謝謝邀請。排粉，拖蛋，粘麵包糠步驟是對的。粘麵包糠時你把雞腿在其上按壓幾下，還有就是你的油溫底了，原料下到鍋裡不能迅速成型，所以脫落。應該七八成熱下鍋，改微火浸炸至熟後，撈出。再加熱油至七八成熱，下入雞腿炸至表皮酥脆就好。希望可以幫到你，不到之處見諒了

油溫低了，直接拖蛋液拍粉，下鍋炸。最好別用麵包糠炸雞翅，用紅薯澱粉。麵包糠，吸油，又愛上色，你掌握不好火候，一般炸豬排，魚排用的。

如果雞翅和麵粉之間沒有粘稠物粘住的話，下鍋炸就會掉東西，所以炸這種外表酥脆的肉類要經過“三部曲”——麵粉，蛋液，麵包糠。我要分享的菜餚是韓式炸雞翅，酥脆的口感和滿口生香的味道，總是能讓人回味無窮。炸好的雞翅已經非常好吃了，如果再調一個辣味醬汁的話，自己也能做出外面熱賣的雞翅哦。

【烹飪流程】

雞翅洗淨後清水浸泡20分鐘，再次洗淨。用鹽1勺，糖半勺，生抽2茶匙，米酒3茶匙，芥花籽油（或其他無明顯味道的油）80g，香油1茶匙較大均勻，水油不分離之後，醃製雞翅半小時以上。

雞翅醃好後加入澱粉和低筋麵粉拌勻，使之掛上麵糊。

鍋中倒入能沒過雞翅的油，燒到微微冒煙並且筷子放進去冒小泡泡的時候轉成小火。雞翅外表裹上面包糠，然後放入油鍋中炸至金黃後撈出，再將油鍋轉為中大火，雞翅下鍋復炸半分鐘到一分鐘即可出鍋。

如果還想要更豐富的味道，可以將韓式辣醬2茶匙，糖1茶匙，米酒2茶匙，生抽2茶匙，香油2茶匙，蜂蜜1茶匙，大蒜（可不加）1頭切碎後均勻攪拌，淋在雞翅上或是用雞翅蘸著吃都可以。

【重點與竅門】

醃製雞翅的時間如果能達到半天以上，味道會更好。

雞翅要炸兩次，第一次炸小火，第二次炸中大火。

是否裹麵包糠可以根據自己的喜好來。

用廚房紙巾洗乾淨雞翅表面多餘的油脂，這樣口感會更好。

跟著胡姐學做菜，輕鬆搞定熊孩子！

炸雞翅外面裹得那一層會掉，是因為麵粉沒有很好的附著在雞翅表面。胡姐在肯德基工作過幾年，在肯德基工作這幾年真的學到很多東西，也瞭解很多黑幕，所以我家孩子都不吃肯德基的東西。肯德基的油是起酥油，起酥油含有反式脂肪酸，它不被人體吸收，也無法排出體外，堆積在人體內形成脂肪，引起心血管疾病和高血壓，所以像漢堡，炸雞翅我都是自己在家做的。今天我就教你肯德基炸雞翅的做法吧！

1 醃製。把雞翅洗乾淨攥幹水分，放入新奧爾良醃料，少許糖，適量鹽，抓勻，醃製半小時。3 2 準備澱粉和低筋粉按一比一的比例調勻，如果實在沒有低筋麵粉用普通麵粉也可以，但是比例是1.5比1。

3 醃好的雞翅放入麵粉中輕按裹上面粉，抖乾淨麵粉，拿著雞翅放入清水中浸泡三秒鐘，然後再裹一層面粉，如果喜歡外面的脆皮可以再放入清水中浸泡三秒鐘，然後再裹一層面粉。

4 裹完麵粉以後，下面這一步至關重要，抖乾淨麵粉，炸的時候就不會把油裡面掉的都是麵粉了。兩隻手各兩個雞翅，兩個手虎口位置輕撞十次，把麵粉抖乾淨。

5 鍋內倒油，至少要沒過雞翅的量。大火加至八成熱，轉中小火，放入雞翅。不要翻動，等雞翅自己漂浮上來。然後翻面，炸五分鐘，兩面金黃即可。

這樣炸出來的雞翅有好看的魚鱗片，外酥裡嫩，比肯德基都好吃，但是比肯德基健康哦！

油溫和火候最關鍵，油溫要控制在六七成熱再放入雞翅。改用小火慢炸。要是你自己加工的雞翅。首先把醃製好的雞翅粘幹澱粉，再裹上雞蛋液，再粘麵包糠或者雪花片等就不掉了。