作為四川人，又是一個廚師，肯定喜歡吃川菜了！因為這才是記憶中的味道！

川菜和徽菜都是現在八大菜之一！但川菜是公認的四大菜系（川，魯，粵，淮陽）之一，論影響力川菜肯定比徽菜大的多！現分別簡單介紹一下。

川菜是四川菜簡稱，其風味影響包括了重慶，貴州，雲峰，湖北，陝西南邊等，更在全國各地開花，喜食者眾多，成為最大的民間菜系。其“一菜一格，百菜百味”，清鮮與醇濃並重，善調麻辣，川菜三絕：火鍋，豆花，泡菜。人並有廣為流傳，非常出名近2000道菜餚，並且從未停止創新！生命力極強！

徽菜，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。後來，由於新安江畔的屯溪小鎮成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業興起，飲食業發達，徽菜也隨之轉移到了屯溪，並得到了進一步發展。徽菜以烹製山珍野味而著稱。

徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚”，“紅燒果子狸”、“醃鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種。

“飲食無定，適口而珍”選擇自己喜歡的，有機會也要品嚐不同菜系美食，借鑑發揚本菜系才是王道！

川菜和徽菜哪個好吃？

這位朋友的這個提問完全是不在一個檔次上，也不在一個平臺上，因為川菜作為中國四大菜系之一，而且紅片現在中國的大江南北，目前中國餐飲市場50%為川菜瓜分，所以徽菜基本上就不在這個平臺之上，也不能說他們之間好吃與不好吃來做比較。

川菜中國四大名菜之一，此菜系主要是以他的味型多變所著稱，川菜不止麻辣鮮香而且他以味型齊全，製作精良，各種大菜陳除不窮而被全國以及世界人民所喜愛，他的代表之作有開水白菜，雞豆花，家常紅燒熊掌，推紗望月，白花江團，熊貓戲竹等。繪製人口的菜品有宮保雞丁，麻婆豆腐，水煮牛肉，鍋粑三鮮，麻辣沸騰魚，荔枝腰塊，回鍋肉，紅燒什錦等菜品。喜聞樂見的菜品有串串香，麻辣火鍋，成都燒烤，口水雞，乾煸香辣雞，麻辣水煮魚等喜聞樂見的菜品。

徽菜作為一個地方菜系也有它獨到之處，一方水土養一方人，一方的口味養譽著一方的人民，徽菜也有他獨具匠心的地方，如徽菜在燒，純及火喉上都有獨到之處。菜品如全家福，鳳還巢，密汁火方，臭鱖魚等傳統名菜。當然由於徽菜在近幾年的發展比較緩慢，市場佔有率相對比較狹小。

旗鼓相當，不相上下。

1：川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

2：徽菜，是中國八大菜系之一。徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。