平菇

由於平菇不同種和品種間的差異，對生產者來說注重的只是商業性狀，因此平菇的品種劃分有時與種有關，有時又似乎無關。本文僅以生產者使用方便向讀者介紹平菇的品種及其型別。

按色澤劃分的品種

不同地區人們對平菇色澤的喜好不同，因此栽培者選擇品種時常把子實體色澤放在第一位。按子實體的色澤，平菇可分為深色種(黑色種)、淺色種、乳白色種和白色種四大品種型別。

平菇

①深色種(黑色種)。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種，屬於糙皮側耳和美味側耳。而且色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺。另外，光照不足色澤也變淺。深色種多品質好，表現為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好。

②淺色種(淺灰色)。這類色澤的品種多是中低溫種，最適宜的出菇溫度略高於深色種，多屬於美味側耳種。色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強而加深。

而過分老熟的平菇，孢子已大量散發，其菌蓋上翹呈波狀。其次還要看菌蓋的大小，菌蓋直徑為5～8釐米為佳，菌蓋太大朵會較老，菌蓋相對小一點的平菇，更鮮嫩、味道也更好。

顏色方面，應是白色或淺黃色，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺;冬天的生長期比較長，顏色較深，但口味和營養價值都是一樣的，但顏色深黃代表太老了。

2、菌褶：菌褶應排列粗疏，顏色應呈白色至淡黃色。

3、菌柄：菌柄長度應以4～7釐米的為好。

平菇是食用菌人工栽培最普遍的栽培品種，分高中低溫品種之分，有白黑褐色之別，

是屬於側耳類，栽培技術很簡單。

平菇的自然野生生長一般在秋冬季節，屬於中低溫品種，在栽培中很少在夏季栽培的，野生品種都有突變基因效能，在山東青州的科技工作者突然發現一個耐高溫品種“青州一號”在夏季就能正常生長，菇品黑褐色，朵大肉厚，一時成為平菇夏季栽培的時尚，成為平菇反季節栽培的時尚，目前也是主栽好品種。

最近幾年，有些賣種的單位，為了應付需種戶的所求，堂而皇之推出平菇廣溫型平菇，2～36度都能出菇生長，但能出菇，是不是出好菇？！，這才是問題所在呀……

如果栽培的品種不適應高溫環境下、即使出菇也是出菇多，菇片薄的崎型菇，就更不要祈求產量了。

一個不適應的高溫品種，非在高溫環境下去栽培，能高產算是個奇蹟！

只想告訴大家一個栽培道理：因地制宜，合理選取適宜平菇種植品種，才是高產的前提，拒絕栽培的忽悠，科學栽培食用菌，打好市場品種上市的時間差，做到：人無我有，人有我優的銷售策略，你就是成功的典範！

夏季種的平菇是耐高溫的品種，顏色分為乳白色和灰白色。

若要顏色變深，只能採取降溫措施：

（1）棚頂棉被或草簾上面加蓋黑白膜，離開黑白膜50公分吊掛遮陰網。

（2）菇棚內拱二層膜，二展膜與菇棚留有50公分空間，在空間按裝噴淋，讓水從二層膜上流下，達到降溫目的。

（3）按裝水簾，地面灌井水降溫。

經過以上操作，棚溫能控制在25度左右，這個溫度範圍生長的夏季平菇，顏色呈淺灰色，由於其品種就是白色，顏色再加深已經很難了。

出菇孔過大，導致子實體分化的多，氣溫高，引起子實體生長快，造成葉片薄，邊緣全部舒展開，沒有內卷的銅鑼邊。

夏季白色平菇是硬柄品種，小孔岀菇，完全可以滿足子實體的生長。小孔定位岀菇，葉片分化的少，養分供應集中，加上降溫措施，葉片大而厚，邊緣內卷，賣相好。