水煎包是魯菜系列裡的一種特色小吃，在南方好些地方叫鍋貼，我曾經在南京吃到過，口感柔中在脆，鮮香味美，很好吃

水煎包出鍋時塌原因有兩種，第一種是揉麵的時候比例不對，第二種是餡料上面的選擇，下面我分享一下之前我做水煎包的經驗

首先準備材料：

高筋麵粉500克，鹽，糖，酵母粉，胡蘿蔔，韭菜，五花肉，大蔥，生抽，老抽，料酒，十三香，花生油，白胡椒粉，澱粉

步驟：

1、將麵粉里加入少許的鹽和糖，用筷子慢慢的劃均勻，將酵母粉用溫水融化，然後倒入麵粉裡，慢慢的劃成絮狀後揉成光滑的麵糰，然後蓋上溼布開始發酵。

2、將五花肉剁碎，胡蘿蔔、韭菜，蔥，瀝乾水分後切碎和五花肉攪拌均勻。

3、用一個碗放入鹽、生抽醬油、白胡椒粉老抽、十三香，料酒、澱粉、花生油，攪拌均勻後分兩次倒入餡兒裡，拌勻。要注意瀝乾水分，水太多不好包。

4、取出麵糰，用力揉出氣泡，分成均勻的小團，然後放五分鐘

5、洗淨鍋，開小火預熱。鍋幹後刷一層薄薄的油。

6、用擀麵杖將分好的小份擀成兩邊薄中間厚點的樣子

7、包子放入預熱好的鍋裡。

8、煎至包子褶子沒有那麼清晰時，用手輕輕捏包子，發現包子表皮已經硬了，並且裡面已經膨脹。

9、加入包子三分之一高的水，蓋上蓋子，小火慢煮。

10、聽到響的時候，開啟蓋子，倒入一點花生油，轉動鍋，使油均勻分佈於鍋中。撒上蔥花，蓋上蓋子，燜十幾秒。開啟蓋子，再煎一下，直到鍋發黃。

11、用鏟子剷出就可以了

總結

在煎的時候油不能放多，放多了會導致酥和不酥部分的地方容易斷

經常在家裡做水煎包的朋友都會有這種疑惑，為什麼外面買的水煎包又松又軟，自己在家做水煎包總是塌皮又不鬆軟呢？其實煎水煎包也是有竅門的，下面與大家分享一下。

1、發酵到位：麵糰發酵一定要到位，發酵不到位，煎出來的包子皮硬，麵糰發酵要膨脹到兩倍大，內部呈現蜂窩狀。如果趕時間，可以在和麵的酵母水裡加入少許白糖，白糖可以加速發酵。

2、醒發包子：包子包好之後，用專用的溼布蓋住，放置醒發半小時左右。這樣煎出來的包子才會鬆軟飽滿，煎熟後不塌皮。

3、火候掌握：煎包子火候也是有講究的，煎的時候一定要用小火，保持火力至包子剛熟，再加少量水焗3～5分鐘。包子煎好後，不要急於出鍋，包子突然遇到冷空氣會收縮，應該關火再燜5～10分鐘。這樣煎出來的包子才鬆軟好吃、不塌皮。

包子、油條、豆漿、雞蛋是早餐的四大寶，有了這四寶，人體需要的七大營養素都備齊了。包子除了面還有各式各樣的菜，營養更豐富，所以，早餐吃包子的人更多些，特別是水煎包，因為上下表皮煎得金黃，中間白色，看起來不僅好看，吃起來味道更香，更脆。

要想水煎包出鍋不塌，得注意以下幾點:

第一，發麵的時候，面一定要發好。這裡的不好的發麵有兩個方面。

1)麵粉沒有發酵好，蒸出的包子不白不暄，死塌塌的，沒有光澤度，咬上去，包子皮就像麵皮一樣，沒有柔軟度。2)麵粉發酵時間太長，包子是白，胖，很好看，但是包子容易漏底，只能吃皮，吃不上餡兒。怎樣才是發好的面呢，實際上只要發酵起來的面是剛和麵的兩倍，並且有許多蜂窩狀，就是發酵好的面。

第二，發酵好的面要知道什麼時間煎。如果是老面發酵好，包好就放電餅鐺裡煎;如果是發酵粉發的面，包子包好稍等一會兒再煎。這樣煎出來的包子才會不塌。