拆成兩步：自制蔥油和拌麵。而自制蔥油我覺得更關鍵一些，蔥油好吃的秘訣是讓這個香味變得更復合型，就是可以用其它的香料來一併給蔥油提味。當然直接用小蔥榨油也會很好吃，但是味道層次就會少一些啦。

自制蔥油的步驟：

1. 鍋裡放適量油，加點香料燒熱

油量要比想象的多一些，因為每個步驟都會帶走一些油量，並且做起來這麼費勁不多做一點真是浪費。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香葉，注意火力保持中火就可以了，太大火的話花椒和香葉容易糊。

2. 加入切絲的洋蔥，一直熬到洋蔥變蔫

3. 繼續中小火慢熬

熬到洋蔥完全變蔫吧了。

4. 把以上香料全部撈出，加入洗淨瀝乾的蔥段

這就是真正的熬蔥油階段了，前面加的香料都可以捨棄掉。需要注意的是小蔥一點要提前幾個小時洗好瀝乾，否則太容易濺油了。我經常是晚上洗好之後晾一夜，早上再來熬蔥油。

5. 一直熬到蔥段變得焦黃

6. 晾涼一點然後裝瓶

太燙的時候裝容易把玻璃罐子炸掉，也要小心。

有了蔥油之後，就可以拌麵。

做法麼倒是挺簡單的，麵條煮好儘量瀝乾，然後加上一勺蔥油、比蔥油略多一點的生抽，以及一小撮白糖拌勻即可。

夏日難道不是一碗涼麵更爽？

題外話，我們西北人的蔥油拌麵，經典的應該不是蔥油，而是面。細細長長的扯麵，一定是手工扯麵！不薄不厚，筋道彈爽，吸溜吸溜。

蔥花切好備用，另加蒜末，喜歡辣椒的可以加點幹辣椒麵，少許鹽，味精，油溫燒至八成熱，澆至表面，那呲啦呲啦的聲音，聽起來就很爽，少許醋，攪拌均勻。它的精髓是需要配一瓣蒜！（我怎麼感覺像油潑面呢）

蔥油拌麵的關鍵是在蔥油的製作上。 1：把香蔥切成段，鍋中倒入適量的油，放入蔥段，開始小火炸制，待到蔥段炸製成有點發黑髮黃時蔥段撈出後，把炸成的蔥油倒出來備用。 2：鍋中加水，待水燒開後加入麵條，麵條煮熟後瀝乾水分盛入碗中後備用。 3：碗中撒上蔥花，澆點生抽，淋上蔥油，至此蔥油拌麵製作完成，趕快享用吧！

新鮮面 150克雞精 適量老抽 兩勺生抽 兩勺辣椒粉 適量麻辣鮮 半勺胡椒粉 小半勺豬油 適量蔥 兩根蒜 兩粒

蔥香拌麵的做法

1.準備好麵條

2.蔥和蒜切碎

3.取一個大點的碗，碗中調入生抽，老抽，胡椒粉，麻辣鮮和雞精

4.鍋中水開放面(水要放寬點，煮岀來的面不黏糊)

5.煮麵的同時，另起一鍋開始燒油

6.面煮熟後，放入調料碗中，上面放入蔥，蒜和辣椒

7.澆上熱油，拼勻即吃

蔥油麵絕對是一道從味道上就無法抗拒的麵食，鹹香無比，蔥味濃郁。今天來介紹一下它的家常做法。

一、把一把蔥切成段狀，把肥豬肉切成小顆粒，用小碗調個料汁，分別加入生抽3勺、1、老抽2勺、蠔油一勺、鹽一小勺，攪拌均勻備用。

二、起鍋加入肥肉粒，煮出豬油，撈出油渣。然後先把蔥白部分下鍋炸，因為蔥白比較難炸透，蔥白微微變黃後加入全部蔥段，炸至全部發黃變黑。倒入料汁繼續炸2分鐘就可以關火。把油和炸過的蔥段一起放容器存起來，需要用隨時拿來拌麵。

三、放一把面在水裡煮熟撈出控幹水分，拿2勺帶蔥段的蔥油出來拌麵，香味被剛煮好的熱麵條完全激發出來，特別濃郁。在灑點鮮蔥花加點老乾媽更是美味。蔥油麵偶爾吃是非常開胃的。注意如果沒有豬油用玉米油也可以炸蔥段的，只是沒有豬油的香味。