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攤煎餅的麵糊怎麼調才不容易爛

將適量的麵粉放入盆裡，如果比較多，倒入比較大的盆，再倒入清水，攪拌均勻。水不能太多，如果多了會很稀，可以少一點加，慢慢新增，不要一次放太多。攪拌的時候，如果出現小顆粒狀，再用勺子，在半空中放下來，如果流動不斷，表面像水滴一樣的形狀，就表明已經很糊了，再加一點水就可以了。

2

準備好麵粉和雞蛋，其它一些調味料，蔥、油等。

把麵粉倒入碗裡面，加適量的水。如果一個人吃，準備兩個雞蛋就可以了，把它打入麵粉和水一起攪拌均勻，面不能太稀，也不能太乾。一般用勺子裝一勺，拿起來輕輕流下去，這樣是最好的麵糊。然後往裡面加一些鹽、蔥等，和其它一些配料，玉米、香腸，再倒油進鍋裡，油熱之後轉小火，再把麵糊倒進去，大概6分鐘，如果變成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一點，然後就可以吃了。根據個人的口味，放一些辣椒醬等，非常好吃。在煎的時候，火不能開太大，就很容易變糊，燒焦。

3.

在選麵粉時，最好選那些低筋的，口感會比較蓬鬆，比較軟。然後選一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，這樣會很軟。

煎餅應該用大火還是小火

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在煎的時候，不能用大火煎，不容易熟，還會燒焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、頻繁翻動，要有耐心，翻的時候，動作要輕緩。在做的過程中，起油鍋也很重要，一定要雙手端起，讓麵糊均勻地散開，成一個大餅的形狀。平底鍋很厚，火可以適當大一點或早點關火，因為它的餘溫很久。

1.做法

雞蛋打散，加一點清水，放面和澱粉，先攪成比較稠的糊，再加水，攪成薄糊。放蔥花，鹽。平底鍋大火稍微燒熱，轉小火，放油一點點，倒入適量麵糊，小心轉動，攤均勻。開大火，待凝固後小心從邊上翻面。新手比較容易翻爛，一個竅門就是右手拿鏟掀邊，左手拎起來邊，左手不碰到鍋沿，只捏半熟的煎餅是不燙滴，不要害怕。這樣就方便把鏟子移動到中間了，然後快但勻速地翻面，不能用力過猛，也容易爛。如果平底鍋較厚，這時就可以關火，用餘熱把煎餅炕熟了。攤完一個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒麵糊。這也是為什麼上一步翻面之後就要關火。鍋太熱，麵糊到鍋裡就凝固了，攤不勻了。

2.麵粉

低筋麵粉好，容易蓬鬆口感好，最好是小米麵、蕎麥磨面來做。也可以混合玉米高粱、穀物、豆子等多種雜糧粉食用。

3.注意

攤煎餅容易破，是麵糊比例不對，麵糊的稀稠度要適中，也就是用筷子挑一下有緩緩流下的麵糊即可。這個餅的關鍵在於麵粉糊剛入鍋的時候，一定要動作快，攤得儘量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。

1、雞蛋打散，加一點清水，放面和澱粉，先攪成比較稠的糊，再加水，攪成薄糊。放蔥花，鹽。

2、平底鍋大火稍微燒熱，轉小火，放油一點點，倒入適量麵糊，小心轉動，攤均勻。開大火，待凝固後小心從邊上翻面。新手比較容易翻爛，一個竅門就是右手拿鏟掀邊，左手拎起來邊，左手不碰到鍋沿，只捏半熟的煎餅是不燙滴，不要害怕。

這樣就方便把鏟子移動到中間了，然後快但勻速地翻面，不能用力過猛，也容易爛。如果平底鍋較厚，這時就可以關火，用餘熱把煎餅炕熟了。

3、攤完一個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒麵糊。這也是為什麼上一步翻面之後就要關火。鍋太熱，麵糊到鍋裡就凝固了，攤不勻了。

注意事項

1、加適量澱粉，更嫩更軟。比例要慢慢拿捏，多試幾次，就有譜了。

2、麵糊不能太稠，要稍微稀一點，但也不能太稀，同樣，多試幾次，做飯最大的祕訣就是摸索呀！嘗試，失敗，再嘗試……成功！

3、倒麵糊之前鍋不能太熱，防止麵糊攤不勻。

用斜刀鏟，而不是用直刀，剷刀直著鏟，會把餅全部鏟碎，鏟餅的技巧很重要。

鐵板不要有油，有油沾不住起泡容易攤爛，攤出煎餅不脆，也不能太難起，把火候鐵板把握好，這個需要經驗。

雜糧煎餅如何捲起來不爛

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面要醒好

沒有筋道的雜糧煎餅麵糊是一鏟就碎的，在冬季的時候做麵糊，當天晚上做，第二天早上用，夏季早上起來做，到上午面就醒好了。

關鍵是面要和好，雜麵的比例要合適，雜麵不要比白麵多，雜麵過多，和的面不勁道，不好攤還容易爛。

雜糧煎餅如何捲起來不爛

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雜糧煎餅怎麼做酥脆?

烘焙原料：全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克。

配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。

調料：鹽少許、甜麵醬少許、油少許。

烘焙過程：

1、所有材料準備好，上面撒點鹽。

2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。

3、面用水攪拌成糊狀。

4、鍋中刷一點油，攤成薄餅。

5、上面倒入雞蛋一個，攤平。

6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。

7、四周刷上甜麵醬。

8、乘熱裹好即可。

雜糧煎餅如何捲起來不爛

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做雜糧煎餅酥脆技巧

1、麵糰要揉滋潤

和好的麵糰要多揉一會兒，讓麵糰出筋，這樣擀的時候容易擀薄。

2、面片要擀薄

大家都知道薄脆，就是因為其薄而出名。所以一定要儘量讓薄脆片擀薄了，這樣炸的時候就會很容易。

3、火力要均勻

炸薄脆的火力要均勻，如何知道自己炸的火力大還是小了呢?一般炸出圖片上的顏色，約10秒鐘左右，正面炸一下，再炸反面。總共10秒鐘左右。如果你到了10秒顏色還沒上色，那是火力不夠，如果糊了那是火大了。

4、中間切一刀

方法：

1、雞蛋打散，加一點清水，放面和澱粉，先攪成比較稠的糊，再加水，攪成薄糊。放，鹽。

2、大火稍微燒熱，轉小火，放油一點點，適量麵糊，小心轉動，攤均勻。開大火，待凝固後小心從邊上翻面。新手比較容易翻爛，一個竅門就是右手拿鏟掀邊，左手拎起來邊，左手不碰到鍋沿，只捏半熟的煎餅是不燙滴，不要害怕。

這樣就方便把鏟子移動到中間了，然後快但勻速地翻面，不能用力過猛，也容易爛。如果平底鍋較厚，這時就可以關火，用餘熱把煎餅炕熟了。

3、攤完一個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒麵糊。這也是為什麼上一步翻面之後就要關火。鍋太熱，麵糊到鍋裡就凝固了，攤不勻了。

1、加適量澱粉，更嫩更軟。比例要慢慢拿捏，多試幾次，就有譜了。

2、麵糊不能太稠，要稍微稀一點，但也不能太稀，同樣，多試幾次，做飯最大的祕訣就是摸索呀！嘗試，失敗，再嘗試……成功！

3、倒麵糊之前鍋不能太熱，防止麵糊攤不勻。

煎餅在我們老家是一種季節性美食，為什麼這麼說呢，因為，只要進入夏季大家都喜歡做煎餅來吃，煎餅的做法也很多樣，我就來說說我們本地煎餅的做法吧

夏季天氣熱，院裡的花椒樹也長得很是茂盛，翠綠的葉子散發著誘人的香味，這時候摘些新鮮花椒葉來，攤煎餅是最好不過的事了，先和麵絲，也是很講究技巧的，100g麵粉，用加了鹽的溫水和麵，這個和麵，全程不用手和，筷子一邊攪，水一邊慢慢加，最終和成很稠的麵糰，不能流動就最好，之後再加水，還是一點一點加水，筷子朝著一個方向不停攪動，直到和成很稀的面絲，舀一勺，能流動就好，這時候面絲很滑，就像巧克力一樣，加鹽、花椒麵、花椒葉切碎放一些進去，讓面絲餳30分鐘，家裡一般都是軟柴禾，小麥杆、苞谷葉之類的，先把鍋燒熱，刷一層油，拿起飯勺舀一勺倒進鍋裡，用鐵鏟迅速攤平，鍋底加柴禾，翻面，一般一面2分鐘就好，4,5分鐘就能攤一張煎餅，用這種方法做，攤的煎餅不會爛，而且口感好，剝兩瓣蒜，搗成蒜泥，沾著吃，那香味！加上花椒葉的香味久久在嘴裡不能散去

很多人都喜歡吃煎餅，雖然煎餅很好吃但是製作的方法也有一定的難度。製作煎餅的時候很多人都比較擔心攤煎餅的時候容易將煎餅攤爛，這樣也會影響到煎餅的口感。因此在攤煎餅的時候一定要講究方法和製作時間，還要注意麵糊的製作。那麼怎樣攤煎餅又薄又不爛。 1做法： 雞蛋打散，加一點清水，放面和澱粉，先攪成比較稠的糊，再加水，攪成薄糊。放蔥花，鹽。平底鍋大火稍微燒熱，轉小火，放油一點點，倒入適量麵糊，小心轉動，攤均勻。開大火，待凝固後小心從邊上翻面。新手比較容易翻爛，一個竅門就是右手拿鏟掀邊，左手拎起來邊，左手不碰到鍋沿，只捏半熟的煎餅是不燙滴，不要害怕。這樣就方便把鏟子移動到中間了，然後快但勻速地翻面，不能用力過猛，也容易爛。如果平底鍋較厚，這時就可以關火，用餘熱把煎餅炕熟了。攤完一個，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒麵糊。這也是為什麼上一步翻面之後就要關火。鍋太熱，麵糊到鍋裡就凝固了，攤不勻了。 2麵粉：低筋麵粉好，容易蓬鬆口感好，最好是小米麵、蕎麥磨面來做。也可以混合玉米高粱、穀物、豆子等多種雜糧粉食用。 3注意：攤煎餅容易破，是麵糊比例不對，麵糊的稀稠度要適中，也就是用筷子挑一下有緩緩流下的麵糊即可。這個餅的關鍵在於麵粉糊剛入鍋的時候，一定要動作快，攤得儘量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。

煎餅想要做不容易爛，在方法上還是有技巧性的，要注意自己掌握，慢慢的學習，這樣就可以做出完整的煎餅。一起來看看做法吧

首先準備材料

麵粉，鹽，小香蔥碎，水

做法

1.麵粉加鹽加水攪拌成麵糊，稀稠可以自己掌握，稠點的做出來就厚一些，稀點的做出來就薄一點。我喜歡在麵糊里加上一些小蔥啊或者芹菜之類的好看還好吃（我們老家那裡一般是放花椒葉子的）。當然不放菜也是可以的，反正煎餅裡面還要卷菜的。

2.平底鍋內刷薄油一層，將麵糊用勺子舀進鍋裡，用刮板將麵糊刮成圓形，儘量要均勻一些

3.看著表面的麵糊已經變色就可以翻面了，翻面後再稍稍煎一分鐘左右即可。

4.煎餅做好了，在捲上自己喜歡的菜就可以吃了，比如土豆絲，炒雞蛋，涼拌黃瓜絲等等，自己喜歡的菜就行。

韓式蔥煎餅

材料

材料麵粉300克，香蔥絲，尖椒絲、魷魚絲各適量，蝦仁80克，雞蛋1個調味料鹽，味精各適量

做法

1、雞蛋打散後放入麵粉中，加適量水，調成蛋麵糊。

2、香蔥絲、尖椒絲、魷魚絲和洗淨的蝦仁一起放入蛋麵糊，加鹽、味精攪拌均勻後靜置20分鐘。

3、煎鍋加油燒熱，將做法2倒入，攤成圓餅，煎熟後盛盤。

4、食用時，用刀將煎餅按人數平均分割即可。

最後總結一下，一定要將蛋麵糊靜置可以使麵粉顆粒與絲料充分混合、滲入，這樣做出的煎餅才暄軟可口。希望可以幫助到您

先把麵粉用水調成糊狀，根據自己的愛好可以打入一隻雞蛋和調味品調勻。在平底鍋裡倒入食用油，一點點就好，輕輕搖動鍋子，使油順著鍋子走一遍。油熱以後把火關到最小再用湯勺舀上面粉糊倒入鍋裡，輕輕搖，讓麵粉糊順著鍋底走一遍，待糊變干時輕輕左右搖晃鍋子，使煎餅不粘鍋（如果餅中間熟了會被熱氣吹拱起來）這樣，又圓又薄的煎餅就做好了

因為中國有好多地方都吃煎餅每個地方都有不同的製作方法不同的原料。

1.從原料上看可以大致分為小麥面煎餅,米麵煎餅、豆麵煎餅、玉米麵煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅、還有幾種面混合的雜糧煎餅等等。

2.從口味不同,有鹹煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅、原味煎餅等等。

要想煎餅攤不爛需注意三點 1.和麵糊的稀稠度 2.攤煎餅事的火候 3.攤煎餅的手法

製作步驟

1.麵粉200g和水300g以2:3的比例攪拌均勻然後加入三個雞蛋接著攪拌均勻，然後再放入輔料切好的韭菜或蔥花等等攪拌均勻