帶魚的肉做的乾乾的，幹煎就可以。下面說說我自己的做法

第一，醃製帶魚

幹煎的帶魚開始要醃製一下，讓它入味。帶魚段清洗乾淨，一定要把內臟裡邊黑色的膜去掉，據說這是汙染物最集中的地方，這些東西有苦味。有的說還有毒，所以要去掉。清洗乾淨。

放入蔥薑絲，料酒，醋，少許生抽，鹽，花椒粉胡椒粉都可以放一些，帶上手套把帶魚段抓勻。醃製20~30分鐘即可，中間可以翻一次 ，讓兩面都入味。

第二，如何幹煎帶魚不粘鍋

準備乾麵粉，放入另一個盤子裡，不粘鍋加熱倒油，油稍微多點，但不用像炸魚那樣，幹煎的方法也能更健康一些。油溫六層熱，(稍微有點青煙冒出)帶魚段控淨水分，逐個兩面都粘一下乾麵粉下鍋。

麵粉裡面也可以加點孜然粉，麵粉不用太多，薄薄的一層就行。粘上乾麵粉魚就不會粘鍋了，油溫也要達到溫度要不也容易粘。帶魚段本身帶有水分最容易粘在鍋底。

第三，煎成兩面金黃色

開始用中火，再改為小火，把兩面都煎成金黃色，煎的時候不用老翻，幹煎的時間大約是30分鐘，一面15分鐘差不多了。如果是肉厚點的帶魚就多煎一會，延長10分鐘應該可以了。

煎成兩面都成金黃色，想要肉更幹一點就再多煎一會，就會幹巴巴了。窄一點的刀魚連刺都可以一起吃掉，又酥又香。窄一點的帶魚更適合幹煎。

記住一定要醃製入味再煎。油溫要掌握好，魚段放進去會迅速定型就不會碎了。掌握好火候，煎至乾巴巴的就成功了。

怎麼把帶魚的肉做得乾乾的？

要想把帶魚的肉做得乾乾的，可以用香炸的方法，香炸帶魚有兩種方法：一種是直接香炸帶魚，另一種是將帶魚裹上一層面粉或生粉下鍋炸，炸出來的帶魚外酥裡嫩，吃著特別香脆。

在我們家帶魚是最受歡迎的菜餚，隔三差五就會出現在餐桌上，還經常換著花樣煮，可以清蒸、可以紅燒，或是香炸，也可稍微煎香後再煮成帶魚粥。不管是哪種煮法，在我們家都特受歡迎，特別是炸過的帶魚，酥脆、香甜，往往是我在鍋邊炸，小孩在旁邊已經吃上了

很多人在炸帶魚的時候發現帶魚特別容易粘鍋，還容易碎或會散掉，那麼怎樣才能炸出又香又脆的帶魚呢？只要掌握以下幾點技巧：

1、直接香炸的帶魚，表面一定不能含有水分，表面是乾爽的。含有水分的帶魚如果直接下鍋炸，不僅容易粘鍋、炸碎，且會將帶魚表面有一層叫做“銀脂”都給炸脫離魚身，炸出來的帶魚即不香脆又不美觀。

2、要注意控制火候。炸帶魚時油溫不能太高，一般油溫5成左右即可下鍋炸，用中火或偏小火都可以，最好不能用大火，防止帶魚外面炸焦裡面肉卻沒熟透。

3、炸帶魚時不要急著翻動。帶魚剛下鍋時一定不能翻動，這時帶魚尚未定形，如果不知道帶魚何時定形，可以拿起鍋輕輕晃動一下試試，如果帶魚不會粘在鍋底，那這時正是將帶魚翻面的好時機。

【主料】：帶魚2條。

【調料】：鹽。

1、新鮮帶魚買回來後，先將帶魚剖腹去掉內臟，清洗乾淨，剁去魚頭及魚尾尖，先用廚房紙吸乾水分後，放在一旁風乾。

2、 將帶魚切成長約6釐米左右長段

3、鍋中倒入適量油，油溫五成左右下鍋炸至兩面呈金黃色，放在吸油紙上控一下油，趁熱撒上少許鹽即可。

要想將帶魚的肉做的乾乾的，只要記住這兩個要點：一定要將帶魚風乾水分，還有就是注意控制油溫，這兩點掌握好，在家輕輕鬆鬆做出外酥裡嫩、不粘鍋不易碎的香脆帶魚。