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  • 1 # 一個人的森林世界

    素椒炸醬麵是一種食物,製作原料主要有鮮切面、青菜等。

    下廚房找到的

    素椒雜醬麵的做法

    肉臊子:前腿肉剁成粗粒,五成油溫下鍋翻炒,放一大塊拍碎的老薑和花椒粒,加適量白酒和甜麵醬,翻炒均勻加入比較多的清水中小火慢燉2個小時,最後大火收汁。肉臊可拌麵也可拌飯。

    碗底調料:黃豆醬油、鹽、糖、蒜汁、豬油(可不放)、白芝麻醬、小香蔥花、現焙火現搗碎的花椒粉、辣椒油,鹼面煮熟放入碗中最後再澆入一勺肉臊子。

  • 2 # 雲在青山18

    素常愛吃麵,牛肉麵,炸醬麵都較愛吃,素椒雜醬麵是出差在石家莊的街頭吃過兩次,味道正宗與否不知道,但吃起來鮮香濃郁,根根入味,印象深刻。

    素椒雜醬麵是四川街頭面館乃至尋常百姓家常見的大眾小吃,每一家的一味道都不盡一樣,容和了家的味道,一碗素椒雜醬麵常常勾起漂泊再外遊子的鄉愁。素,我個人理解應是平常,尋常之意。

    素椒雜醬麵不同於老北京炸醬麵。

    麵條多為加了鹼的切面,面身粗壯整齊,煮好後瀝乾水分。

    醬料是以過油炒乾的肥廋相間的肉臊加入豬油,紅油,蔥薑蒜,再加入用芝麻油調製的芝麻醬炒制而成。

    再搭配青綠的缸豆或小油菜,讓麵條從下往上不停攪拌,拌出來的麵條偏鹹或偏辣,顏色深重,醬香濃郁,根根入味。

    地道素椒雜醬麵按量出售,多為二兩,四兩,吃完麵,夥計會送上一碗青淡的麵湯,原湯化原食。

  • 3 # 想到吃流口水

    還記得唸書的時候,自習結束就到圖書館後面,點一碗素椒雜醬麵,坐在樹下吸溜吸溜吃的好香。此面看起來簡單樸素,卻像成都所有的面一樣,麻辣鮮香,滋味豐富。想要做好,也真的不容易。為了遠方的朋友能夠吃到熟悉的味道,用家常的調料試驗了幾次,雖然沒有店裡的好吃,但口感,味道還是很像噠~以下用料是按照兩人份來設計的~

    用料

    肉末一隻拳頭大小青椒2顆棍棍面半斤芝麻醬2大勺辣椒油2大勺醬油少許香菜1棵小蔥2棵姜1朵花椒粉少許醋少許糖少許

    素椒雜醬麵的做法

    最先做的,也是最重要的就是炒好臊子。選的肉要肥瘦相間,讓老闆剁成豌豆大小,這樣才有顆粒感,加薑末去腥提香

    熱鍋涼油,用平底鍋中小火翻炒,不停用鏟子打散肉末,使臊子顆粒分明。炒至肉末變色,加適量白胡椒粉,花椒粉,生抽,醋,炒出香味。

    小火慢慢煎炒,你會看到肉末吐油,脂肪四處冒泡。中途可以加入一點點水,只要一點點,防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香,臊子就製作好啦。

    素椒雜醬麵的面,是成都的鹼面,要買棍棍面,也就是像柳樹枝粗細的麵條,這樣才能吃出口感。

    一邊煮麵,一邊就開始製作調料啦。芝麻醬調到易拌開的濃度,加入醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉,鹽調勻。我的辣椒油不多啦,只放了一點點。

    將青椒、香菜、小蔥、大蒜切成肉末一樣的大小顆粒,拌入醬料,放入炒好的臊子,鍋底的油也記得放進去哦,那樣更香~

    面煮到帶一點點硬芯,就可以關火了,面太軟會無趣。麵條出鍋,放入碗裡呼嚕呼嚕攪拌,覺得缺什麼味道,按照自己的喜好再加就是啦~

    小貼士1、芝麻醬,也有用芝麻醬和花生醬1:1調製的;2、醬油的話,家常就用生抽,想要有味道點,可以用香料和生抽自己煮一下,製成煮醬油,味道更豐富;3、辣椒油,是必殺技,我用的是自己製作的,用辣椒麵,花椒麵,香料,蒜末,薑末等,分次澆上熱油煉製,儲存在陶瓷罐子裡,家庭必備呀~4、關於小米辣,芽菜,和花生碎,也有在店裡吃到過,喜歡的可以加入,芽菜可以和臊子一起炒出香氣~

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