黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。 與精白米相比，黑米中的b族維生素含量是它的4倍

黑米的米粒黑亮，細長，飽滿，味美爽口，醇香撲鼻，吃起來筋道上口，烹調中除了煮粥，也可以和大米，小米，或是加一些豆類，果脯做成八寶飯來吃，味道醇厚，還可以補充人體所需的蛋白質，脂肪，糖類，B族維生素，維生素E，鈣，磷，鐵，鎂，鋅等營養元素。

黑米的質感比較粗糙，口感可能沒有白米那麼香軟，但是它的養生功效還是不錯的，習慣吃粗糧的人會用它來煮粥或是做麵點，或是蒸飯來吃，但也有人不習慣這種口味。

具體做法如下:

準備食材：黑米，大米，棗幹，葡萄乾適量。

具體做法如下：

1.黑米用水淘洗乾淨，加清水浸泡一夜。

2.大米洗淨，紅棗乾洗淨，切丁。

3.將浸泡好的黑米，連同泡黑米的水一起放入電飯煲中，再放入大米，按下煮飯鍵。

4.待煮飯鍵跳到保溫檔時，在飯中倒入紅棗丁和葡萄乾攪拌均勻。

5.再繼續將飯燜15分鐘，即可出鍋食用。

其實單單用黑米做飯是真的不好吃，雖然黑米有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。

我第一次知道有黑米，是在我初中二年級的時候，我伯父從外面帶回來了香米、黑米跟紅米，我一直以為所有大米都是白色的，而且只有糯米跟粘米，現在我伯父他不但帶回來了黑色跟紅色的米還告訴我說有種米叫香米，這讓我非常好奇，當晚我們就煮了香米，香米跟我平時吃的普通粘米不一樣，口感好很多，還有一股淡淡的清香味，不用開鍋煮的時候就可以聞得到香味。

紅米也可以叫 胭脂米，具體細分就不是很清楚，所以我統稱紅米。當時我們用紅米熬粥，熬出來的粥並不是全紅色，而是淡淡的紅色，紅米粥的粘稠度要比普通粘米高，口感我覺得還沒有普通粘米熬的粥好，那時候不知道其他做法，只能這樣以最常見的手法去做，做出來的味道自然也就不好。

說回黑米，我記得當時我們是用黑米煮飯，煮出來的飯灰黑灰黑的，單單是看到這樣的飯就已經沒胃口了，更別說吃了，而且吃起來口感很糙，沒有米香，從此以後我對黑米就不待見，直到有一次我喝了朋友用黑米熬的粥後，我才糾正了我的想法。

我朋友用黑米、糯米、粘米、紅豆、綠豆、花生和紅糖一起熬粥，雖然他沒用夠八種食材，但這也算是一種八寶粥吧，加入這些食材後，黑米搖身一變，就變成了這道八寶粥的點睛之筆，後來我從朋友那裡要來了食譜，下面我就分享給大家。

【黑米八寶粥】

用料：黑米、糯米、粘米、花生、綠豆、紅豆、紅糖

準備好綠豆、紅豆、花生用水泡開，

再把黑米、糯米、粘米洗淨，

然後將食材倒進瓦煲裡，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火慢慢熬，

這是第一次燒開的樣子，如果水被熬幹了可以適量的加水進去，這時候要注意，千萬不要熬焦了，只要有一粒米被熬焦了，那麼整鍋粥都會有焦味，所以這時候可以時不時用勺子攪拌，以免粘底，熬到三種米都開了就可以放紅糖

然後熬到紅糖完全融化就可以了，

一鍋黑米八寶粥就做好啦，用來當早餐宵夜都是不錯的。

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