大家好，我是隻講乾貨的唐山美食家。

京醬肉絲和什麼是絕配？那麼首先要了解這道菜，這道菜最正宗的做法是採用六必居的甜麵醬爆外脊肉絲來製作。本菜輔以蔥絲、幹豆片等輔料來吃，這道菜在北方吃的很多，這點可能和北方人喜歡吃醬有關係，所以，很多人吃起來就加了一些其他的食材，比如，辣椒絲，以田園種植的普通辣椒味上品，也可以選擇香菜，以田間矮、小、細、味重的當年香菜為上品，也可以配黃瓜條，以旱黃瓜為上品，當然也可以使用雜交黃瓜，這些都是為了和醬味結合在一起食用，從這一點上來講，可以有蒲公英，苦媽子菜，香蔥，田七，小蘿蔔纓子等等，只要是能和甜麵醬結合的產品都是可以的，就我本人口味來講，我最喜歡用幹豆片卷香蔥＋香菜＋肉絲，加黃瓜絲有點洩口，當然還有一種很重要的產品，就是幹豆片，這個一定要選擇薄、勁道的東北幹豆腐為好，如果有條件可以焯水去豆腥味，不建議使用五香豆片。

這是壹周君小時候的經典美味，那個時候下館子必點的一道菜，所以對於京醬肉絲的配菜選擇，絕對算得上是心知肚明。

京醬肉絲的cp分兩類，一類是和它夾在一起的配菜，另一類是包裹它的“外皮”。所以說，京醬肉絲的經典吃法和北京烤鴨有異曲同工之妙，那就是夾雜著配菜裹著東西吃。

配菜最經典的是蔥絲，蔥絲的那股帶勁的味道嚼在嘴裡爽辣有味，配上醬爆的肉絲味道剛剛好，因為單純地吃醬爆肉絲會有一點油膩之感，蔥絲的清爽剛好能完美地接觸肉絲的膩口。

壹周君還吃到過配黃瓜絲和蘿蔔絲的，味道也不錯，就是少了搭配蔥絲時候的那股辣勁，多了幾分清香與甘甜，而且黃瓜絲多汁鮮嫩，配上肉絲食用整體口感偏溫潤。

我們再來說京醬肉絲的“外衣”。它最經典的外衣有兩種，一種是豆腐皮，一種是白麵薄餅。豆腐皮就是很常見的柔軟厚實的那種，白麵薄餅就是我們吃北京烤鴨的時候用來包裹鴨肉的那種餅皮，白白的可以透光，口感彈滑勁道。

不過壹周君最愛的還是用豆腐皮來包裹，一是因為豆腐皮口感厚實飽滿，而且還略微有點彈牙，嚼起來帶勁，吃得很滿足。而是因為能豐富京醬肉絲的味道，在原來鮮香的肉味之上多了淡淡的豆香味。事實證明，人們選擇豆腐皮的情況還是多一些，以至於後來壹周君發現，許多店面為了滿足顧客的需求，直接把豆腐皮切成絲和肉絲一同爆炒了，反正之後入口的味道是沒有太大差別的。

京醬肉絲本身是一道極具特色的北京菜，它的肉絲的醬爆技法也是北方特有的一種吃法。據說京醬肉絲之所以吃法和北京烤鴨這麼相似，是因為京醬肉絲的誕生就是得益於對北京烤鴨的照貓畫虎的創作。

京醬肉絲這個菜我真的是太喜歡了，估計也是很多人下館子經常點的一道菜，其實這個菜做起來也沒有那麼難，可以搭配煎餅一起卷著吃，也可以卷東北的幹豆腐一起吃，怎麼吃都好吃，也是一道下飯菜！這個菜招待親朋好友也是很有面子的一道菜，既美觀又美味還很有營養！下面分享一個京醬肉絲的家常做法。

在家就能做的京醬肉絲，經濟實惠，還好吃

京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。醬香濃郁，風味獨特。正滿足了北方人民的口味。濃郁的肉香飄浮在空氣中，就著打理好的幹豆腐卷，別提有多美了！

準備食材：裡脊肉250克、幹豆腐3張、胡蘿蔔半根、甜麵醬100克、香蔥2根、香菜1把、雞蛋一個

準備調料：白砂糖一勺、白胡椒粉適量、料酒三勺、生抽一勺、老抽半勺、澱粉適量、食用鹽適量、食用油適量

材料雖多，但是真的不麻煩。

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中