準備豆腐100g，鹽30g，姜、白酒、花椒粉、辣椒麵各10g

豆腐洗淨切塊，姜切末。

將豆腐塊沾上酒，加入花椒粉、辣椒麵、鹽和薑末，拌均勻。

將豆腐塊碼入玻璃瓶內，蓋上蓋子密封好即可。密封一個星期就可以食用

臭豆腐的製作方法：

先將豆腐洗乾淨，切成大小相等的方塊；

再將豆腐放在準備好的滷水中浸泡，其口味是根據個人的醃製的時間而定；

之後撈起來放在油鍋中煎炸成兩面黃；

再裝入盤中後撒上胡椒粉、小米椒、薑絲、鹽等拌勻就可以了。

特別喜歡吃臭豆腐，聞著臭吃起來賊香。至於做法。。哈哈做不出賣的那個味道，但是我有簡單做法

一塊豆腐，切成大小食用的片，在鍋裡用油炸透，放入盤中，加入醋，生抽，最重要的一點，豆腐乳再放點蔥花香菜就可以啦

1、將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可；起鍋，在鍋中倒入50毫升植物油，將臭豆腐放入鍋中煎，單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋

2、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。加入50毫升生抽，鹽5克攪拌，將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可

在家也能自己製作臭豆腐，下面讓我來教你怎麼製作臭豆腐的方法。

第一，豆腐的選擇

首先先從外面購來方形豆腐，切成扁方形豆腐。

第二，殺菌消毒

把買來的豆腐放入鍋中隔水蒸煮大概10分鐘左右，之所以要隔水蒸煮是因為怕豆腐放入開水當中烹煮會散架，製作出來的臭豆腐不易成形，整個烹煮過程就是為了殺死附著在豆腐上面的細菌，以免製作的過程當中有雜菌進入，做好的豆腐一塊塊的碼在小盆當中。

第三，調料的製作

香蔥切成碎末，生薑也搗碎成汁，然後把這些香蔥、薑末和鹽、五香粉、味精，大料粉等等加在一起，攪拌均勻，製作成醬料。

第四，發酵

做好的醬料分別撒在這些納涼過後的豆腐塊上面，最後蓋上蓋子，發酵4~8個小時既可以做成美味的臭豆腐。

自己在家制作不容易把握，如果稍不留意可能會變壞，吃進去對人體造成傷害。調料的製作可以根據自己的喜好新增，如果你覺得用手來撒調味料會不均勻的話，可以直接用蒸好的豆腐蘸調味料。

做好的臭豆腐可以用來煎炸，也可以直接蒸好後再吃，不過千萬不要直接食用。臭豆腐本身就是細菌發酵的過程，剛製作好臭豆腐不能直接使用，必須經過高溫烹煮方能使用。如果在冬天製作的話，發酵時間可以適當的延長到10個小時，甚至可以過夜。

在豆腐的選用上面最好選用相對而言比較硬的豆腐，特別是對新手而言更是如此，豆腐如果太過軟嫩，在製作過程中容易散架，製作不出完好的臭豆腐。

材料黑冰糖1/2茶匙醬油2茶匙朝天椒辣醬1/4茶匙辣椒2小片幹香菇3朵香菇水5湯匙薑絲1小搓過濾水150C.C毛豆30顆杏鮑菇1/2根金針菇依喜好鹽滷臭豆腐3塊九層塔一搓做法1

將材料: 黑冰糖、有機生抽、椒辣醬、辣椒、香菇水、過濾水，倒入電鍋內鍋或大碗公內稍微攪拌，再放入薑絲、幹香菇(泡水後切絲)、毛豆、杏鮑菇（切薄片或粗絲）、金針菇、臭豆腐，最後放入一半的有機九層塔。

電鍋外鍋倒入2杯米杯的過濾水，按下煮飯鍵

煮飯鍵跳起來，再放上剩下的九層塔，即可開動囉!推薦吃法搭配燙熟Q軟的烏龍麵，並先讓烏龍麵吸一下香辣湯汁再與臭豆腐一起入口，更好吃喔。

嗯，先去菜場買比較好的臭豆腐，然後回來用新鮮的油炸一下，最後淋上辣椒和每個人口味不一樣，有些人喜歡吃醋啊，加辣椒有些人喜歡上面放一些孜然粉。