分享蒸腸粉細節，腸粉賣相難看，除了粉質，操作同樣重要！

蒸腸粉作為受歡迎的早點之一，它以美味的口感、實惠的價格、豐富的營養而廣受大眾喜愛，為此，很多人都看好腸粉這個行業，紛紛學技術開店，大街上的腸粉店可以說是開了一家又一家，店面開得多了，腸粉的味道也會有好有差，下面分享幾個關於製作腸粉的細節供大家參考。

製作腸粉的四大細節

1、腸粉米漿的原料一定要好。調配腸粉米漿的方法有兩種，一種是買米回來自己磨製，第二種是購買腸粉專用粉調配，現磨米漿的話，一定要選購優質大米；而購買腸粉專用粉的話，起碼要中上等的粉。

2、米漿調配比例很嚴格。調配腸粉米漿時，水和粉的比例一定要精準，這樣才能避免調配出來的米漿太稠或太稀，米漿太稠，蒸出來的粉皮太硬、易結塊、筷子一夾就斷裂，而米漿太稀，蒸出的腸粉不僅難看，且沒有韌性，吃起來毫無口感。

3、米漿不需要太多，但一定要均勻。倒入蒸盤的米漿只需要薄薄一層即可，米漿太多粉皮會變厚，蒸出來的腸粉難以達到晶瑩剔透的效果，且口感也會很差；米漿倒入蒸盤要搖晃均勻，否則蒸出來的腸粉厚薄不一，很多人會疑惑，米漿搖晃均勻為什麼蒸出的腸粉還是厚薄不一？其實很多人在蒸盤在放入蒸籠的時候拿得不夠平穩，一邊高一邊低，所以蒸出的腸粉也是一邊厚一邊薄。

4、猛火快蒸。蒸盤放入蒸籠應當把火力調到最猛，讓高溫的蒸汽一下把米漿和餡料蒸熟，火力大蒸汽足，這樣蒸出的腸粉粉皮才夠嫩滑、平整，口感也會很好，而火力小蒸汽不足的話，蒸的時候米漿會竄來竄去，蒸出的粉皮會變得疙疙瘩瘩，甚至邊角的米漿會因為蒸汽熱量不足而粘蒸盤。

①磨米漿的機器質量要好。建議採用電動石磨磨漿機，這樣磨出來的米漿又細膩又爽滑

②選米。選早稻米或江蘇大米，不要選油粘米。

④蒸腸粉爐子內溫度要夠高。怎麼判斷，看到有蒸汽冒出就可以了，蒸的時候時間不宜太久，一般30s就可以出了。

當然，一份好的腸粉還是跟操作人的技術，經驗等息息相關。

謝邀：腸粉好不好吃很關鍵，注意幾個問題，1，首先磨漿機，質量好，最好用石頭磨，電動的漿機，2,選用早稻米，而且必須油粘米，3,最好用布拉腸，味道獨特，散漿要均勻 ，動作要快，4,爐火要大，溫度要高，掌握時間要準，5,關鍵操作者，技術過硬，老練，熟練，快手，動作敏銳 不怕辛苦，不怕高溫，腸粉擺放好看，大方，賣相好看，吃起來又細，又滑又爽，吃過返陳味！

蒸出的腸粉有疙瘩，那就說明你的細節有問題，具體問題出在那，還是先看看西安唯典小吃培訓中心的製作流程吧，在其中你應該可以找到問題的所在，及時的更正就不會再次出現疙瘩！

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜

看似很簡單，但實際上做起來也是需要很多技巧的，經驗的積累也很重要，腸粉做好了，其淋撒的醬汁也是需要經驗的，繼續看看下西安唯典小吃培訓中心分享的家常版的醬汁製作方法吧：

淋醬汁的食材：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油

醬汁食材的分量：醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露/蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙