答： 番鴨有以下營養價值
番鴨肉低脂肪，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
拓展： 什麼是番鴨？
番鴨又叫瘤頭鴨、洋鴨、麝鴨、騰鴨、鴛鴦鴨，與一般家鴨同種不同屬。原產於南美洲和中美洲熱帶地區，分佈於氣 候溫暖多雨的南美洲和中美洲亞熱帶地區，屬鴨科棲鴨屬，是馴養鴨中唯一保留就巢性的鴨種。
番鴨體型前後窄，中間寬，呈紡錘狀，站立時體軀與地面呈 水平狀態。自眼至喙的周圍無羽毛，喙基部和頭部兩側有紅色或黑色皮瘤，不生羽毛，雄鴨的皮瘤肥厚延展較寬，比雌鴨發達，故稱 瘤頭鴨。頭大，頸粗且稍短，頭頂部有一排縱向長羽，受刺激時豎 起呈刷狀。胸寬而平，腿短而粗壯（腳爪硬而尖），步態平穩，胸 腿肌肉很發達。翅膀發達，長達尾部，能做短距離飛翔。腹部不如 家鴨發達，尾狹長。中國番鴨的羽色主要有黑白兩種。此外，有少量黑白夾雜的 花羽。黑羽瘤頭鴨的羽毛帶有墨綠色光澤，喙肉紅色有黑斑，皮瘤 黑紅色，脛、蹼多為黑色，眼的虹彩淺黃色。白羽瘤頭鴨的喙呈粉 紅色，皮瘤鮮紅色，脛、蹼橘黃色，眼的虹彩淺灰色。黑白花的瘤 頭鴨喙為肉紅色帶有黑斑，皮瘤紅色，脛、蹼黑色。瘤頭鴨公鴨叫聲低啞呈“滋滋”聲，母鴨在抱孵時常發出 “唧唧”聲，公鴨在繁殖季節可散發出麝香氣味，因而被稱為“麝 香鴨”。
答： 番鴨有以下營養價值
番鴨肉低脂肪，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
拓展： 什麼是番鴨？
番鴨又叫瘤頭鴨、洋鴨、麝鴨、騰鴨、鴛鴦鴨，與一般家鴨同種不同屬。原產於南美洲和中美洲熱帶地區，分佈於氣 候溫暖多雨的南美洲和中美洲亞熱帶地區，屬鴨科棲鴨屬，是馴養鴨中唯一保留就巢性的鴨種。
番鴨體型前後窄，中間寬，呈紡錘狀，站立時體軀與地面呈 水平狀態。自眼至喙的周圍無羽毛，喙基部和頭部兩側有紅色或黑色皮瘤，不生羽毛，雄鴨的皮瘤肥厚延展較寬，比雌鴨發達，故稱 瘤頭鴨。頭大，頸粗且稍短，頭頂部有一排縱向長羽，受刺激時豎 起呈刷狀。胸寬而平，腿短而粗壯（腳爪硬而尖），步態平穩，胸 腿肌肉很發達。翅膀發達，長達尾部，能做短距離飛翔。腹部不如 家鴨發達，尾狹長。中國番鴨的羽色主要有黑白兩種。此外，有少量黑白夾雜的 花羽。黑羽瘤頭鴨的羽毛帶有墨綠色光澤，喙肉紅色有黑斑，皮瘤 黑紅色，脛、蹼多為黑色，眼的虹彩淺黃色。白羽瘤頭鴨的喙呈粉 紅色，皮瘤鮮紅色，脛、蹼橘黃色，眼的虹彩淺灰色。黑白花的瘤 頭鴨喙為肉紅色帶有黑斑，皮瘤紅色，脛、蹼黑色。瘤頭鴨公鴨叫聲低啞呈“滋滋”聲，母鴨在抱孵時常發出 “唧唧”聲，公鴨在繁殖季節可散發出麝香氣味，因而被稱為“麝 香鴨”。