分享一下我們這邊到了春天是怎麼把大白菜的儲存下來變成另一種美食的

到了春季氣溫上升白菜全部長出了菜薹，我們會吧白菜薹摘回來挑選清理乾淨，先用開水燙好白菜薹，燙菜薹的鍋不能有油，有油的話不利於酸菜儲存，放進桶裡放置幾天，如果喜歡酸的多放幾天，不喜歡酸的三天就可以食用了

也可以用來曬成鹽乾菜，把醃好的白菜薹拿出來晾曬，曬乾後的鹽乾菜能儲存一年不會壞，用來開湯跟做梅菜扣肉都可以

也可以把菜曬的半乾半溼下放進罈子裡，這樣儲存下來的白菜薹很酸很酸，可以用來炒肉，或者做魚都可以

材料白菜2斤

做法1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。

6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

怎麼醃製大白菜？宅男覺得最簡單又好吃的做法就是東北那邊的甜辣麵醬醃大白菜，酸甜中帶點辣特別開胃爽口總體味道與北韓的泡菜味道差不多，但我個人更偏好東北醃製的大白菜。

還記得上大學那會有個室友是吉林的，對學校食堂的菜品一開始吃不慣每次都是去飯堂大米飯然後回宿舍拿出自己在老家帶過來的醃白菜送飯。就這樣我第一次吃到了純正的“甜辣麵醬醃大白菜”，我的味蕾也從此被它的味道俘虜了，也學會了製作。以至於往後我每次去吃北韓菜或者南韓料理都會想起舍友家的醃製白菜，覺得外面吃的都比上他家做的好吃，甚至都不上舍友自己的做的。

記得那年到了11月的份的時候他帶過來的一大罐吃的差不多了，大家又很喜歡吃。如果叫他家裡寄過來肯定不現實，他家在農村爸媽在外務，只有爺爺奶奶在家。寄過來不可能我們就自己做我們要他問問家裡人怎麼做，然後我們就在宿舍自己做了一大罐味道雖然比不上他帶過來的但也有7、8分了。具體做法是這樣的：

1.白菜披去外面兩層比較老的葉子，用刀切成兩半或者四瓣洗乾淨之後撒上鹽密封醃製1天。

2.製作甜辣麵醬，這個醬很關鍵醃白菜的味道好不好關鍵就在這醬裡了，我們前面醃製了5個白菜，這裡做醬大概是2斤的樣子。先要準備，紅辣椒1斤左右、蘋果半個、大蒜頭一個、豆瓣醬半瓶、白醋1杯、鹽適量、糖適量，所有的食材放到鍋裡煮熟。這裡大家注意鍋裡不能有油我們是用電飯煲煮的。冷卻之後用破壁機攪碎。如果沒有就用木棍慢慢的擂碎。

3.取出醃製的好的白菜檸出多餘的水份，裹上做好的甜辣醬放入密封的瓦缸或者玻璃缸裡。前5天每天給它翻動一次讓白菜均勻入味。15-20天就可以吃了。

春天還吃酸菜嗎，把家裡醃的快吃完就行了，來到春天，各種蔬菜快上市，沒有人還喜歡吃酸菜，家裡有用粉條包點包子也快吃完。可以講春天到夏季不適合吃。酸菜適合晚秋冬天季節，想作生意，買的人也不會太多。我說的也不一定對，參考。