首先準備食材挑選上好的大白菜若干顆，沖洗後切成4小瓣；在每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥無油的容器裡。

第二醃製8-10 小時白菜變軟，倒掉滲出的水分。

第三將胡蘿蔔去皮成絲，蘋果或梨去皮切成小粒，放在一個盆裡；將鮮姜和大蒜用壓成泥，加入盆中；韭菜切成小段，蔥白切沫，再加入辣椒粉，白糖和少許的鹽，充分攪拌成醬狀待用。

第四將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，每一片都塗抹均勻。放在保鮮盒裡。放在冰箱裡發酵一週左右，一週後可食用 。

第五喜歡吃酸辣口味的朋友可以多發酵幾日。

正宗《辣白菜》做法

白菜一片片掰下來，用鹽水泡，放多些鹽，隔天泡好後，待白菜軟了。晾一下把水擠幹。

鹽的分量要注意，不能放太多，但是也要合適，可以嘗一下鹽水，比平時做菜要鹹一兩倍就差不多了，不要太鹹！

準備原料：辣椒

配料：蒜、姜、蘋果、魚露

辣椒切碎， 姜切碎， 蘋果切碎成蘋果醬。

把切好的姜、蒜、辣椒、蘋果醬放在一起，加魚露拌好。

晾好的白菜鋪一層到碗裡，鋪一層辣椒醬。

白菜吃的時候再切開~

南韓辣白菜

原料：

大白菜一棵，蘋果1個，胡蘿蔔0.5斤，蔥2棵，姜4－5片，蒜1－2瓣，鹽，糖，辣椒粉（最好無籽）0.2斤，工研酢。

加工：

白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦），胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜。次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹。將白菜，胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱。酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的北韓泡菜便可食用。

辣白菜是一道很多人喜歡吃的家常小菜，尤其是對於東北人來說，一年四季都會吃，有些南方人再入冬的 時候也會做一些辣白菜放在家裡，即是一道不錯的開胃菜，也是一種不錯的小零食，口感脆爽，吃到嘴裡又酸又辣非常好吃。雖然辣白菜的做法並不難，但是很多人做出的辣白菜並不好吃，一點都不是脆爽，吃起來也沒有什麼味道，其實這都是因為大家沒有掌握正確的方法，今天就給大家分享一下，醃製辣白菜時，萬萬別加“它”，否則白菜軟爛不入味。首先，準備好所需的食材：白菜、紅辣椒、清水、食鹽、白醋、白酒。大家先把白菜的蒂部切掉，切著再放到清水裡面，加入少量的白酒，攪拌均勻之後浸泡二十分鐘，接著把浸泡好的白菜瀝乾水分，往鍋里加入足量的清水，再用大火燒開，加入少量的白醋。 接著倒入白菜，用筷子攪拌幾下，用大火煮上十秒鐘左右就撈出來，放到一個 乾淨的盆裡，鍋裡的水先不要倒，關上火冷卻備用，接著就開始醃製白菜了，往白菜裡面加入適量的食鹽，把紅辣椒用鍋裡的水清洗乾淨，切碎之後倒進白菜裡面。接著在把白菜、辣椒以及食鹽用手抹勻，如果抹不勻的話，可以先把辣椒和食鹽混合到一起，然後在抹到白菜上，然後準備好一個罈子，用鍋裡的水清洗乾淨風乾，接著把辣白菜倒進去，封好蓋後往蓋子的邊沿倒一圈涼白開，醃製一週之後就可以吃了。在每次取出辣白菜的時候都要注意，不能有生水滴入罈子裡面，否則很容易就會導致辣白菜腐壞，在醃製白菜的時候，萬萬別加生水，否則會導致白菜軟爛不入味，怎麼樣大家都學會了嗎？下次在醃製的時候，一定不要再做錯了哦！