素椒炸醬麵是一種食物，製作原料主要有鮮切面、青菜等。

下廚房找到的

素椒雜醬麵的做法

肉臊子：前腿肉剁成粗粒，五成油溫下鍋翻炒，放一大塊拍碎的老薑和花椒粒，加適量白酒和甜麵醬，翻炒均勻加入比較多的清水中小火慢燉2個小時，最後大火收汁。肉臊可拌麵也可拌飯。

碗底調料：黃豆醬油、鹽、糖、蒜汁、豬油（可不放）、白芝麻醬、小香蔥花、現焙火現搗碎的花椒粉、辣椒油，鹼面煮熟放入碗中最後再澆入一勺肉臊子。

素常愛吃麵，牛肉麵，炸醬麵都較愛吃，素椒雜醬麵是出差在石家莊的街頭吃過兩次，味道正宗與否不知道，但吃起來鮮香濃郁，根根入味，印象深刻。

素椒雜醬麵是四川街頭面館乃至尋常百姓家常見的大眾小吃，每一家的一味道都不盡一樣，容和了家的味道，一碗素椒雜醬麵常常勾起漂泊再外遊子的鄉愁。素，我個人理解應是平常，尋常之意。

素椒雜醬麵不同於老北京炸醬麵。

麵條多為加了鹼的切面，面身粗壯整齊，煮好後瀝乾水分。

醬料是以過油炒乾的肥廋相間的肉臊加入豬油，紅油，蔥薑蒜，再加入用芝麻油調製的芝麻醬炒制而成。

再搭配青綠的缸豆或小油菜，讓麵條從下往上不停攪拌，拌出來的麵條偏鹹或偏辣，顏色深重，醬香濃郁，根根入味。

地道素椒雜醬麵按量出售，多為二兩，四兩，吃完麵，夥計會送上一碗青淡的麵湯，原湯化原食。

還記得唸書的時候，自習結束就到圖書館後面，點一碗素椒雜醬麵，坐在樹下吸溜吸溜吃的好香。此面看起來簡單樸素，卻像成都所有的面一樣，麻辣鮮香，滋味豐富。想要做好，也真的不容易。為了遠方的朋友能夠吃到熟悉的味道，用家常的調料試驗了幾次，雖然沒有店裡的好吃，但口感，味道還是很像噠~以下用料是按照兩人份來設計的~

用料

肉末一隻拳頭大小青椒2顆棍棍面半斤芝麻醬2大勺辣椒油2大勺醬油少許香菜1棵小蔥2棵姜1朵花椒粉少許醋少許糖少許

素椒雜醬麵的做法

最先做的，也是最重要的就是炒好臊子。選的肉要肥瘦相間，讓老闆剁成豌豆大小，這樣才有顆粒感，加薑末去腥提香

熱鍋涼油，用平底鍋中小火翻炒，不停用鏟子打散肉末，使臊子顆粒分明。炒至肉末變色，加適量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。

小火慢慢煎炒，你會看到肉末吐油，脂肪四處冒泡。中途可以加入一點點水，只要一點點，防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香，臊子就製作好啦。

素椒雜醬麵的面，是成都的鹼面，要買棍棍面，也就是像柳樹枝粗細的麵條，這樣才能吃出口感。

一邊煮麵，一邊就開始製作調料啦。芝麻醬調到易拌開的濃度，加入醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉，鹽調勻。我的辣椒油不多啦，只放了一點點。

將青椒、香菜、小蔥、大蒜切成肉末一樣的大小顆粒，拌入醬料，放入炒好的臊子，鍋底的油也記得放進去哦，那樣更香~

面煮到帶一點點硬芯，就可以關火了，面太軟會無趣。麵條出鍋，放入碗裡呼嚕呼嚕攪拌，覺得缺什麼味道，按照自己的喜好再加就是啦~

小貼士1、芝麻醬，也有用芝麻醬和花生醬1:1調製的；2、醬油的話，家常就用生抽，想要有味道點，可以用香料和生抽自己煮一下，製成煮醬油，味道更豐富；3、辣椒油，是必殺技，我用的是自己製作的，用辣椒麵，花椒麵，香料，蒜末，薑末等，分次澆上熱油煉製，儲存在陶瓷罐子裡，家庭必備呀~4、關於小米辣，芽菜，和花生碎，也有在店裡吃到過，喜歡的可以加入，芽菜可以和臊子一起炒出香氣~