紅蒸汁(10條的量):味達美500克,美極鮮200克,蒸魚豉油500克,醪糟汁2400克,調在一起後放入整棵的香蔥、香菜各1000克,浸入鰣魚10條(共重約9-10斤。魚片成兩半,要片得均勻,一條走兩份),入保鮮櫃泡12小時,取另外一個盛器,把醃漬時的香蔥、香菜鋪到底部,將魚身上粘的醪糟汁的米粒去淨,擺到盛器中,魚身上撒上薑片150克,用細密漏把醃魚用的汁去渣,澆到魚身上,再淋上豬油100克,入蒸箱蒸5小時。蒸時不要覆膜,也不要靠到蒸箱的兩邊,以保證在蒸制的5小時過程中流到烤盤裡的蒸餾水不可超過500克,不然大量的蒸餾水會稀釋調料的濃度。 　　蒸好後取出盛器,潷出湯汁,此時湯汁共約3600克。湯汁中加入紅糖200克,上火燒開,離火後加入蜂蜜200克,攪勻,裝入塑膠壺中冷藏儲存。蒸好的魚放涼後,一條一條取出碼放到另一個乾淨不鏽鋼盤中(蔥和香菜不要),入保鮮櫃冷藏儲存。湯汁和魚要分開存放,不然泡的時間長了會影響口感。 　　走菜: 　　取半條魚,放入明爐中,淋少許加入了紅糖和蜂蜜的汁,上籠蒸熱印成。剩餘的汁可以用來蒸別的魚。 　　有的人不喜歡把魚蒸成紅紅的顏色,可以採用第二種方法:在浸泡和蒸的時候不加味達美、美極鮮和蒸魚豉油,而是把這三種調料和紅糖一起加入湯汁中。走菜時把兌好的湯澆到魚的周圍,蒸熱即可。