滑溜肉片

木耳 適量

澱粉 適量

姜 片

蔥 適量

黃瓜 根

雞蛋清 1

裡脊肉 2兩

滑溜肉片的做法步驟

步驟 1

肉片切好後加一個雞蛋清、少量料酒、澱粉（2兩肉加15g）、1/5水和成的糊糊裡攪打，液體差不多吸收了之後靜置兩三分鐘，再快速攪打，直到液體全部被吸收。然後加點油攪拌均勻。

步驟 2

黃瓜、木耳切成菱形片，放在漏勺中，坐於鍋中

步驟 3

另起一口鍋，油加熱至三成後，滑炒肉片。炒好後連油帶肉放到步驟二的漏勺中，用熱度把黃瓜和木耳激熟。

步驟 4

倒出肉片的鍋中，倒入蔥姜水，不夠量的話再加點白開水，加入鹽、少量糖提鮮、水澱粉（粉水比例1:2），煮至起魚眼泡，倒入肉片、黃瓜、木耳翻炒，最後加點明油，翻炒後起鍋即可。

宮保雞丁

準備材料：雞胸肉、鹽、料酒、黃瓜、胡蘿蔔、豆瓣醬、蒜、蔥、姜、老抽、白糖、花生米、澱粉

第一步：把雞胸肉切成長條後再切成小塊。

第二步：加入鹽、料酒，用手抓勻後醃製15分鐘。

第三步：黃瓜一開二後去瓤，切成小塊。

第四步：胡蘿蔔削皮後切成小塊。

第五步：蒜切末；姜切末；蔥切末。

第六步：取一個鍋，倒油，油熱後放入豆瓣醬，炒出紅油。

第七步：倒入蔥薑蒜末，煸炒出香味。

第八步：倒入雞肉，炒至變色後倒入胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

第九步：倒入適量水，加入黃瓜，翻炒均勻。

第十步：加入少許老抽，按自己口味加入鹽和糖調味，翻炒均勻後放入花生米，炒均勻。

第十一步：取一個小碗，放入澱粉和水，攪拌均勻後倒入鍋中，大火收汁即可。