用料
冰川茄子 2條
土豆澱粉/炸粉 100g
蒜瓣 2瓣
蔥白 2根
幹辣椒 3個
青花椒 1/2小勺
醬油 1大勺
蠔油 1/2小勺
鮑汁 1/2小勺（可選）
鮮蔬粉 1/2小勺
白糖 2小勺
清水 1大勺
熟芝麻 少許
外酥裡嫩【風味茄子】，像在我嘴裡盪鞦韆！的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
冰川茄子切去蒂頭，再削掉部分皮，留部分皮成菜顏色會更好看 沿茄子身深劃一刀，大概1/2深度，不要完全切斷，再將茄子剖成三瓣 最後將茄子段改刀斜切成大塊菱狀
步驟 2
冰川茄子肉質較嫩，建議切大塊，炸制烹飪後外脆內軟 普通長紫茄子，削掉部分皮後一切成四條，斜切成小塊炸制烹飪，是偏脆的口感
步驟 3
小碗里加入1大勺醬油、1/2小勺蠔油、1/2小勺鮑汁、2小勺糖、1/2小勺鮮蔬粉和1大勺清水，攪拌均勻
步驟 4
蔥白部分切丁，大蒜切末，幹辣椒剪成小段
步驟 5
大盆裡倒入茄子塊，分3-5次加入100g土豆澱粉/炸粉 每次新增前噴少許清水，撒粉後翻動盆子，讓茄子均勻裹上薄薄的澱粉，再重複噴水撒粉的步驟 · 這個過程叫上粉，可以讓茄子均勻裹上澱粉，炸完的茄子外脆裡嫩不易脫漿 · 澱粉要選土豆澱粉或專用炸粉，炸出來才足夠香脆，不像玉米澱粉炸出來容易回軟
步驟 6
起鍋倒入1/3鍋的食用油，將油溫燒至六七成熱（180-200度左右） 放入茄子炸5分鐘
步驟 7
炸至金黃後撈出，前2分鐘不要撥動，讓茄子炸至定型再撥散 · 普通紫茄子用的是薄切，油炸時間需縮短，炸3-4分鐘至金黃即可撈出
步驟 8
鍋裡留少許底油，調至小火煸香蒜末、蔥白、幹辣椒和青花椒，最後倒入醬汁煮至糖融化
步驟 9
倒入炸好的茄子翻炒幾下出鍋裝盤
步驟 10
最後可以撒上熟芝麻點綴一下
用料
冰川茄子 2條
土豆澱粉/炸粉 100g
蒜瓣 2瓣
蔥白 2根
幹辣椒 3個
青花椒 1/2小勺
醬油 1大勺
蠔油 1/2小勺
鮑汁 1/2小勺（可選）
鮮蔬粉 1/2小勺
白糖 2小勺
清水 1大勺
熟芝麻 少許
外酥裡嫩【風味茄子】，像在我嘴裡盪鞦韆！的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
冰川茄子切去蒂頭，再削掉部分皮，留部分皮成菜顏色會更好看 沿茄子身深劃一刀，大概1/2深度，不要完全切斷，再將茄子剖成三瓣 最後將茄子段改刀斜切成大塊菱狀
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
冰川茄子肉質較嫩，建議切大塊，炸制烹飪後外脆內軟 普通長紫茄子，削掉部分皮後一切成四條，斜切成小塊炸制烹飪，是偏脆的口感
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
小碗里加入1大勺醬油、1/2小勺蠔油、1/2小勺鮑汁、2小勺糖、1/2小勺鮮蔬粉和1大勺清水，攪拌均勻
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蔥白部分切丁，大蒜切末，幹辣椒剪成小段
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
大盆裡倒入茄子塊，分3-5次加入100g土豆澱粉/炸粉 每次新增前噴少許清水，撒粉後翻動盆子，讓茄子均勻裹上薄薄的澱粉，再重複噴水撒粉的步驟 · 這個過程叫上粉，可以讓茄子均勻裹上澱粉，炸完的茄子外脆裡嫩不易脫漿 · 澱粉要選土豆澱粉或專用炸粉，炸出來才足夠香脆，不像玉米澱粉炸出來容易回軟
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
起鍋倒入1/3鍋的食用油，將油溫燒至六七成熱（180-200度左右） 放入茄子炸5分鐘
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
炸至金黃後撈出，前2分鐘不要撥動，讓茄子炸至定型再撥散 · 普通紫茄子用的是薄切，油炸時間需縮短，炸3-4分鐘至金黃即可撈出
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋裡留少許底油，調至小火煸香蒜末、蔥白、幹辣椒和青花椒，最後倒入醬汁煮至糖融化
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
倒入炸好的茄子翻炒幾下出鍋裝盤
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後可以撒上熟芝麻點綴一下