炸油餅，別再放泡打粉了，只要放點“它”，又鼓又脆，外酥裡軟

炸油餅和豆漿的早餐組合，對於中國人來說，可謂是經典中的經典了。但是正值數九寒冬之際，每天早上出門買油餅，還是有些過於痛苦了。在家炸油餅就成為了唯一的選擇。可是炸油餅又要使用專門的泡打粉，家裡沒準備又該怎麼辦呢。難道要吃饅頭湊合當早餐嗎？彆著急，小編今天就為大家分享一個不用泡打粉，而是用酵母粉就能製作油餅的菜譜。保證讓您也能吃到不需要泡打粉的炸油餅，一起來看看菜譜吧，不需要泡打粉的炸油餅，放點它進去，又鼓又脆，外酥裡軟。

配料：

麵粉 300克、酵母粉 3克、食鹽 3克、雞蛋 2個

烹飪步驟：

1.準備食材，麵粉300克、雞蛋2個、食鹽適量、酵母粉3克

3.加入溫水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。(可以晚上揉好麵糰放入冰箱冷藏，早晨取出炸）

4.醒發至兩倍大

5.發酵好的麵糰在案板上稍微揉一下，按成長條狀，切成小劑子。

6.取一份小麵糰擀成麵皮，用刀在麵皮上劃三刀。

8.炸好啦！

烹飪小貼士：

1、酵母粉粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉粉中皆可提供完全的滿足；2、酵母粉菌加入麵糰內，在25～30度溫度條件下，酵母粉便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。3、酵母粉粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉粉，牙齒很快變白。4、乾酵母粉應置於陰涼乾燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長儲存期。一般人群均可食用酵母粉，維生素B族缺乏者尤其適合食用。使用酵母粉發麵時，可以加入少量食糖，作為酵母粉活化時的營養。

您喜歡吃炸油餅嗎？

油餅是北方的一種美食，它外酥裡軟，色澤鮮亮，深受人們的喜愛。下我們來看看炸油餅的配方和製作竅門。

配方：

1、中筋麵粉（麵糰）500克，酵母5克，鹽2克，小蘇打3克，糖100克，水250克。

2、中筋麵粉（油酥）100克，植物油60克

做法：

1、60克的植物油燒熱，澆入100克的麵粉中，調成油酥

2、其餘的食材全部和在一起揉成團，再加上油酥揉成一個光滑的麵糰，放置溫暖處醒發至2倍大

3、醒發好的麵糰，揉搓排氣，靜置10分鐘，

4、把麵糰分成大小相同的面劑子，每個劑子用擀麵杖擀開，中間劃兩刀，做成生坯，5、熱鍋裡倒油，加熱至六成熱，把生坯放進油鍋裡炸至兩面金黃，撈出控油。

香甜可口的油餅就做好了。

竅門：炸油餅的時候一定要小火慢炸，否則外焦裡生；油酥面和發麵團一定要揉均，否則影響美觀和口味。

炸油餅因外酥內嫩，顏色美觀，口感舒適而深得人心。

雖然做法簡單，但是卻不是每個人都可以完美的製作出很漂亮的炸油餅。主要的原因有兩點：

第一點：和麵的比例配比不合適。

第二點：火候的控制，油溫的掌握不是很精準。

麵粉：選用中筋粉或者標準小麥粉1斤

食鹽：10克（食鹽的用量可以根據家人的口味來調整）

小蘇打：3克

發酵粉：3克

調和油：1L

1.首先把中筋粉、小蘇打、發酵粉、鹽，放入面盆。

2.一邊倒入溫開水，用手一邊攪拌一邊揉麵，直到盆內乾淨不粘面盆就可以了。

3.蓋上保鮮膜，常溫放置，醒發半小時，如果是冬天的話，可以提前在晚上做好，早上剛好用來早餐。

4.準備一個案板，撒上乾麵粉，把醒發好的麵糰，再吃揉搓均勻，柔軟，然後搓成長條，用刀切小劑子。

5.用擀麵杖把小劑子擀成圓餅，用刀在中間劃兩道口子。油餅坯就做好了。

1.起鍋開中火燒油，油溫到7成熱的時候下油餅坯，並迅速輕輕翻動，防止受熱不均勻。2.炸至兩面金黃即可濾幹油起鍋。

問：7成熱的油是什麼狀態？怎麼把控溫度？用溫度計嗎？

答：用溫度計不合適，憑經驗，用眼睛看，油溫升高以後，如果有水，就會爆裂，或者冒泡，如果沒有水，就會很安靜，直到7成熱的時候，油表面會冒青煙。就在這時候開始下油鍋。

問：家裡沒有網篩怎麼濾油？

答：沒關係，找兩根長一點的筷子，搭在油鍋邊緣，把剛撈起的油餅放在筷子上濾油即可。

油餅是一道美味的麵食，各地做法均不同，中火熳炸，兩面呈金黃色，中間鼓起即可

油餅要用酵母發酵，不用擀麵，也不遠揉麵，一雙筷子就能輕鬆搞定！

食材配料清單:麵粉、酵母粉、菜籽油

白糖炸油餅的做法:

1、準備500克麵粉，放入4克酵母粉，半勺白糖,打入一個雞蛋，增加麵糰的柔軟度，再淋入一些菜籽油，或者胡麻油都行，用溫水和麵

2、邊倒邊攪拌，一直攪到沒有乾麵粉了，呈現出面絮的樣子，下手揉成光滑的麵糰

3、麵糰摸起來軟硬適中，滑溜溜的即可，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋也行，放置溫暖處，性發1個小時

4、取出醒好的麵糰，在案板上抹點油，把麵糰揉搓一下，排出裡面空氣，然後搓成一根大長條

5、分成均等的面劑，取出一個面劑，像揉饅頭那樣都會吧，多揉一會更軟，剩餘的麵糰全揉一遍

6、揉好的麵糰，先用掌心按壓一下，再用擀麵杖把它擀開，用刀在中間劃兩下，這樣炸起來更易熟，全部做好之後，二次餳發10分鐘

7、鍋內加入適量油，等待油溫6成熱，下入油餅生胚，油餅預熱會上浮鼓起，中間多翻動幾次，保持受熱均勻

一道好吃的炸油餅就做好了，外酥裡軟，特別好吃，配上一碗豆漿或米粥，早餐輕鬆搞定，就連小朋友也非常愛吃

溫馨提示:麵粉中新增白糖，可以讓酵母更“興奮”，促進更快發酵，麵糰醒發時，要放置溫暖的地方進行，揉麵動作慢的朋友，記得蓋一層保鮮膜，不然會發幹，控制油溫，中火慢炸，兩面變成金黃色即可出鍋。

特色炸油餅，一個訣竅蓬鬆暄軟，北方人都愛吃，幾天不吃就饞！！

家裡做的油餅健康，吃著放心。很多人都說自己炸的油餅不蓬鬆，不暄軟，其實是沒有掌握技巧。只需掌握一個小訣竅，就能做得蓬鬆暄軟，比外面賣的還好吃。

主要食材：

麵粉

雞蛋

小蔥

酵母

做法

1. 麵粉少許，加入一個雞蛋，一把小蔥碎，一勺酵母揉成較軟的麵糰。（酵母用溫水融化）

如果不喜歡吃鹹味，不用放鹽和小蔥，加一勺白糖做成香甜味道。

2. 麵糰揉好，放置一個小時就已醒發的很大。

3. 取出麵糰，在案板和手上都抹點油，防止黏連，這樣不粘手，不粘案板，做起油餅很輕鬆。

4. 把麵糰揪成六個大小均等的小劑子，用大一點的鍋蓋或器皿蓋上，再醒發五分鐘。麵糰會粘在上面，二次發酵會使炸出的油餅更加蓬鬆暄軟！

5. 醒好的小劑子不用揉，直接擀成麵餅即可。

6. 筷子插進油鍋中快速冒小泡就可以放入麵餅。

7. 麵餅剛放入油鍋中表面就迅速起了大泡，等起大泡後再用筷子翻面。

8. 兩面炸金黃撈出即可。蓬鬆暄軟，鹹香有味.

其實在家裡炸油餅很簡單方便還美味，可以配上自己愛吃的小菜，比如土豆絲，超辣子，榨菜等等，再來一碗稀飯，營養又健康，我隔段時間不吃就會想~

想要炸出蓬鬆柔軟的油餅，還是要有一點點小技巧的，快來試試吧~

食材便宜，做法簡單，但是很多朋友做的油餅生硬不好吃，今天木木就教大家一個短時間就可以吃上的做法，酥軟可口，吃了就停不下來。

開始製作：

1、 準備500克麵粉，放入4克酵母粉，半勺白糖，打入一個雞蛋，增加麵糰的柔軟度，再淋入一些菜籽油，或者胡麻油都行，用溫水和麵。

3、麵糰摸起來軟硬適中，滑溜溜的即可，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋也行，放置溫暖處，餳發1個小時。

4、取出餳好的麵糰，在案板上抹點油，把麵糰揉搓一下，排出裡面空氣，然後搓成一根大長條。

6、揉好的麵糰，先用掌心按壓一下，再用擀麵杖把它擀開，用刀在中間劃兩下，這樣炸起來更易熟，全部做好之後，二次餳發10分鐘。

8、要開中火炸，等待兩面變成金黃色，即可撈出控油。

9、一道好吃的炸油餅就做好了。

炸油餅之“技術小tips”：

1、可以在和麵的時候加進少許蔥花，這樣炸出來的油餅酥脆香軟，口感特別好吃。

2、麵粉中新增白糖，可以讓酵母更“興奮”，促進更快發酵。

3、麵糰餳發時，要放置溫暖的地方進行，如果您揉麵動作比較慢記得蓋一層保鮮膜，不然會發幹。

這樣做炸油餅外酥裡軟，特別好吃，配上一碗豆漿或米粥，早餐輕鬆搞定，不管是老人還是小朋友都是非常愛吃的。趕快行動起來吧，真的非常好吃哦！

油炸餅的配方竅門有哪些？下面介紹下油炸餅的做法，100%成功

只需要每個人家中都有的幾樣材料，就能做出鬆軟好吃的炸油餅

材料：溫水250g 酵母粉5g 麵粉500g

鹽4g 雞蛋2個 食用油10g

1.溫水中加入酵母粉攪拌均勻

2.麵粉中加入鹽和雞蛋，攪拌成面絮狀，加入酵母水揉成不沾手的麵糰

5.油鍋燒熱，放入麵餅，炸至兩面金黃撈出即可

大廚做菜，一看就會，一做就廢。大家好，我是付師傅。用心對待每一篇問答，讓美食變得簡單好學，關注我，教給你更多的烹飪技巧。炸油餅的做法：

【主料】：豬排骨

【配料】：牛奶、酵母、

【開始製作】

倒入六十毫升的清水，攪拌至沒有乾麵粉。

加入植物油十克。（注意植物油能使炸出來的油餅外酥裡軟）

把面絮揉成軟一些的麵糰，麵糰揉光滑以後，密封發酵。（注意鍋中燒水，水溫45℃關火，這樣放入麵糰40分鐘即可發酵）

把發酵好的麵糰取出，多揉一會兒排出裡面的空氣。

在麵餅上切開兩條縫。

1、備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻2、慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和麵，麵糰一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。3、成麵糰醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。4、麵糰發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鐘。5、和好的麵糰分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。6、燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。7、溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。8、翻過面的。9、鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。福建新東方烹飪學校歡迎來學習交流！

炸制油餅的時候，不要直接將油餅扔入鍋內，可以沿鍋邊慢慢放入，防止熱油濺出燙傷.

油餅無須擀的太薄，否則在炸的時候容易將其炸幹，變得不夠鬆軟.

由於油餅面積較大，家庭用鍋體積小，所有的油餅可以分開炸制。