大家好我是於婷婷回答如下

這可是俏皮蝦餐廳超級火爆的招牌菜

筍乾菜鱸魚

將鱸魚的魚肉和魚骨分離

魚肉片成片，魚骨切成塊

魚片中加入少許鹽、蛋清

清水、生粉

抓捏均勻，醃製一會兒

起油鍋，下姜粒煸香

再下魚骨翻炒

魚骨變色後加入高湯

煮開後加入筍乾菜

然後加少許鹽和糖調味

煮一會兒後盛出

鍋中加水，煮開後加入魚片

關火再養31秒，撈出置於魚骨上即可

菠蘿油條蝦

蝦泥和魚泥混合

加少許鹽調味

將蝦泥慢慢塞入油條中

起油鍋，油溫升至三四成時下油條蝦

炸至顏色微黃撈出瀝油

將油條蝦改刀成小段

加入菠蘿和沙拉醬攪拌均勻即可

一道美味的蒸魚就做好了，希望大家喜歡

懶人吃魚之首選。鱸魚具有黃花魚般的鮮嫩的蒜瓣肉，價格絕對可以算的上平民的價格，想吃鮮的就清蒸，但我最愛紅燒，我覺得紅燒入味，就著剛燜好的米飯吃簡直就絕了！

鱸魚怎麼做好吃 筍乾菜燒鱸魚

筍乾菜溫水泡軟，沖洗瀝乾。

1.鱸魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、薑切片、蒜洗淨。在兩面切上幾道，不要太深，瀝乾水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒醃製。

2.鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

4.加入醋、醬油適量、烹出香味。加入開水大火燒開，轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，翻身加鹽、糖、調味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆

紅燒鱸魚的營養價值

1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；

3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

小竅門

1. 鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2. 為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可(起鱸魚球用)；

3. 巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

紅燒鱸魚不可缺少的當然就是鱸魚了，首先要準備一條鱸魚，接下來我們再來看看還需要一些其他的什麼呢。需要3瓣大蒜，4片生薑，3跟小蔥，1個紅辣椒，2勺生抽，老抽、香醋、白砂糖、胡椒粉、料酒每一樣都需要1勺，適量的食用鹽，一點點的胡椒粉，適量的植物油。

第一步：把生薑切成絲，鱸魚的內臟去除乾淨，鱸魚處理好以後就用刀把鱸魚的兩面劃上合適距離的刀口，刀口深度為魚肉的三分之二就可以了，把料酒，合適的鹽，胡椒粉，還有薑絲均勻的抹在鱸魚身上，醃10分鐘就可以了。

第二步：把紅辣椒洗乾淨的然後就切成辣椒絲，小蔥一部分切成蔥段，一部分切成蔥絲，大蒜切成片，裝進碗裡面。把生抽，老抽，還有香醋和白砂糖，鹽放在一起，然後在小碗裡面好好的攪拌均勻，做成料汁。

第三步：鍋裡燒熱，倒進合適的油，油燒開以後把鱸魚放進去煎，兩面都要煎得變成金黃色，在把生薑和蒜，小蔥放進去煎出香味，就把準備好的料汁倒進去。

再加合適的開水，用大火燒開水開以後就換成小火煮，水開幾分鐘過後就把鱸魚翻一個面，15分鐘過後等湯汁變少了過後，把紅辣椒絲和小蔥絲放進鍋裡面，就可以把鱸魚出鍋了。

一道好吃好看的紅燒鱸魚就這樣做好了，是不是還是不算難的吧。做這個菜的時候，要注意幾點，第一就是可以買鱸魚的時候讓他們幫你處理好，回家以後在把魚多清洗幾次，把魚的鱗片什麼的弄乾淨。

第1一步：鱸魚洗淨、瀝乾水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，醃30分鐘第二步：姜、蒜切絲待用。

第三步：鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋。

第四步：倒入油適量，油熱後把魚放入油鍋，略煎一下，盛出。

第五步：鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然後放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋即可。

烹飪技巧

1、洗魚後手上沾有腥味，可用薑片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。

2、切過魚的菜刀和案板，用生薑擦一下，既可祛除腥氣。

1鱸魚洗淨、瀝乾水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，醃30分鐘

。將筍乾開水泡發，切段備用。

2.姜、蒜切絲待用

3鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋

4.倒入油適量，油熱後把魚放入油鍋，略煎一下，盛出

5鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然後放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水和泡發好的筍乾，燒至湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋即可

筍乾200克，鱸魚1條（1.2斤左右）

1.筍乾用熱水泡軟切段，

2.殺好鱸魚在身上兩面劃交叉刀，熱鍋冷油煎致兩面金黃，

3.放薑片，放入料酒50克，切好的筍乾加入300克的純淨水大火燒開轉小火燜30分鐘，加入鹽適量，生抽適量，胡椒粉少許調味，加入蔥段，開大火收汁，

4.把魚裝盤，把筍乾鋪到魚身上搞掂

筍乾菜是浙江人家家戶戶必備的菜，如果用來燒鱸魚的話，我覺得2個方法比較合適

筍乾菜我們一般都是親戚自家晒好給我們的，很香而且乾淨，鱸魚最好用河鱸魚，海鱸魚感覺腥氣太重

1.用筍乾菜蒸鱸魚

筍乾菜用溫水泡洗一下，鱸魚就按你平常蒸魚的方法先用料酒，鹽，生薑，蔥醃製10分鐘，再盤底鋪姜，筍乾菜鋪在鱸魚上面蒸15分鐘

2.用筍乾菜燒鱸魚湯，這個就是鱸魚要先兩面煎一下，再稍微多點的水，把筍乾菜放進去一起煮至湯入味

1.準備好食材。

2.筍乾菜溫水泡軟，沖洗瀝乾。鱸魚洗淨切小塊。薑切片，蒜剝皮。

3.油鍋燒熱，爆香薑片蒜瓣，入五花肉翻炒至水汽變幹。入豆瓣醬翻炒均勻。

4.加2勺料酒，半勺老抽，半勺糖，和肉塊一起炒勻後加水淹沒肉塊。大火煮開後入乾菜，小火慢燉（約1個半小時）。中途加鹽調味，肉軟爛後收幹湯汁