關於豬蹄的選擇

從營養的角度開始，豬蹄的前蹄和後蹄沒多大區別，都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，都有強筋壯骨的功效。

但豬的前蹄的肉會比後蹄多，骨頭也比較少。根據豬的前蹄和後蹄的肉和骨頭分佈的不同，打算吃肉的，可以考慮買前蹄，如果是燉湯的，那就選擇豬的後蹄。個人建議做紅燒豬蹄還是選擇前蹄。

購買豬蹄時要如何挑選

1、看顏色

正常來說去毛後的豬蹄呈淡黃色，看到白白淨淨的豬蹄，要謹慎提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。

2、摸表面

用手在豬蹄表面輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。

3、聞氣味

用藥水浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不到藥水味。

4、看大小

浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大的估計是用藥水漂白過的。

紅燒豬蹄做法分享準備材料

豬蹄肉、黑豆、花生、蔥、薑片、蒜頭、料酒、冰糖、老抽、生抽、耗油、鹽等

製作過程黑豆先提前浸泡一個小時，花生洗乾淨即可，豬蹄處理乾淨，切塊；豬蹄冷水下鍋，加入薑片、料酒，水煮開，撈去浮沫，再煮五分鐘即可撈出備用；蔥、姜、蒜洗乾淨，幹鍋加入油，加入蔥、姜、蒜炒香，加入冰糖，冰糖融化後，倒入豬蹄，不斷翻炒，至豬蹄上色；將豬蹄倒入砂鍋中，加入生抽、老抽、耗油、鹽等調味料，加入開水末過豬蹄，先大火煮十分鐘；倒入黑豆、花生，轉中小火，慢燉一個小時；將豬蹄燉軟，收汁後即可出鍋，再撒點蔥花。

紅燒豬蹄，好吃又下飯，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老等功效，喜歡吃豬蹄的小夥伴可以試試哦！

眾所周知，豬是靠四腳行走蹲臥，還承載著笨重的身軀，因此前腿是經常發力的，所以前蹄的運動量也比後蹄大得多，這樣也就造就了豬的前蹄肉質更加緊實一些，吃起來也會更加美味，而豬的後蹄運動量沒有那麼多，所以肉質也是肥瘦相間，但是膠原蛋白含量較多，因此前蹄比較適合用來製作紅燒或滷豬蹄、醬豬蹄這些美食，而後蹄更適合用來煲湯。北方一般叫前蹄和後蹄，南方把前蹄叫豬手，後蹄叫豬腳。這樣我們就可以根據自己的實際用途，有的放矢的選擇是前蹄還是後蹄

1.首先我們準備一下食材：小蔥一把切成蔥段，生薑切成薑片。

拿一個小盆放入香葉1克、桂皮2克、山楂2克、八角2個、冰糖10克。

剁好的豬蹄一個，放在盆中用清水浸泡。

2.下面，我們把豬蹄焯一下水：鍋內燒水，倒入料酒5克，涼水放入豬蹄，水燒開以後打去鍋中的浮末，焯水一分鐘左右，撈出豬蹄控水備用。

3.接著，我們熬一點糖色：鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，放入涼油，油熱後放入白糖20克，小火慢慢熬，用勺子不停地畫圈攪動，這個過程要持續兩分鐘

4.白糖慢慢融化，慢慢由白色變成淺褐色，溫度漸高最後變成焦糖色，並且起小泡的時候，倒入等量的開水，攪勻以後即成糖色，熬好的糖色只有很低的甜度。

5.鍋內燒油，油熱以後，放入準備好的大料和蔥姜一起翻炒，翻炒出香味以後，放入豬蹄繼續翻炒，倒入蠔油3克，加入蠔油提一下鮮味，翻炒幾下化開蠔油，倒入料酒5克，利用料酒揮發，帶走豬蹄的腥味。

6.然後加入適量的清水，清水的量要沒過豬蹄，放入冰糖和熬好的糖色，加入生抽8克、老抽2克、排骨醬5克、雞粉2克、白糖3克、胡椒粉3克、食鹽2克。

7.然後蓋上鍋蓋，小火燜煮一個小時，中間半個小時的時候，撈出鍋中的大料和小蔥不用，撈出大料後，我們把小蔥葉切成蔥花備用。

8.一個小時後，湯汁已經粘稠，豬蹄也已經軟爛，淋上少許水澱粉，快速的收一下湯汁快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可食用。

豬蹄，很優秀的一種葷食，不僅是口味優秀，而且營養價值賊高，尤其是其內膠原蛋白的含量，那是相當誇張的，吃了之後有著美容養顏的功效，超棒的！

前腳

豬的前腳是相對比較靈活的，而且一些基礎的運動，基本都是依靠前腳完成，所以運動量也是相對較大，這就意味著它肌肉比較多，而且整體肉質是比較肥厚的，口感也會優秀一些。

因為肉質原因，前腳就會比較適合烹製吃肉的菜品，像是紅燒豬蹄這種，吃起來真的是特別享受，總結起來那就是一個字——爽！

後腳

咱們可以用“笨重”來形容，它基本都不怎麼動，作用就是用來身體，所以說後腳骨頭一般比較大，同時相對較少，肉質口感偏硬，基本就只吃表面一層皮。

這樣的後腳，最適合用來煲湯，長時間的熬煮才能讓它徹底軟化，然後喝湯嗦皮，享受美食的同時還能養護肌膚哦！

豬前蹄肉層較厚，後蹄筋多肉層薄且個大，豬的前蹄較後蹄小而短，一般前蹄為上，後蹄骨粗而肉少,建議買前蹄，後蹄骨頭粗！拿起豬蹄，要拿著有切斷的那一端，豬蹄的腳趾向前，你的手背和豬蹄的正面都向上，豬蹄的關節和你的腕關節是一樣的，即都是有一個圓潤向下彎的關節，就是前蹄；想一想你握著自己的腳脖子時腳跟的形狀，如果和拿的豬蹄的關節一樣，那就是後蹄了。

簡單的從外觀上區分的話，豬前蹄是呈直形，而豬後蹄是呈彎形，大家在購買的時候可以從這點來區分。

從營養上來說，豬蹄的前蹄和後蹄沒多大區別，同樣都含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，都有強筋壯骨的功效。

從特點上來說，豬前蹄的肉比較多，骨頭比較少；而豬後蹄則是肉少骨多。

豬蹄前後蹄肉骨分佈的不同，也為我們該買前蹄還是後蹄提供了一大依據。打算吃肉的，可以考慮前蹄；如果是燉湯的，則肯定就是後蹄比較好了！

豬蹄營養豐富，含有膠原蛋白，美容養顏的功效

燉

鹹鮮

一小時

主料

豬蹄1個

輔料

姜1塊

八角適量

桂皮適量

料酒適量

老抽2匙

生抽適量

白糖1勺

鹽適量

雞精適量

家常紅燒豬蹄的做法步驟

1.準備好一個豬蹄(買肉時直接火槍烤下，去掉毛後剁小塊)回家在清洗乾淨

2.準備好調料，姜切一塊用刀拍下就行

3.豬蹄洗淨涼水下鍋(放二片姜和八角，一點料酒去腥味)一定要涼水下鍋，這樣能去除血水，中火燒開轉大火燒一下，撈出，清洗一下血沫備用。

4.用高壓鍋先壓一下，豬蹄放入高壓鍋裡(也可以用炒鍋，要小火，時間久些)把生抽、老抽、料酒、一塊姜、一勺白糖，依次加入鍋裡，醃製十分鐘左右(期間翻動下)

5.醃製好後，加涼水沒過肉，高壓鍋15-20分鐘都可以，一會還要回鍋下！(太久就爛了，容易脫骨)時間要掌握好。

6.壓好湯還有些，起另一個炒鍋，大火收汁，這是可以嘗下味道如何，根據自己口味(可以適當加鹽或者辣椒）

7.湯汁不要靠的很乾很乾，留一點點，加雞精備盤子準備出鍋

8.撒上香菜或者蔥花即可，完成

操作要點

1、預處理：用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗乾淨後，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開。

2、氽制：將刮洗乾淨後原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，並用清潔自來水漂洗乾淨。

3、醬滷在潔淨夾層鍋中加人2/3清潔自來水，加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來後即可使用。在沸騰料湯中加入氽制後豬蹄、醬油、食鹽、紅曲紅色素，進行醬滷，保持沸騰狀態lOmin後，再保持微沸60min左右，待豬蹄呈7成熟，稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷，色澤醬紅即可撈出，醬滷時應不時攪動，使豬蹄熟制上色均勻。

4、稱重灌袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋裝兩片，皮面方向一致。

5、 真空密封：真空度對0.1Mpa，密封良好，無過熱，無皺摺。

6、 殺菌檢驗：37℃恆溫7d，無脹袋、破袋者即為合格成品。豬蹄的烹飪技巧

豬蹄營養豐富，口感好，深受大眾喜愛，不過豬蹄的做法也是有講究的哦。

一、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

二、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時;

三、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益面板的膠質;

四、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;

五、為防口蹄疫傳播給食用者，製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。滷豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，廖排骨滷汁500g，香菜少許。味精1/6茶匙，

滷豬蹄

冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4 茶匙。

製作：1. 豬蹄切塊後，用水燙過取出。

2．將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

蔥燉豬蹄

製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。

功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

紅燒豬蹄

製作：

(1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當歸5克

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。

製作：

1．香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。

2．豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3．鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。

功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

大蹄扒海蔘

主料：水發海蔘750克，豬蹄2個。

調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。

製作：

(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用。(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍鬆，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海蔘放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

生豬蹄

紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

香辣美容蹄

主料：豬蹄1千克

香辣美容蹄

輔料：山楂適量

調料：冰糖50克，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，幹辣椒適量，料酒1/3

小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量。

製作：

1．豬腳去毛，洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘；

2．煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；

3.鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可；

4．鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，用小火炒至出香味；

5．另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水；

6．大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量；

7．鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；

8．一直炒至糖色濃稠，呈深褐色；

9．放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色；

10．再倒入一半的滷汁，用大火收汁，途中要經常翻動；

11．一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用；

12．鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味；

13．再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可。

豬腳黃豆湯

主料：

豬蹄2只，黃豆適量

調料：

鹽適量，姜1塊，黃酒適量

1．豬腳2只，切塊備用，黃豆若干，浸泡一夜備用，大姜一塊備用；

2．豬腳氽水，加薑片黃酒去腥，撈出洗去浮沫後備用；

3．所有原料放進煲中，大火滾開後關小火3-4個小時，期間用湯勺不斷的把浮上來的油脂去掉，這樣才能得到不油膩的好湯。

花生豬蹄湯

主料：

豬蹄2瓣，花生100克

調料：

鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量

1．豬蹄斬大塊，飛水，衝淨浮沫；

2．砂鍋中的水燒至將要沸騰時，放入飛過水的豬蹄，洗淨的花生，蔥、薑片、料酒，大火煮開，撇淨剩餘的浮沫，小火繼續煮兩三個小時；

3．撒少許鹽調味，出鍋即可。

醬燒豬蹄

材料：豬蹄

醬燒豬蹄

調料：

料酒、薑片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽

1．豬蹄買好後就讓商販斬件，拿回家沖洗乾淨。入沸水煮盡血水後撈起。

2．飛水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍，控幹。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～）

3．電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、薑片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。

4．將燉好的豬蹄撈起控幹水分，並將燉豬蹄的湯汁留用。

5．炒鍋內倒油，放尖椒、薑片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續翻炒。

6．將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛後，調入雞精，即可裝盤。

醋姜豬蹄

材料：新鮮豬蹄2～3個、生薑6~7（看個人口味，如果喜歡辣味，可以大量放姜）、香醋兩勺（香醋是用糯米釀成的，比一般米醋更補身體）

製作：

1）豬腳洗乾淨後先用開水燙一下，去血絲。撈起備用。

2）把所有材料加入鍋裡，先用大火煮開，再用小火慢燉，約一個小時。

3）喜歡甜味的，可以加入少量紅糖或者冰糖。不喜歡甜味的，加入蔥花和香菜調料。

豬蹄皮凍

材料：新鮮豬蹄、紅棗、枸杞

做法：

1）豬腳洗乾淨以後先用開水燙一下，撈出。

豬蹄皮凍

2）在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。

3）等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。

4）盛湯到碗裡，趁熱喝了。

5）把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋裡跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子裡，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。15-20分鐘後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。

功效：

豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍，可以增加胸部豐滿度和臉部彈性，減少皺紋，養出自然的好氣色。

酸辣臊子蹄筋

原料：發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。

製作：豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3釐米的節，用鮮湯喂氽一次，豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。

醬燜豬蹄

原料：豬蹄500克、土豆2個、黃豆醬30ml、幹辣椒6個、花椒15粒、香葉4片、八角1個、冰糖6粒、老抽30ml、蔥1根、姜5片、料酒30ml、鹽5克。

做法：

1.土豆洗淨後切成滾刀塊。鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，然後放入冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬蹄翻炒均勻；

2.豬蹄開始上色後，繼續保持中小火翻炒，然後加入料酒、老抽炒出香味，直到豬蹄變成棕紅色後放入蔥、姜、香葉、八角；

3.倒入開水沒過豬蹄2/3處，用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，然後放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄；

4.放入切好的土豆塊，繼續燜10分鐘，直到土豆酥爛為止，最後可以根據自己口味調入適量的鹽即可。

備註：

1、黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃，裡面的土豆自然也越來越有味。正因為這樣，鹽的新增儘量放在最後，否則到最後鹹了還得再繼續加水，這樣就會沖淡香味了；

2、土豆切好後容易氧化變黑，可以泡在水中，或者是等到新增前再切塊，不管怎樣一定要豬蹄煮至8成熟時再放，否則時間過長，土豆就溶化在湯裡了，紅薯、山藥、藕等也比較適合這麼燉著吃；

3、購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整隻的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整隻燉則要延長時間；

4、幹辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜歡辣味可以減少分量。先放冰糖炒化有利於豬蹄產生紅潤的光澤，實在沒有可以用白糖代替，老抽、黃豆醬都能上色，因此分量一定要掌握好。

材料：處理乾淨切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，幹辣椒。

做法：1、豬蹄放開水中氽一下，洗淨備用；

2、鍋內燒熱油，放入瀝乾水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻；

3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，幹辣椒，蓋蓋上氣後再燒15分鐘（不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉一個半小時）

4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可

一，我們準備豬前蹄適量，蔥姜少許，接下來我們將買回來豬蹄用火燒一下，燒一下作用是既能去除豬毛，又能去除豬腳上異味，

二，我們將燒過豬蹄用鋼絲球刷洗乾淨改刀，從中間切開，剁成自己喜歡的小塊即可，切點薑片蔥段備用。

三，起鍋燒水，涼水下入豬蹄，水開打去浮沫，煮三分鐘撈出洗淨備用，起鍋燒油少許，下入冰糖適量，炒成棗紅色下入豬蹄，炒制上色下入蔥姜，八角桂皮少許，加入料酒，生抽，老抽，耗油少許，加水沒過豬蹄，小火燉五十分鐘，燉好盛出即可

豬腳前後的營養價值基本上是相同的，一般人們都是喜歡買豬前腳的，相比起來豬後腳骨多肉少。買的時候要注意買沒有抽蹄筋的。

辨別豬腳前蹄與後蹄方法：

1、豬的前蹄關節處是會彎曲的，而後蹄的大小腳是直的。

2、前蹄在內側有三道褶。

3、前蹄質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。後蹄質量較前蹄差一點。

4、前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚；後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

做紅燒豬蹄最好用前蹄，前蹄沒那麼多肥肉，油脂也少點，做出來更有嚼勁。豬蹄不僅好吃營養豐富，而且豬蹄中還含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，有防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老的功效。

紅燒豬蹄用前蹄最好，因為前蹄肉多筋多，骨頭少，而且彎曲形狀好看，讓人看起來特別有食慾，後蹄正好相反，肉筋少，骨頭多，骨頭的重量能佔整個豬蹄的一半多，這樣的豬蹄買回來就不划算了。

前蹄和後蹄的區分，前蹄成稍彎曲狀，肉飽滿骨頭少，後蹄最明顯的特徵是豬蹄後端有一個大骨頭，豬蹄成直狀，比較瘦，骨頭多。這是本人做的薰豬蹄。