-
1 # 小陸醬酒
-
2 # 巴倒扶酒業公司
醬香型白酒不會變味的，除非你自己沒有包裝好，不能用玻璃瓶裝，不能有空氣進去，用陶瓷瓶裝醬香型不，還有高粱酒，陶瓷瓶有輕微的透氣作用，蓋子密封好，就會越存越香，
-
3 # 1茅臺醬香型白酒
變酸一般是代表物質變質腐敗了才會產生的味道，但是醬香型白酒是不會變酸的，因為醬香型白酒是53度，酒精含量超過10%的酒精飲料是不用標準保質期的，也就是不會變壞，就算是沒有密封好，酒也只會是酒精度降低，酒味變得寡淡，不會變酸，那這裡的“酸味”應該就是醬香白酒本身帶有的。
白酒中必須具有一定的酸味成分，並且與其他香味物質一起組成白酒的芬香，但是含量要適宜，過酸影響酒的風味，降低了酒的質量，如果超量了使酒味變得粗糙，影響酒的“回甜”後味變短，白酒酸味變大主要是酒醅生酸過大造成的。
造成白酒酸味過量的主要是以下原因1:生產條件差，產酸雜菌大量入侵培菌糖化發酵生成大量酸物質。
2:酒麴質量太差，用曲量太大，酵母菌數量大，糖化發酵不正常，造成酸味突出。
3:溫度高，水份大，發酵期過長，澱粉濃度高。
4:摘酒程式不規範，使圍尾水過多流入，致使高沸點含酸較高的成份流入酒內 ，使酒酸味成份增多。
5配糟中蛋白質過剩：配糟比例小：熟糧水分重：出箱溫度高：發酵升溫太高後期生酸過多，這些原因都將引起酒中酸味過量。
6勾調原因，勾調方法導致的，1輪次酒比例過多，也會使酒變酸，變得粗糙
-
4 # 小陸醬酒
醬香酒變酸是壞了嗎？男人有錢就變壞了嗎？
總的來說“醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，有可能是微生物腐敗產酸了，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正常現象。
一、醬香酒的酸，懂得品的人不管它叫酸，而是說更喜歡這個味道醬香酒中酸味物質均為有機酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高階脂肪酸等，這些酸味物質與其它香味物質共同組成白酒的芳香。酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時對醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。
醬香酒中的酸味能給人以爽快、刺激的感覺，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚增加酒的味道，減少和消除雜味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同時可使酒中出現甜味或者回甜感。
醬香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。
二、好的醬香酒酸含量高，等級也高你看看醬酒的國標，其中的理化指標中就有一項，酸的含量，等級高的，酸含量高。其二，好醬酒一定是醇厚豐滿的。你做過菜嗎？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜。適當的加點醋，在配合其他佐料，能夠讓菜的口味豐滿醇厚。從人的味蕾感受上說，適當的酸味能夠刺激更多味蕾參加工作，這樣，你品嚐的酒的味道就豐滿多了。
三、酸含量的多少，對酒質巨影響大含酸量少的酒，酒味寡淡，後味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩衝作用，可消除飲後上頭，口味不協調等現象。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優質白酒一般酸的含量較高，約高於普通白酒一倍，超過普通液態酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風味，但酸量過高則出現邪雜味，降低酒的質量。因此，規定白酒含酸量最高不超過0.1％。
-
5 # 巴倒扶酒業公司
醬香型白酒不會變味的，除非你自己沒有包裝好，不能用玻璃瓶裝，不能有空氣進去，用陶瓷瓶裝醬香型不，還有高粱酒，陶瓷瓶有輕微的透氣作用，蓋子密封好，就會越存越香，
-
6 # 1茅臺醬香型白酒
變酸一般是代表物質變質腐敗了才會產生的味道，但是醬香型白酒是不會變酸的，因為醬香型白酒是53度，酒精含量超過10%的酒精飲料是不用標準保質期的，也就是不會變壞，就算是沒有密封好，酒也只會是酒精度降低，酒味變得寡淡，不會變酸，那這裡的“酸味”應該就是醬香白酒本身帶有的。
白酒中必須具有一定的酸味成分，並且與其他香味物質一起組成白酒的芬香，但是含量要適宜，過酸影響酒的風味，降低了酒的質量，如果超量了使酒味變得粗糙，影響酒的“回甜”後味變短，白酒酸味變大主要是酒醅生酸過大造成的。
造成白酒酸味過量的主要是以下原因1:生產條件差，產酸雜菌大量入侵培菌糖化發酵生成大量酸物質。
2:酒麴質量太差，用曲量太大，酵母菌數量大，糖化發酵不正常，造成酸味突出。
3:溫度高，水份大，發酵期過長，澱粉濃度高。
4:摘酒程式不規範，使圍尾水過多流入，致使高沸點含酸較高的成份流入酒內 ，使酒酸味成份增多。
5配糟中蛋白質過剩：配糟比例小：熟糧水分重：出箱溫度高：發酵升溫太高後期生酸過多，這些原因都將引起酒中酸味過量。
6勾調原因，勾調方法導致的，1輪次酒比例過多，也會使酒變酸，變得粗糙
回覆列表
醬香酒變酸是壞了嗎？男人有錢就變壞了嗎？
總的來說“醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，有可能是微生物腐敗產酸了，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正常現象。
一、醬香酒的酸，懂得品的人不管它叫酸，而是說更喜歡這個味道醬香酒中酸味物質均為有機酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高階脂肪酸等，這些酸味物質與其它香味物質共同組成白酒的芳香。酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時對醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。
醬香酒中的酸味能給人以爽快、刺激的感覺，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚增加酒的味道，減少和消除雜味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同時可使酒中出現甜味或者回甜感。
醬香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。
二、好的醬香酒酸含量高，等級也高你看看醬酒的國標，其中的理化指標中就有一項，酸的含量，等級高的，酸含量高。其二，好醬酒一定是醇厚豐滿的。你做過菜嗎？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜。適當的加點醋，在配合其他佐料，能夠讓菜的口味豐滿醇厚。從人的味蕾感受上說，適當的酸味能夠刺激更多味蕾參加工作，這樣，你品嚐的酒的味道就豐滿多了。
三、酸含量的多少，對酒質巨影響大含酸量少的酒，酒味寡淡，後味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩衝作用，可消除飲後上頭，口味不協調等現象。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優質白酒一般酸的含量較高，約高於普通白酒一倍，超過普通液態酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風味，但酸量過高則出現邪雜味，降低酒的質量。因此，規定白酒含酸量最高不超過0.1％。