在咱們農村，每年到了春天，山上生長出來的毛竹筍似筷籠子，過去在毛竹價格高的時候，農民朋友們還真的省不得上山挖回家來吃它們，就算是吃也只是過了清明節以後，從山上挖幾個稗蔸筍回家製作臘筍子，到了近年由於毛竹價格下跌，只能賣到上十塊錢一百斤的毛竹了，並且離公路太遠了點兒的地方，還沒有人去砍，導致山上生長的毛竹乾脆沒有效益了，於是乎咱們農村人想了一個辦法，那就是到了春天毛竹筍生長出來的時候，大家都帶上纖維袋，扁擔，鋤頭，菜刀，爬到高山上去挖筍，筍子挖出來了以後，就用菜刀在筍子背上劃上一刀，捅下來它的筍殼葉，用刀切下毛竹的筍根與腦殼，只留下筍肉放入纖維袋裡挑著回家了，這樣子既輕鬆又方便多了。

毛竹筍做臘筍的方法

在咱們農村，用毛竹筍製作臘筍是風俗傳統的習慣了，到了每年清明前後，大家都家家戶戶要挖些毛竹筍回家來炒酸菜吃，炒臘肉大蒜苗吃，味道兒棒棒噠啊！

在咱們農村用毛竹製作臘筍，主要是用來逢年過節吃，家中紅白喜事做高碗待客的，特別是家中有老壽星的人家，年年少不了預備曬出幾斤臘筍準備好，以防老壽星壽終正寢之時用，省得花幾十塊一斤的價格去別人家買，農村農民就是盤算安排好啊。

用毛竹製作臘筍，把筍子挖回家來以後，用菜刀剝掉筍殼葉，去掉筍腦殼，削掉筍子下部的紅竹根，用刀把它們一劈兩塊，大的竹筍切斷分為四塊，然後再把筍子放到鍋裡去煮熟，煮竹筍時再好不用蓋鍋蓋，用一張透明塑膠袋矇住鍋口就行了，這樣子煮筍不跑熱氣，筍子更容易被煮熟了，既節省時間又節省柴火。

毛筍要做成臘筍，我們最終結果是做成臘筍，方法流程大同小異，每個地方有每個地方的詳細做法，從小生在竹海中的我，對這一套方法流程銘記於心。現在我就我家鄉如何做臘筍的方法分享給大家：

一般找到筍後，先將筍周邊的土拋開，儘可能找到筍生長的竹根，看一下筍根的走向，沿兩邊挖，一定要小心，不然“腰斬”，那是太平凡的事了。

挖時一定要斬得到位，這樣挖出來的筍才算比較完整一個筍，有利於後期處理，切片，保嫩，保鮮，整體美觀。

第二步：處理毛筍

1、剝皮：筍剝皮是有技巧的，有的人，一層一層像脫衣服一樣，這是比較愚蠢的辦法。我們這給筍剝皮，從筍根朝著筍尖方向，由淺入深直接一刀豎劃條直線口子，注意劃痕深度從筍外殼到筍肉大概不要傷到筍肉即可。然後再從根部向筍尖部用手剝去筍外衣，同時用刀輔助切割剝皮，如下圖：

2、剝好皮的筍，用刀切去筍根部老根部分，再切片。切片有兩種切法，可以豎切也可以橫切。給切好的筍片放去盆中，用冷水浸泡一晚上，因為筍中自帶的鹼類物質，浸泡充分吸水溶解，除去澀味，還方便清洗。

1、量多就用大鍋，少的話就用高壓鍋熬製筍片至7成熟即可。目的是讓筍乾透過高溫膨脹而充分吸水變嫩，同時，筍乾中的箾將被充分釋放於水中。

2、將高壓鍋熬好的筍片取出筍乾後，再進行浸泡於清水中3-4小時，洗淨，進入下一步工作。

第四步：曬筍（幹處理）

1、給熬製後，清水浸泡後的筍片拿去日光下曬乾，直到乾透。

2、有的煙燻幹臘筍，不是直接曬乾，而是在農村的火炕上進行烘乾。有的商家批次生產的為了顏色好看，為了銷售，也採用烤乾處理。

筍處理幹後，最好用塑膠口袋儲存，要密封好不能透氣。如果有條件，採用真空包裝加密封包裝；再存放於陰涼、乾燥庫裡即可。