隨著人們越來越關注自己的身體，市場上乳酸品幾乎以富含益生菌作為自己產品的一個特點，為了讓每個消費者都知道它有很多好處，於是就讓他它變得更加有味道，而且在功效越來越好。

這些酸奶中到底有什麼呢？我們先來看一看吧，目前市場上銷售的酸奶，或者是現在飲料中，我們最常見的主要是嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，嗜酸乳桿菌雙歧桿菌，乾酪乳桿菌，鼠李糖乳桿菌，這些微生物。

然而在這些微生物當中，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌並不是益生菌，而其他的都是益生菌。

為什麼說它們是益生菌呢？因為這些細菌確實能夠粘在我們的場地上透過自己的某些物質，然後進行分解，最終把一些物質分解利用。

由於大腸位置有限，而且細菌多，想在一個穩定的環境下生存，激烈非常大，比如說是熱鏈球菌和保加利亞桿菌，它們的代謝作用非常少，它們只能代謝葡萄糖，果糖的幾種非常有限的糖類。

而在其他的益生菌中，它們能夠代謝的效果就比較高一些，從而發揮到保健的作用。

人體的腸道中，有幾十萬億個微生物，它們被統稱為腸道菌群。越來越多的科學研究表明，腸道菌群和腸道健康，以及人體健康，都息息相關。這些腸道菌群有自己的穩定的種類以及比例，相對來說，和人的基礎菌群、食物組成關係最大。

所以，日常我們食用的食物，一方面是給我們人體本身提供能量以及營養物質，另一方面，是給這些腸道菌群提供營養。

例如，科學家曾經研究，有不同飲食習慣的人，他們的腸道菌群組成很可能是不同的。對於孩子來說，腸道菌群也和生產方式（例如是剖宮產還是順產），以及餵養方式（是母乳餵養還是人工餵養）有很大關係。

一般來說，嬰兒在兩歲前，腸道菌群會基本上建立起來並保持相對穩定。回到酸奶的問題。我猜你本來想問的是，酸奶裡的微生物，對人體有哪些作用吧。

實際上酸奶中能稱得上是益生菌的細菌是很少的，因為益生菌的定義是，此種細菌能夠在人體的腸道菌群中形成比較穩定的群落，而酸奶中儘管都聲稱加入了益生菌，但其實有人做過研究，停止喝酸奶之後的一段時間，這些新增的菌基本上都在腸道菌群中看不見了。

而酸奶在製作過程中新增的兩種細菌，一種叫嗜熱鏈球菌”，另一種叫“保加利亞乳桿菌”，這兩種細菌的確是有“作用”的，但作用值得不是針對人，而是對製作酸奶的作用，兩種細菌共生，互相幫助，讓彼此都活得更好。其中保加利亞乳桿菌代謝牛奶裡的蛋白質，生成氨基酸和短肽，能讓不善於分解蛋白質的嗜熱鏈球菌長得更歡；而嗜熱鏈球菌代謝產生二氧化碳、乙酸和丙酮酸，能快速降低牛奶的pH，讓保加利亞乳桿菌的生存也更加舒適。但這兩種菌都不是對人意義上的益生菌。

有一些基於小鼠的研究也顯示，有一種新增入的動物雙歧桿菌乳，能改變小鼠代謝碳水化合物的能力，但是這類研究還不夠多，不足以得到確鑿的結論，另外還是僅在小鼠身上做的實驗，還需更多支援。

所謂的微生物就存在於我的身邊，包括我們平時吃的所有的食物都是含有微生物的，酸奶裡面也是有微生物的，那麼，酸奶中的微生物以及微生物的作用又有哪些呢？微生物所做的食物，就是我們在平時的日常生活當中所吃的發酵的食物。

微生物是個群體，就像平時我們自制的酸奶裡面的乳酸菌以及製作啤酒的酵母，都是屬於微生物的。在一些食品裡面幾乎都能看到微生物的身影，因為我們平時所吃的食物因為微生物的存在，才會有平時我們所吃到的可口的美食，而且也是富含對身體有益的營養的。還有就是平時我們吃的大豆，透過微生物的作用，大豆就會產生一些消化酶等有營養的物質，變得更有營養價值了。透過微生物的作用，就有對人類身體有降低血脂、防癌的作用了。