主料

草魚1條

輔料

植物油25克、食鹽8克、歐芹2根、花生仁(生)100克、泡椒20個、泡姜1塊、自制剁椒1勺、幹辣椒8個、花椒1小把、料酒5克、辣椒油20克、香菜1棵、大蔥1段、蒜6瓣

1、草魚清理乾淨背部改刀

2、加入適量料酒、食鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時

3、泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲

4、把醃製好的魚刷上一層油放入烤箱烤制10分鐘左右取出

5、取一口鍋，加適量的油，燒熱後加入豆瓣醬，幹辣椒，花椒，洋蔥，生薑，蒜頭，小火炒香後加入適量的清水或高湯，

然後加入適量的鹽，雞精，味精，料酒調味，煮開後把切好的各種配菜下鍋，烤好的魚均勻的撒上孜然粉也下鍋煮3分鐘，即可出鍋裝盤，最後撒上香菜即可。

家庭版烤魚做法：

食材：草魚一條

配菜：藕片、豆芽、油豆皮、土豆、金針菇、小白菜。

做法：1.把魚處理乾淨，魚背部斜劃幾刀，魚內部改為一字刀，然後加料酒和鹽進行塗抹，抹少許油。

2.把配菜焯熟，撈出控水備用。

3.魚放入烤箱進行烤制，時間20分鐘左右。

4.鍋裡倒油 ，燒至7成熱，放香葉、桂皮、小茴香、幹辣椒、大蔥、大蒜、薑片，洋蔥炒香，然後加入豆瓣醬和辣椒醬炒出紅油，然後加入少許白酒（白酒能去除辛香料的藥味），放入焯好的配菜 ，加入蠔油、胡椒粉、熟芝麻、雞精和適量食鹽翻炒均勻即可。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的魚身上，撒上香菜點綴，趁熱吃。

溫馨提示：個人覺得調料不全的可以直接買現成的麻辣香鍋料或者火鍋底料炒制。

做為一名資深的吃客來說，我不只喜歡吃各種各樣美食更喜歡研究美食做法，現在我和大家說說有名的萬州烤魚此菜具有麻，辣

鮮，香，爽，滑的特點是漢族一道傳統小吃好滴現在我們先準備食材

草魚一條，排骨，色拉油，豬油，老油，紅油，香油，孜然，胡椒粉，白糖，花椒，辣椒，豆鼓，豆腐，西芹，生菜，香菜，花生，味精，鹽料酒，姜，蒜，雞精

一把魚殺後去鱗從背後開刀去除內臟，洗乾淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克，淹制十分鐘(這步很重要滴)

二魚上烤架烤制十分鐘(九成熟)刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油次數，一般可掌握在二次最好，第一次在魚烤制5~6分熟時刷一次，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油香進魚肉裡7撒上孜然粉，胡椒粉再上架烤1分鐘左右，把烤好的魚放入盆中備用

三炒鍋放入混合油(豬油，色拉油各一半)一兩，下姜，蒜，豆鼓中火炒香加剩餘老油，加雞精(排骨煮的高湯)最後下芹菜段，豆腐塊，生菜大火燒開倒在裝魚的盆中

四另起鍋混合油30克，燒到五成熟下、辣椒，花椒，中火燒香，淋在魚上加香菜絲，花生碎，紅椒絲，紅油香油適量點綴即可

可以開吃了哈