在做麵館時，如何保證每一碗麵的味道都是一樣的？

這個應該都是許多開面館的老闆或廚師最在意的問題，要讓每一碗麵的味道一樣，從理論上講應該能夠達到。在實際操作中，每一個廚師由於操作方式的不同，最後產生的效果也不一樣，有的能夠基本保證每一碗麵的味道一樣，有的就是時好時壞，味道不是很穩定。

這位網友擔心生意好了來不及打碗料，我來分享一下怎麼解決這個問題。

以川式麵條為例來講這個問題。

四川麵館裡主要經營1雜醬麵、2雞雜麵、3排骨麵、4牛肉麵、5肥腸面、6燉雞面、7酸菜肉絲麵、8煎蛋面、9海味面等。

前面1、2、3、4、5一般都是紅湯+臊子。雜醬麵不加湯即為素椒雜醬或叫做幹雜醬麵，這可另外打碗料。然後基本上都是紅湯臊子面，我們就可以把紅湯和臊子分開來製作。紅湯可以引用冒菜湯料的方法，就是提前炒制紅湯的底料，一般是混和油（熟菜油、豬油、雞油）下鍋，加姜蔥蒜爆香，下餈粑辣椒、豆瓣、香料粗顆粒、花椒炒香出鍋入盆靜置24小時備用，即為萬能紅湯底料，炒的時候可以一次性多炒些，大概能用三五天以上最好。

取一不鏽鋼桶加高湯20斤、底料4斤上火燒沸熬製6分鐘打去渣料，調入鹽、味精、雞精，嚐到湯計略微偏鹹即可。如果湯料快用完了再如法炮製也很快哦。其它的牛肉、排骨等臊子按正常燒製好備用。

碗料只放花椒麵、蔥花、辣椒紅油就行了，然後加萬能紅湯200克，面煮熟入碗加上帶湯汁的牛肉臊子、排骨臊子、肥腸臊子等，或雜醬臊子、雞雜臊子即成。

象6、7、8、9一般都是鹹鮮味型為主，臊子按正常要求炒好備用，取一不鏽鋼桶加入高湯燒沸，調入適量的鹽、味精、雞精即可。

碗料加豬油或雞油、蔥花、調好味的高湯200克～250克左右，面煮熟入碗加入臊子即成。

你覺得這樣是不是能夠保證味道基本一致而且出餐速度更快捷呢？

下面簡單說說正宗牛肉麵的特點。蘭州牛肉麵講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。清是指湯料清冽鮮美，白指煮湯時加的蘿蔔白淨爽口，紅指辣椒油色紅而香氣馥郁，綠是指加入的香菜（或蒜苗）翠綠、香味撲鼻，黃則指麵條黃亮光滑。這是最基本的外觀上的特點。無圖無真相，下面來幾發，諸位看客請準備好吞嚥口水動作。

以上三碗麵，基本上都遵循了“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特點，首先看上去就很有食慾了。如覺得圖片不過癮，可看下面舌尖II對於蘭州牛肉麵的介紹：舌尖上的中國之蘭州牛肉麵

另外，牛肉麵的湯是由牛肉、牛骨佐以調料燉煮而成，牛肉的香味、牛骨頭的鮮味已融於湯中，在輔以熟蘿蔔片，加以煮制，味道十分回味悠長。如下圖：

而根據本人經驗，觀各地的“蘭州拉麵”館，很少具備條件做到這一點，因此，在湯味的鮮美上，兩者依然差之千里了。總之，不要覺得寫著蘭州拉麵的就一定是蘭州的牛肉麵了，也根本沒有所謂的標準化。全國各地蘭州拉麵的招牌，只不過是借蘭州牛肉麵的名氣做生意的手段罷了。如果你走運，不保證你可能真的能吃到口味勁道、湯味鮮美的牛肉麵；

我是一個特別愛吃麵的西北漢族確切的講，每一碗麵口味完全一樣是不可能的，就是同一個人做的，也不完全可能。因為每個人每天的心情和身體狀況還有天氣水氣候等還有食材都影響著總有輕微的差別。但是不排除有一種可能就是當使用化工香料勾兌嚴格的用一家的材料以同一批次的香精精確的用量統一的勾兌方法和配方但是這樣的面你吃嗎？我是不會吃因為它就是自殺說難聽點，他都不如海洛因。