一.壓面次數過多，次數過多的話會嚴重破壞麵糰中的麵筋。導致蒸出來的饅頭包子沒有嚼勁口感發粘。一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去壓。一般壓面是七到九次。再多就會出現壓瀉的情況。

二.醒發過度。這個問題跟壓面次數過多類似，都是由於破壞了麵筋導致成品口感發粘。

三.這裡邊有兩個問題，一個是小麥的問題，新下來的小麥做成的麵粉做出來的包子饅頭可能會出現粘牙這個問題，所以一般開包子饅頭店的老闆都會同意些麵粉，把買來的麵粉同上一個月再用基本上解決這個問題。另一個就是麵粉質量問題，如果麵粉發黴結團或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也有粘牙的問題。

四.籠布沾溼擠進水饅頭底部沾麵粉放在籠布上蒸布一張，但是籠布上醒發的時間要短，不然還是會粘的，所以推薦你醒好之後再上籠蒸。

五.另外可能是籠屜和下面的水離得太近，水少點兒，所以才會出現饅頭和包子下面光滑的現象。蒸饅頭最好用竹製的蒸籠，用純天然的竹子手工編制而成，不含任何金屬元素，綠色環保，從手工製品，而且阻止本身可以吸收水分，再蒸包子和饅頭時。蒸籠內部蒸汽形不成。你也可以在每層蒸籠下面墊一層紗布來吸收隔條上的水分。每成紗布用水打溼。一定要是乾淨的紗布。

六.如果放置時間不長出現這種情況的話，可能就是以上我說的這些情況，醒面和蒸的時候出現了問題。如果是夏天放置時間過長，那就是包子和饅頭已經變質了，建議馬上處理掉，不要再賣了。

如果放的時間比較長，出現這樣的情況，那就是壞了，如果是才蒸出來幾個小時覺得下面光滑粘手，那是鍋裡面的水太多了，如果蒸出來賣不完的，可以放在冰箱裡面冷凍，雖然二次加熱口感沒那麼好，但是總比壞了的好呢

出現這種情況就說明這時的包子、饅頭已經變質了，不能賣，也不能吃了，因為變質的東西吃了容易中毒。

個人意見，僅供參考。