首先咱們說素餡，為什麼飯店裡的餡餅好吃呢，並不是因為他們有什麼祕方，關鍵在用油上，還有調餡的方法。

熬製蔥油和花椒油，家裡有什麼油就用什麼油，準備好蔥綠，洗淨晾乾，鍋中加油，然後放入蔥綠，開最小的火慢慢熬，等到蔥綠變成金黃色撈出就好，蔥油製作完成，準備一把花椒，放在密漏上，底下放容器，油燒到冒煙直接澆在花椒上，花椒油製作完成。

素餡是什麼時候吃什麼時候調味，但是步驟要準確，首先加入適量蔥油和花椒油，攪拌均勻，然後調味就可以了，鹽雞精胡椒粉十三香。

然後是肉餡的，肉餡的關鍵是在水上，首先準備一把花椒，鍋中加水加花椒，水開煮兩分鐘，花椒撈出不要，花椒水晾涼。

準備好肉餡，把花椒水分三到四次加入，期間要一直攪拌，直到肉餡看著飽滿為止，然後調味鹽雞精十三香胡椒粉生抽耗油，攪拌均勻，最後準備好蔥姜沫加入肉餡裡，順時針不停攪拌，直到肉餡上勁為止！這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁！

一、韭菜雞蛋餡餅

原料：韭菜、雞蛋、蝦米皮、麵粉

做法：

1.韭菜洗淨切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻；

2.將麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，擀成薄片；

3.放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。

二、豬肉白菜餡餅

原料：麵粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：

1.先和麵，麵粉入盆，慢慢的加水，把面和成團，揉勻，醒15-20分鐘即可；

2.白菜剁碎，撒上少許鹽，醃製15分鐘左右；豬肉餡內放入蔥薑末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻後，加一點鹽調節鹹淡；

3.把醒好的面取出，搓成長條，揪劑子，然後擀成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；

4.煎鍋中倒入少許油，開始烙餅，煎至兩面金黃即可。

三、土豆肉餅

原料：豬肉，土豆，雞蛋，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精

做法：

1.豬肉切成肉糜；在大盆裡，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥幹水放入肉餡中；

2.麵皮擀成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其餘的鋪上肉餡兒，一層一層對摺，把餡兒蓋住，最後成一個扇形，封口；

3.平底鍋放油，放點水煎熟即可。

四、南瓜香蕉餡餅

原料：南瓜、香蕉、糯米粉、麵粉、花生油

做法：

1.香蕉去皮，切圓片；南瓜洗淨去皮去瓤後切片，上蒸鍋大火蒸15分鐘左右；

2.將蒸好的南瓜趁熱搗成泥加入糯米粉（可適量加些麵粉）揉成麵粉團，分成均勻的幾個小劑子，揉成球狀，擀成面片，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀；

3.不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中小火煎至金黃，翻面煎至金黃即可。

餡餅是大家所熟知的食物，是很多人的早餐，充足的餡料搭配酥酥脆脆的餅皮，吃著超級棒，而且餡餅有很大一個特點就是，餡料多種多樣，口味多到吃不過來，一般吃餡兒餅都會自己在家做，畢竟自己在家做的餡料充足，也很安全衛生。那麼在家做，要怎麼把餡餅的餡料調製好呢？

1，麵粉加一點食鹽，一半熱水燙麵一遍，冷水和麵，靜置15分鐘。

2，蓮藕切成碎丁，胡蘿蔔切成碎丁，雞蛋炒碎，大蔥，生薑，切碎，韭菜也切碎。全都放進小盆中加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺食鹽，一勺胡椒粉，攪拌均勻，就可以了。

1，麵粉中加入食鹽，攪拌均勻，一半開水燙麵，一半溫水和麵，可以適量放進去一點食用油，揉成光滑麵糰，放一旁備用。

2，韭菜摘洗乾淨切成小段狀，然後加入兩個生雞蛋，小蝦米，生抽，食鹽，五香粉，香油攪拌均勻，餡料就做好了，大家也可以炒一些熟的雞蛋放進去。

給大家推薦一款素餡做餃子和餡餅均可。

原料：韭菜、雞蛋、粉條、麵粉，胡蘿蔔

做法：

1.韭菜洗淨切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散。粉絲熱水泡軟後切成

沫。胡蘿蔔擦絲放入熱水翻滾下馬上撈

出切成沫裝。所以餡放在一起放入調料攪拌均勻。

2.將麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，擀成薄片；

3.放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。

自己家吃看南方人北方人，口味不一樣，要是飯店做就大眾一些，專業化，有5公斤，放入圓蔥一個，大蔥一個，香菜一小把，花椒粒炸透，涼後辦餡

主料 豬肉500克

配料 大蔥500克

調料 鹽15克，糖1.5克，香油10克，生抽一勺，老抽一勺，白胡椒粉少許

（1）豬肉剁成肉末，蔥切碎，加入鹽，糖，生抽，老抽，香油，胡椒粉拌勻。

（2）醒發好的面，切成包子劑，用擀麵杖均勻擀開包入餡料，壓平。放入煎鍋，煎至兩面金黃即可出鍋。

餡餅的料如何調製好。跟你喜歡的口味調。我爸喜歡肉餡的，調製如下:準備切碎的肉未，小蔥未，香菇未，花生未，生薑未，雞蛋液，適量的米酒，醬油，白糖，食鹽，芝麻油拌雲即可。