大廚教你滷豬蹄，又香又嫩不油膩，30年的老配方，值得收藏！大家來看一下需要什麼材料，這個材料主要就是滷水，煮滷水的時候用到的香料種類比較多。不過可以記下來去買香料的地方配，也很容易配齊，都是常見的香料。

食材：

豬蹄5斤。滷水：蔥200克，姜100克，八角15克，香葉5克，山柰5克，丁香2克，草果8克，小茴3克，豆蔻2克，甘草2克，砂仁10克，肉豆蔻2克，白芷3克。另外要準備：胡椒粉5克 雞精10克 味精10克 高湯10斤，白糖30克，生抽適量，花生油200克，豬油100克

製作過程：

第一步，豬蹄去毛，把豬蹄清洗乾淨，用刀將豬蹄表面劃幾道，可以讓豬蹄更加入味。

第二步，豬蹄表面塗抹上鹽，料酒和蔥姜，放在一邊醃製三個小時，也是為了入味。

第三步，燒開一鍋水，把醃好的豬蹄入鍋中，水開煮五分鐘，然後將豬蹄撈出，控幹水分。

第四步，八角，香葉，草果，豆蔻，白芷，甘草等所有的香料，裝入香料袋中，封口備用。

第五步，找一個大一點的鍋，鍋裡放油，花生油和豬油都放進去，油溫6成熱的時候，放入蔥，姜，幹辣椒炒香，不吃辣的不放辣椒。隨後加入適量的高湯，放入糖色煮開，放入香料袋、冰糖、料酒，熬10分鐘後，放入豬蹄，鹽，雞精，味精，大火燒開，轉小火煮到豬蹄軟爛，就可以關火了，豬蹄滷好後不要接著吃，讓豬蹄待在滷湯裡浸泡一個小時，或者直接第二天吃，豬蹄更入味。熬糖色的時候，冰糖和水1:1，小火熬煮到濃稠金黃色就可以了，注意多攪拌，別糊了。

按照這個配方做出來的豬蹄，又香又嫩不油膩

你好！我的做法是把豬蹄洗淨，焯一下水，再把豬蹄拿刀刮一颳去一些小毛，然後再洗淨，放入高壓鍋內放一些八角桂皮三片生薑、四粒蒜頭，倒入四勺生抽、一勺老抽、五粒的小冰糖，然後倒入蓋過豬蹄的純淨水蓋上蓋子，開火煮至四十五分鐘左右就可以啦。

本人

今年年初的時候用這個配方煮了一鍋招待了4桌親戚全部吃光了啦

這是個人的配方，喜歡的可以試試

一家人的量：

材料：豬腳一個，黃冰糖，青花椒，料酒，醬油，二姐滷料，幹海椒，薑片

豬腳建議在市場已經燒好毛的洗乾淨的，讓師傅宰成小塊。

高壓鍋版——

1.豬腳熱水洗乾淨，鍋內燒熱水，放薑片4片些許料酒煮沸，豬腳放入水中煮3—5分鐘撈出來，用熱水沖洗下（因為現在是冬天了，冷水太冷了，而且油容易凝固）

2.高壓鍋上場，放入15克冰糖，淹過豬蹄的水，豬蹄和水的高度，大概是你大拇指第一個指節的一半就好

3.放生薑，花椒一小把，幹海椒辣的那種20個，薑片4塊，料酒20克，冰糖20克，二姐滷料一包倒進去攪拌攪拌。

4.大火煮開，大概10分鐘，轉小火煮22分鐘

5.如果沒得好多湯汁了，高壓鍋降溫後，把高壓鍋蓋拿開，大火收汁會更好

鐵鍋版：超級無敵巨無霸好吃（就是鍋難得洗）

同樣的材料配料不一樣的做法

1.還是豬腳汆水洗乾淨

2.鐵鍋燒熱放菜油少許，放入黃冰糖炒化，開始要冒泡的那種顏色

3.下豬腳，炒，然後放醬油繼續炒，炒油光鋥亮的顏色

4.加水兩倍豬腳的水，然後上面哪些材料統統加進去，大火一直煮保守估計45分鐘

5.煮耙為止，沒水了就加點水繼續煮

6.然後出鍋

此圖為純原相機拍攝木有美顏哦