很久沒有吃手撕雞了，有點饞，那就今天來一份吧，麻辣鮮香，吃得可爽了。
主料1人份
三黃雞半隻
炒花生適量
辣椒油適量
香菜適量
姜幾片
輔料
精鹽適量 醋適量 生抽適量
步驟1
手撕雞的做法大全
超市買回殺好的三黃雞半隻，去掉內臟，清洗乾淨，晾乾水。鍋裡坐水燒開，丟幾片薑片，將雞完全放入先泡一分鐘
步驟2
手撕雞的做法圖解
然後翻下身，再浸泡一分鐘
步驟3
手撕雞的家常做法
然後將雞撈出，用自來水完全沖涼。再回鍋裡浸泡一分鐘，再衝洗，反覆2次。這個方法是從廣東白切雞那學來的方法，目的是讓雞皮更Q彈一些。現在室溫低，水溫低，所以直接沖水。如果有冰水就更好
步驟4
手撕雞的簡單做法
反覆浸泡沖洗三次後，讓雞完全沒入水中，蓋上鍋蓋，中火燜煮10-15分鐘左右，視雞的大小而定。雞越大時間越長。我這是半隻雞，煮了10分鐘
步驟5
手撕雞怎麼吃
到時間後，用筷子扎一下大腿，能輕鬆扎穿，沒有血水流出就可以了。關火。煮雞的水不要浪費，可以留著煮湯，燒菜，尤其是表面的那層油一會可以撈出來拌汁
步驟6
手撕雞怎麼做
將煮熟的雞撈出，放盤裡晾下
步驟7
手撕雞怎麼炒
晾至不那麼燙手的時候撕成條。粗細隨意，不過我覺得太細了沒嚼勁
步驟8
手撕雞怎麼煮
撒上熟的炒花生
步驟9
手撕雞怎麼燉
舀一兩勺辣椒油（之前自制的），沒有就用老乾媽也行
步驟10
手撕雞怎麼煸
澆上一勺醋，撒上切碎的香菜。還可以撒一些蒜茸，我當時匆匆忙忙忘了剁
步驟11
手撕雞怎樣煸
取一個小碗，鹽，生抽，一點糖，加一兩勺前面煮雞時的那個雞湯（如果涼了再加熱下），拌勻。糖只是提鮮的，不要太多，不然就太甜了
步驟12
手撕雞怎樣做
澆在雞肉上，拌勻就可以開吃。麻辣鮮香，吃得過癮
烹飪技巧
做手撕雞要用比較肉嫩的雞，三黃雞走地雞麻雞等，那種什麼家養土雞不太適合，那個適合燉湯
雞肉不要煮太久，煮老了就不好吃。筷子能輕鬆扎穿肉最厚的部分且沒有血水流出就關火燜五分鐘
調味根據各人口味，不能吃太辣的就少放一點辣椒
很久沒有吃手撕雞了，有點饞，那就今天來一份吧，麻辣鮮香，吃得可爽了。
主料1人份
三黃雞半隻
炒花生適量
辣椒油適量
香菜適量
姜幾片
輔料
精鹽適量 醋適量 生抽適量
步驟1
手撕雞的做法大全
超市買回殺好的三黃雞半隻，去掉內臟，清洗乾淨，晾乾水。鍋裡坐水燒開，丟幾片薑片，將雞完全放入先泡一分鐘
步驟2
手撕雞的做法圖解
然後翻下身，再浸泡一分鐘
步驟3
手撕雞的家常做法
然後將雞撈出，用自來水完全沖涼。再回鍋裡浸泡一分鐘，再衝洗，反覆2次。這個方法是從廣東白切雞那學來的方法，目的是讓雞皮更Q彈一些。現在室溫低，水溫低，所以直接沖水。如果有冰水就更好
步驟4
手撕雞的簡單做法
反覆浸泡沖洗三次後，讓雞完全沒入水中，蓋上鍋蓋，中火燜煮10-15分鐘左右，視雞的大小而定。雞越大時間越長。我這是半隻雞，煮了10分鐘
步驟5
手撕雞怎麼吃
到時間後，用筷子扎一下大腿，能輕鬆扎穿，沒有血水流出就可以了。關火。煮雞的水不要浪費，可以留著煮湯，燒菜，尤其是表面的那層油一會可以撈出來拌汁
步驟6
手撕雞怎麼做
將煮熟的雞撈出，放盤裡晾下
步驟7
手撕雞怎麼炒
晾至不那麼燙手的時候撕成條。粗細隨意，不過我覺得太細了沒嚼勁
步驟8
手撕雞怎麼煮
撒上熟的炒花生
步驟9
手撕雞怎麼燉
舀一兩勺辣椒油（之前自制的），沒有就用老乾媽也行
步驟10
手撕雞怎麼煸
澆上一勺醋，撒上切碎的香菜。還可以撒一些蒜茸，我當時匆匆忙忙忘了剁
步驟11
手撕雞怎樣煸
取一個小碗，鹽，生抽，一點糖，加一兩勺前面煮雞時的那個雞湯（如果涼了再加熱下），拌勻。糖只是提鮮的，不要太多，不然就太甜了
步驟12
手撕雞怎樣做
澆在雞肉上，拌勻就可以開吃。麻辣鮮香，吃得過癮
烹飪技巧
做手撕雞要用比較肉嫩的雞，三黃雞走地雞麻雞等，那種什麼家養土雞不太適合，那個適合燉湯
雞肉不要煮太久，煮老了就不好吃。筷子能輕鬆扎穿肉最厚的部分且沒有血水流出就關火燜五分鐘
調味根據各人口味，不能吃太辣的就少放一點辣椒