用料 雌蟹 15只，二兩左右/只 花雕 750g 香葉 5片 桂皮 10g 八角 8個（茴香、大料) 醬油 500ml（紅燒醬油、老抽） 清水 200ml 鹽 大量 糖 少許 薑片 數片 蒜頭 半個 酒糟 200g（可不用） 花雕醉蟹的做法 大閘蟹先用毛刷洗淨，之後放入沒過蟹盆中養半天，以便吐出泥沙，在期間需要換幾次水準備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開後小火燜5分鐘加入酒糟拌勻倒入醬油，鹽、糖，煮開後關火冷卻至70度，加入薑片、蒜最後蟹臍開啟，擠出臍下蟹腸，用清水洗乾淨。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個小時等滷料冷卻至室溫，攪拌下把大閘蟹放入罈子碼好倒入前面醉蟹的黃酒和滷料，蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了小貼士1、鹽要放的大量，因為有大量的黃酒，外加蟹殼堅硬，雖然滷料比較鹹了，實際上醃製後的醉蟹不會有多少鹹味，只有蟹醃製進鹹味才會鮮美。 2、一定要選取活蟹，最好用雌蟹，才會肥美 3、清洗的時候，可以用個大湯鍋養上半天，期間換水幾次，在鍋蓋上放把榔頭就可以防止亂跑 4、其實酒糟可以不放，自覺對味道沒有損失 5、浸泡過醉蟹的料汁可以留下，下次只要重新煮沸，加上鹽、姜蒜和些許香料即可，可以代替前面的做的那個滷料，只要蟹重新用酒醉過即可 6、如果不高興做滷料，可以用超市買的糟滷，回家煮過加鹽和少許糖，以及姜蒜即可