如烤肉，直接清理掉肉質表層的附著物就行，切好穿籤，直接燒烤。

另外，新疆的清燉羊肉也很出名，當地人在燉羊肉時，同樣也不焯水，直接冷水入鍋，並敞開鍋蓋，這樣做，可以把羊肉裡的羶味去除。

照個人做法肯定焯水，因為羊的羶味太重。羊肉2斤，豬骨1斤洗淨涼水下鍋，蔥一根，姜一塊切片，料酒少許。煮開撈出浮沫，再煮10分鐘撈出洗淨。備料包:南姜15g，陳皮10g，川芎2g，丁香1g，草果2個，白芷5g，小茴香10g，當歸10g裝起來。羊肉豬骨放進高壓鍋放料包，加水淹過羊肉豬骨加少許白酒，大火燒開小火慢燉30分鐘關火，撈出料包，等開高壓鍋開蓋，繼續煮白羅卜一根切滾刀，煮10分鐘下甜玉兩條紅棗15顆，調味0K

烹飪羊肉，要看您做哪個型別了，涮羊肉，炒羊肉，扒羊肉，都不需要焯水

唯獨燉羊肉，紅燒羊肉，熬羊湯是需要焯水的

說起羊肉我們在地方山大溝深，養的羊大多數山上放牧，羊肉特別好吃，羶味小，羊肉需不需焯水，我說說自己觀點，

1，我們這地方吃羊肉最著名做法，手抓羊肉，為了煮的手抓羊肉，色澤白淨，顏色好看，必須得焯水，

2，我們做的清燉羊肉湯，也得焯水，因為焯水，羊肉湯清澈，放點生薑，蘿蔔片非常鮮想美味，

這是我的觀點，也是我們當地飲食結構。

根據菜式決定，有些菜式需要先過水，一些不用。下面分享幾個例項。

枸杞燉手肉

準備羊肉一斤，巴戟、枸杞子，薑片，食鹽、味精和胡椒粉各適量。先將羊肉洗淨後切成塊，投人沸水鍋內氽一下，撈出；巴戟和枸杞子分別洗淨。將羊肉、巴戟和薑片同放入燉鍋內，加入適量的清水，置火上燒沸，倒入枸杞子，蓋好蓋，改用小火燉3小時左右至羊肉熟爛，撒入食鹽、味精和胡椒粉即成。菜品特色：湯味鮮醇，羊肉酥爛，強健筋骨。

羊內冬瓜湯

準備羊肉六兩，冬瓜半斤，鮮湯、醬油、蔥絲、香菜、食鹽、味精、花椒水、胡椒粉各適量。先將羊肉洗淨後切成小薄片；冬瓜去皮及瓤洗淨後切成長方薄片，投入沸水鍋內氽一下撈出。鍋置火上，加入適量的鮮湯、食鹽、醬油、花椒水、蔥絲、香菜梗、味精和胡椒粉燒沸，下入羊肉和冬瓜片，再燒沸後改用小火燉至熟透入味即成。菜品特色：夏令佳品，湯鮮味美，清熱解毒，益氣補虛，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒。

當歸純羊肉

準備羊肉一斤，當歸一兩，姜，食鹽、味精各適量。先將當歸洗淨浸泡軟後切成小段，浸泡的水留用。將羊肉洗淨後切成片，放入清水鍋內，置火上燒沸，撇去浮沫，將肉和湯倒入燉鍋內，加入切成片的姜、當歸和浸泡的水，隔水置火上燉3小時左右，撒入食鹽和味精即成。菜品特色：羊肉酥爛，湯濃味醇，益氣補虛，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒。

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