應媳婦要求來回答這個問題。我手裡有兩個雙立人的鍋，一個煎鍋一個奶鍋，母上大人給的，入手大概兩年了，用了也就十次，主要原因就是鍋子外壁容易發黃發黑。我姐姐入手全套雙立人，也是用起來不順手，主要是太沉洗鍋拿不動，至於發黑，她早習慣了。其實也不光是雙立人，基本上不鏽鋼的鍋子在明火灶上都容易發黑。在我看來，雙立人的鍋主要是好在外觀，其他的並沒有很特別優於其他鍋的地方。

雙立人是典型的西廚鍋，適用的是西廚的環境，不同於猛火快炒的中餐，西廚烹飪不怎麼用大火，加熱用的也不是燃氣，而是電磁爐居多。這種情況下不鏽鋼的鍋就有優勢了，不過我感覺主要是顏值優勢，科技感十足的廚房配上明晃晃的鍋，視覺效果不是一般的好。

到了中餐，火大油煙大，不鏽鋼根本不適應這種環境，沒幾次就會變色。中餐裡大油大鹽，鍋子溫度很高，燃氣灶的明火隨便燒點油啊蛋白質啊沾在鍋上就是黑乎乎的，黑色和黃色其實就是明火燒出來的。就算用電磁爐，如果按照中餐習慣把鍋子燒很熱，油煙出來內壁一樣會有黃色汙漬。中餐用鍋我推薦鐵鍋，手藝高用熟鐵，手藝一般用鑄鐵。熱鍋涼油一點都不沾，鐵鍋才是中餐的最佳搭檔。其實在西餐烹飪裡，火大的牛排也都是用鑄鐵鍋來煎，不鏽鋼的貌似更多是小火煎或者做湯鍋。

再說洗鍋的問題，雙立人千萬不要用鋼絲球，或者說，任何不鏽鋼的鍋子，都不要用鋼絲球，會把不鏽鋼的拉絲或者鏡面搞得面目全非。黑色和黃色的那些東西，可以買不鏽鋼專用清潔劑來擦，主要成分是很細的陶瓷顆粒，能把鍋擦得很乾淨。另外，這是個力氣活。