芝士蛋糕啊，外面賣好貴。自制其實不貴，也很有意思呢。
以六寸為例。
輕芝士蛋糕材料：
奶油乳酪100-125g（我個人是用100的，用110的時候味道會更重，大家可以自己調整）
黃油30g （用動物黃油，健康。建議用刀取，勺子會浪費）
鮮奶50g（據說水也行，但我自己沒試過）
雞蛋3個（小雞蛋則4個）（蛋清分離，備用。不會分的同學可以自備蛋清分離器。打好再取出蛋黃會帶太多的蛋清）
低筋麵粉30g
細砂糖50g（這是我查到配方的要求，我自己減少到40g，不太影響。愛吃甜的朋友可以自己調整）
我使用的製備工具有：
分裝盆、攪拌棒、勺子、小刀、電子秤、大盆（用來混合各類材料，攪拌）、金屬盆（用來打蛋）、蛋糕模具（如果不求好看，可以直接用混合材料的盆裝，我們前幾次試的時候也很好吃）、烤箱（烤箱的加熱模式可以讓蛋糕發起來，很蓬鬆。之前做巧克力布朗尼用微波爐做過，會快一些，味道相差不大，但蓬鬆感差很多。供沒有烤箱的的同學參考）
工具大家可以自行調整，材料在第一次製備過程中不建議調整比例。如果需要比六寸大，則等比例增加即可。
1.以下是全部材料備好的樣子。從上到下從左到右依次是奶油乳酪、黃油、鮮奶、低筋麵粉、白砂糖、蛋黃和蛋清。
2.製備過程。
使用微波爐融化黃油和乳酪。（我這邊微波爐大火一分鐘即可融化黃油，乳酪是50s。可以一起融化，但我建議分開化。）
混合黃油和乳酪，再加入分離出的蛋黃，不斷攪拌至材質均勻。（一般的方子建議先混合乳酪和蛋黃，因為黃油需要適當冷卻。我建議最早融化黃油，待稍冷卻後再一起混合）
加入低筋麵粉，到上一步所得中。攪拌至沒有小顆粒。（這一步的關鍵是必須要保證沒有小顆粒。就我的經驗是，有一些小顆粒不影響口感。可以參考的經驗是，分三次加入麵粉攪拌，保證細膩度）
將白糖加入蛋白中，使用電動打蛋器打發蛋白。（這一步如果使用手打，蛋白不打發就不會用蓬鬆感，就是傳統雞蛋糕的感覺了。經過我的試驗，打發程度越高，製成品越蓬鬆，不過也容易表面開裂。打發不夠則不會蓬鬆。以打發後，打蛋器拉起蛋白霜有細微粘稠感為宜。如怕甜味不均勻，糖可分三次加入。）
在模具中墊入油脂，四周抹一層黃油，方便脫模。（如果是自家食用，可以不用模具不摸黃油）
混合蛋黃乳酪糊和蛋白霜後，並倒入模具或其他容器之中。（混合過程要保證充分攪拌，並注意上下翻拌。蛋黃糊比蛋白霜要重，不翻均勻會導致口感差，表皮粗糙開裂）
3.烘烤過程
在模具下使用錫紙包住，防止水浴法烘烤時水分滲入。使用無底縫容器烘烤的同學，不需要加錫紙。
蛋糕應放在烤盆正中。
水浴法烘烤時，要保證熱水覆蓋烤盆所有平面。（需保證烘烤過程水分充足，因此可以適當多加。我個人大概是0.5cm水深）
雙面烘烤，165度，60min。（不同烤箱情況不同，請自行把握。）
等待蛋糕出爐。
上圖是我第一次做的成果，沒有那麼蓬鬆，是蛋白打發不夠。
不過上色和開裂情況比較好。我之後做很蓬鬆但是開裂了，所以還是用上圖吧。
附上之後一次做的中餐。
芝士蛋糕啊，外面賣好貴。自制其實不貴，也很有意思呢。
以六寸為例。
輕芝士蛋糕材料：
奶油乳酪100-125g（我個人是用100的，用110的時候味道會更重，大家可以自己調整）
黃油30g （用動物黃油，健康。建議用刀取，勺子會浪費）
鮮奶50g（據說水也行，但我自己沒試過）
雞蛋3個（小雞蛋則4個）（蛋清分離，備用。不會分的同學可以自備蛋清分離器。打好再取出蛋黃會帶太多的蛋清）
低筋麵粉30g
細砂糖50g（這是我查到配方的要求，我自己減少到40g，不太影響。愛吃甜的朋友可以自己調整）
我使用的製備工具有：
分裝盆、攪拌棒、勺子、小刀、電子秤、大盆（用來混合各類材料，攪拌）、金屬盆（用來打蛋）、蛋糕模具（如果不求好看，可以直接用混合材料的盆裝，我們前幾次試的時候也很好吃）、烤箱（烤箱的加熱模式可以讓蛋糕發起來，很蓬鬆。之前做巧克力布朗尼用微波爐做過，會快一些，味道相差不大，但蓬鬆感差很多。供沒有烤箱的的同學參考）
工具大家可以自行調整，材料在第一次製備過程中不建議調整比例。如果需要比六寸大，則等比例增加即可。
1.以下是全部材料備好的樣子。從上到下從左到右依次是奶油乳酪、黃油、鮮奶、低筋麵粉、白砂糖、蛋黃和蛋清。
2.製備過程。
使用微波爐融化黃油和乳酪。（我這邊微波爐大火一分鐘即可融化黃油，乳酪是50s。可以一起融化，但我建議分開化。）
混合黃油和乳酪，再加入分離出的蛋黃，不斷攪拌至材質均勻。（一般的方子建議先混合乳酪和蛋黃，因為黃油需要適當冷卻。我建議最早融化黃油，待稍冷卻後再一起混合）
加入低筋麵粉，到上一步所得中。攪拌至沒有小顆粒。（這一步的關鍵是必須要保證沒有小顆粒。就我的經驗是，有一些小顆粒不影響口感。可以參考的經驗是，分三次加入麵粉攪拌，保證細膩度）
將白糖加入蛋白中，使用電動打蛋器打發蛋白。（這一步如果使用手打，蛋白不打發就不會用蓬鬆感，就是傳統雞蛋糕的感覺了。經過我的試驗，打發程度越高，製成品越蓬鬆，不過也容易表面開裂。打發不夠則不會蓬鬆。以打發後，打蛋器拉起蛋白霜有細微粘稠感為宜。如怕甜味不均勻，糖可分三次加入。）
在模具中墊入油脂，四周抹一層黃油，方便脫模。（如果是自家食用，可以不用模具不摸黃油）
混合蛋黃乳酪糊和蛋白霜後，並倒入模具或其他容器之中。（混合過程要保證充分攪拌，並注意上下翻拌。蛋黃糊比蛋白霜要重，不翻均勻會導致口感差，表皮粗糙開裂）
3.烘烤過程
在模具下使用錫紙包住，防止水浴法烘烤時水分滲入。使用無底縫容器烘烤的同學，不需要加錫紙。
蛋糕應放在烤盆正中。
水浴法烘烤時，要保證熱水覆蓋烤盆所有平面。（需保證烘烤過程水分充足，因此可以適當多加。我個人大概是0.5cm水深）
雙面烘烤，165度，60min。（不同烤箱情況不同，請自行把握。）
等待蛋糕出爐。
上圖是我第一次做的成果，沒有那麼蓬鬆，是蛋白打發不夠。
不過上色和開裂情況比較好。我之後做很蓬鬆但是開裂了，所以還是用上圖吧。
附上之後一次做的中餐。