下面是一個以蘋果派為例的示範： 1．派皮 配方： 高筋粉400g、低筋粉600g、黃油650g、冰水300g、細砂糖30g、食鹽20g 製作方法： a、將高、低筋麵粉一起過篩後與油脂一起放入攪拌器內，慢速攪拌至油的顆粒象黃豆般大小。 b、糖、鹽溶於冰水中，再加入攪拌均勻的麵粉與混合物攪拌均勻即可，不可攪拌過久。 c、將攪拌後的麵糰用手壓成直徑為10cm的圓柱體，用牛皮紙包好放入冰箱2小時後使用。 d、可做單皮水果派皮，也可做雙皮水果派。 2．蘋果派餡 配方： 果汁或清水100g、細砂糖25g、玉米澱粉4g、蘋果罐頭100g、肉桂粉0.2g 製作方法： a、先過濾蘋果罐頭，濾液用來作為果汁用。 b、醬30％的果汁與10％的細砂糖一起煮沸。 c、將玉米澱粉溶於10％的果汁中，慢慢加入煮沸的糖水中，不斷攪動，煮至膠凝光亮。 d、膠凍煮好後，加入15％的砂糖煮至溶化。蘋果與肉桂粉拌勻後，再加入膠凍內拌勻，停止加熱並冷卻。 二、派的製法： 1．把蘋果餡倒入底層生派皮中，邊緣刷蛋液，表面放兩三片奶油，上層皮上開一小口，鋪在餡料上，把邊緣結合處粘緊，在上層派皮表面刷蛋液，進爐用210攝氏度的下火烤約30分鐘。為了使底層派皮確能熟透，可先把底層派皮進爐焙烤約10分鐘，使半熟後再加入餡料鋪上上層派皮再進爐烘烤。 2．出路後表面刷上光亮油或奶油。