家裡宰殺鴨時，一般是鴨子開膛破肚後取出鴨胗切開立馬剝掉內層黃皮，剝黃皮時整個過程不碰水。

黃皮剝掉後用水把表面一些沙粒還有一些食物殘渣清洗乾淨，再用鹽反覆搓洗多遍即可。

1.把鴨胗放在碗中用開水稍微燙三到五秒。

2.燙完後把鴨胗取出馬上放入涼水中浸泡三分鐘。

3.將鴨胗取出後用手剝下黃皮即可。

4.還有一樣是機器撕鴨胗黃皮。

鴨胗即鴨胃、鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品，鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。

準備材料：鴨胗4副、辣椒醬2勺、花椒10顆、料酒2勺、生抽1勺、大蒜頭2瓣、朝天椒2個、尖椒1個

1.鴨胗用清水洗去雜質後放入開水鍋中煮1-2分鐘後撈起。

2.蒜頭、香蔥、香菜、花椒、生薑處理好備用

3.鴨胗放入鍋內，再放入浸過鴨胗的清水，加入薑絲和花椒粒一起煮

4.鴨胗在煮的同時，開始調拌汁兒，蒜蓉、香菜、蔥末、生抽、白糖、食鹽、香醋混合拌勻

5.煮好的鴨胗撈起切片

6.然後將拌汁兒淋到鴨胗片面上，再灑上白芝麻和紅辣粒即可。

鴨胗去黃皮的步驟：

1.把鴨胗放在碗中用開水稍微燙三到五秒；

2.燙完後把鴨胗取出馬上放入涼水中浸泡三分鐘；

3.將鴨胗取出後用手剝下黃皮即可；

鴨胗簡介：

鴨胗即鴨胃、鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品，鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。

1 把鴨胗放在碗中用開水稍微燙三到五秒

2 燙完後把鴨胗取出馬上放入涼水中浸泡三分鐘

3 將鴨胗取出後用手剝下黃皮即可

方案1

用刀劃開翻過來直接把黃皮剝下來就行了。

方案2

有專門的剝鴨胗去黃皮機，很快的，開店搞大量的鴨胗的話可以考慮買一臺裝置。

剝胗機

是把雞胗和鴨胗割開後，把裡面一層黃膜剝下來，達到處理乾淨的效果。

剝胗機是用於雞胗和鴨胗的剝皮，工人工作時透過電動帶動螺旋波胗輥，使之實現相對轉動，從而達到剝去雞胗和鴨胗裡面一層黃皮的要求，該剝胗機解決了人工操作速度慢的問題，同時提高了工效

鴨胗就是鴨的胃，會有一層薄皮，這個需要剃掉，用鹽搓洗，不但可以去掉很多看不見的髒東西，還可以有效去除腥味，最後清水沖洗即可

鴨胗，又叫鴨肫，就是鴨的胃部，是一種非常重要的食材，口感爽脆，肉質鮮嫩。

但是鴨胗在食用之前要去除鴨胗上的黃皮，主要做法是：在鴨子剛殺好時就立刻取下鴨胗，用鹽和生粉搓一搓，洗乾淨之後下熱水稍微過水，然後取出過冷水，這時候就可以將鴨胗上的黃皮去除了。

準備材料：鴨胗4副、辣椒醬2勺、花椒10顆、料酒2勺、生抽1勺、大蒜頭2瓣、朝天椒2個、尖椒1個

一、鴨胗用清水洗去雜質後放入開水鍋中煮1-2分鐘後撈起。

二、蒜頭、香蔥、香菜、花椒、生薑處理好備用

三、鴨胗放入鍋內，再放入浸過鴨胗的清水，加入薑絲和花椒粒一起煮

四、鴨胗在煮的同時，開始調拌汁兒，蒜蓉、香菜、蔥末、生抽、白糖、食鹽、香醋混合拌勻

五、煮好的鴨胗撈起切片

六、然後將拌汁兒淋到鴨胗片面上，再灑上白芝麻和紅辣粒即可。