大紅菌也叫紅香菌。 珍稀野生紅香菌只生長在邊遠山區而且在人煙稀少的崇山峻嶺和深山密林裡，在溫度高、溼度大的地方生長，生長期較慢，數量極少，人們採摘野生紅香菌十分艱難。野生紅香菌是一種極名貴的珍稀食用菌，它全身紅色，亮澤豔紅，肉質肥厚、味道鮮美、營養豐富，被譽為"香菇之王"。野生紅香菌有比其它香菇類具有更高的蛋白質、氨基酸、豐富的礦物質和維生素及多種藥用成份。婦女分娩後身體虛弱，紅香菌是最好補充營養，並具有預防腫瘤及提高人體免疫力功能作用。目前，人工栽培紅香菌尚未成功，是珍稀野生食用菌品。

可以用來爆炒，涼拌，煮湯等烹調方式

大紅菌性情溫和， 吃法不多，一般只是煲湯。煲湯清甜可口，但注意不要煮太久一般7-8分鐘即可。可以燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排。大紅菌的熱量不高，但營養價值卻非常豐富。

大紅菌性情溫和， 一般只是煲湯。如：雞湯、 鴨湯、排骨湯等。且不易多放，一般兩三個人的湯量可放 紅香菌6—10朵。

做法：燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇 不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。先將大 紅菌幹品反覆幾次洗淨泥沙，再放入溫水中浸泡10分鐘。 等雞湯或者排骨湯快煲好時，再放入洗乾淨的大紅菌，大紅菌放在煲內的時間一般是20分鐘即可，時間不易超越20 分鐘。

大家好，我是專注於美食領域的“那個男人的飯”。

大紅菌也叫紅香菌,一般生長在人煙稀少的邊遠山區。喜溫度高，溼度大的地方，生長週期慢，一般野生的很難找到，採摘到了那就是珍惜的食用菌，提問者看樣子有貨，首先恭喜。

但首先要說明的是大紅菌體內有毒素，需要只烘焙前事先進行處理。

第一步 需要用清水進行浸泡，去掉大紅菌表皮上的浮土；

第二步 需要用大量的油，用油的高溫分解毒素，所以不要捨不得油哦；

第三步 用適量的大蒜在一起進行烘焙，可以起到解毒的作用；

第四步 則需要長時間的烘焙，用高溫持續分解毒素。

而大紅菌的使用方法主要包括煲湯或者翻炒，一般用來煲湯居多，常見的菜品有紅菇烏雞湯、紅菇燉蛋、紅菇豆腐湯、大紅菌瘦肉湯、紅菇山藥排骨湯、大紅菌鴨絲粥、紅菇蟶乾湯、五花肉燉紅菇、紅菇豬肚湯、紅菇鴿子湯、乾貝紅菇雞湯等

我推薦兩種常見菜品的具體做法：

一、紅菇烏雞湯

主料：紅菇50克（幹品）；

輔料：烏雞1只，紅棗、枸杞、桂圓、花旗參適量；

調料：鹽適量；

1、先將紅菇的根部去除，然後用流水清洗乾淨，再用溫水浸泡30分鐘，浸泡的水不要丟棄，取清澈部分備用；

2、將烏雞洗乾淨，切塊，放入燉鍋中；

3、紅棗、枸杞、桂圓、花旗參也洗乾淨，放入燉鍋中；

4、大火煮開，小火慢燉2個小時；

5、關火前，調入適量鹽調味即可。

二、五花肉燉紅菇

主料：乾紅菇150克(或者鮮品)；

輔料：五花肉100克；

調料：鹽適量，胡椒粉適量；

1、先泡發紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，10分鐘後沖洗乾淨撈出濾幹；

2、五花肉切大厚片先單獨加水燉出味，用高壓鍋大概15分鐘；

3、將紅菇倒入燉好的五花肉湯裡，大火滾開轉中火小煮10分鐘即可，吃時調鹽味，撒胡椒粉。