你好，首先你要去你所在城市的衛生局，工商局，還有食品安全監督這幾個單位去了解一下，你要確定你是自己加工出售還是進貨後代售，這幾個單位對這要求不一樣。

再一個你要對你周圍的人群進行調查，他們的口味如何，你可以做一個試吃的活動，看看人們對你做的口味認不認可。

對周圍的熟食店進行調查，看看別人的銷售量，在對自己進行調整。

做生意賣的就是良心，一定不要黑心，東西如果過了保質期，要及時處理，對快要過期的食品可以進行降價促銷處理。

幹熟食，切記不要做加盟！除非你錢多！

首先你要做好吃苦的準備！

你得有技術，如果技術是現學的話，那麼建議學成以後先從擺攤做起，這樣是為了積累經驗和客戶！

等擺攤積累了經驗，技術，人脈客戶，那麼下一步你可以考慮開店！開分店，一步一步來！

以我的經驗來看

1 新手加盟品牌不要做，或者說最好不做加盟品牌，因為受制於人！當然如果有開店經驗，可以選擇適合自己的和當地口味的加盟店！

2 新手不要買網上的料包，因為配方在熟食店是最不值錢的東西。新手如果買料包直接滷肉或做麻辣系列，以後永遠就要依靠買了，而且最大的弊端是不容易掌握口味，因為滷肉的鹹淡味和顏色是需要有製作經驗的，新手買完料包直接扔鍋裡，煮出來的東西，不是太熟就是不熟，要不就味道鹹了或淡了，更多是顏色不好看，而且養不出老湯！

3 新手不建議買老湯，由於老湯價格很高，普遍在每斤三四十元左右，而且起步最少二十至二十五斤老湯才夠用，最重要的是，不懂得保養老湯，以後肯能兩三天就要購買一次，這樣肯定不掙錢！

4 新手最忌諱以為開熟食店很容易（當初我就有這種心裡），以為在家裡會煮肉就能開熟食店。記住，會煮肉和開店沒有一毛錢關係，因為會煮肉的叫廚師，能開店的叫生意人，廚師和生意人兩種性格結合的人才適合幹熟食店！會賣不會煮不行，會煮不會賣也不行！煮肉叫手藝，開店需要營銷！

想做熟食店的方法

1 可以去熟食店打工或做學徒，這樣的話不僅能學會老闆的製作手藝，更能學會人家的營銷方法。不過就是很多熟食店都是夫妻店，大部分不招學徒。尤其是生意火爆的店鋪，想學他的手藝，很難！

2 可以自費去培訓學校學習，但需要你有火眼金睛了！因為現在的培訓學校很多都是一個師傅教，一群學員圍著看，實際上手操作時間很少，只能看製作流程，畢業後上手製作也需要時間，需要自己練習！

著重說一下培訓學校，熟食店裡炸，烤，涼菜系列並不難學，最重要的是滷肉這一項，鹹淡味的掌握和肉的顏色至關重要，尤其是剩貨處理和老湯保養必須要學到手的！我就見過很多開店多年的人，他們不會保養老湯！

現在培訓學校遍地開花，如果只給配方不教手藝的學校，建議不要去。還是那句話，配方在熟食店最不值錢，製作流程是關鍵！

3 熟食店特色一定要有，也就是必須有兩樣以上或最少一樣，是別的店沒有，或是你做的比別的店好吃的產品。請記住！無特色不開店！

以上就是我總結的我自己做熟食的經驗，是我認為想做這行的小白需要了解的東西！

還有說一下，為什麼說配方不值錢，因為街面上的熟食店滷肉的口味都差不多，生意再好的熟食店滷肉，也不一定比別的店好吃多少，主要靠的營銷手段。而且網上的配方都爛大街了，幾十元就能買到。

滷肉最重要的是製作流程和老湯！俗話說難者不會會者不難！業內有句老話，叫萬變不離其宗！業內還有句行話，叫戰士的槍廚師的湯！