哈哈，這個我有資格答。我昨天剛剛分享完做的西紅柿雞蛋炒麵。

我買的是手工麵條，比較硬。所以我是先把麵條用水煮到7成熟，然後撈出。

接著炒西紅柿雞蛋，最後把麵條倒入，放調料翻炒。

具體你可以看我的文章。

一般炒粉絲、炒麵，都會提前給它泡發或者煮到7成熟，最後和蛋一起炒。

如果不先焯水煮熟，面容易黏糊糊，影響口感。

我一般是先炒蛋，看很多飯店也是這樣的順序。目前為止，我還沒見過先炒麵的。蛋炒麵味道鮮美，吃了回味無窮啊。記得以前上學的時候，經常在學校食堂吃蛋炒麵，一份只要5塊錢。蛋炒麵裡面還可以放很多東西，像西紅柿，肉絲，還有辣椒什麼的。我一般自己都是做西紅柿雞蛋炒麵，現在給大家分享一下西紅柿雞蛋炒麵的方法。

材料：雞蛋、西紅柿、麵條、食用油、雞精、醬油、辣椒（可以不放）

做法：

第一步，鍋裡放清水，麵條下鍋煮，煮至水沸，麵條撈起來用涼水衝一遍，瀝乾水

第二步，雞蛋打好放到一邊，西紅柿洗淨切塊或切片，辣椒洗淨切片

第三步，鍋裡放食用油，油鍋燒熱，蛋液倒下鍋煎雞蛋。火不能大，一面煎至金黃，翻到另一邊煎，時間不宜過長，稍微煎嫩一點，裝起來

第三步，鍋里加點油，麵條下鍋，翻炒，放食鹽、醬油一起翻炒。加點清水，繼續翻炒

第四步，雞蛋下鍋，西紅柿下鍋一起翻炒，火不能大。如果太乾，可以加點清水，不停翻炒就剩

第五步，辣椒下鍋一起炒，如果不吃辣，這一步就省了

方法很簡單，做起來不難。西紅柿雞蛋麵，主要是不能炒鹹了，所以這邊有小技巧。

1.雞蛋裡面不要直接放鹽，會越炒越鹹。雞蛋煎好裝起來，把鹽放在麵條裡面，西紅柿也不用直接放鹽，翻炒過程中，麵條的鹹味會進入西紅柿

2.這裡的雞蛋要煎嫩一點，因為後面還要下鍋炒。煎老了，後面炒的越來越硬

3.炒麵容易粘鍋，需要多放點油，不停翻炒。如果覺得幹，可以少加點清水，千萬不要加多了，影響味道和口感

這個得取決於，面生炒還是熟炒。

炒麵有兩種方法：一是生炒；二是過水煮半熟再炒。

1,生炒：熱鍋熱油，把雞蛋炒嫩，迅速盛起來備用；鍋留少量底油，下入少量蔥姜、洋蔥絲略微煸香，放入麵條、生抽、蠔油、雞精等調味，炒至快熟的時候，放入事先炒好的雞蛋、青菜、蔥花即可起鍋裝盤食用。

2,熟炒：鍋內放水燒開，把麵條放入鍋中，焯水至半熟撈起來抖散瀝乾水分備用；熱鍋熱油，倒入蛋液劃散，下入蔥姜洋蔥絲、青菜等配料，炒香，放入焯水的麵條，加調料，炒熟撒上蔥花即可。

由此可見，無論怎樣，都要先炒雞蛋，區別就是：生炒麵條，需要先把雞蛋炒好倒出來，等麵條炒快熟的時候，再重新倒回去；熟炒麵條，雞蛋炒好後，無需再倒出來，直接倒入麵條就好。

雞蛋炒麵，是一道大眾都喜愛的主食，看似簡單的一道菜，做出來卻並不容易。有一些需要注意的和小竅門，我們來一起探討下：

1,華人做菜講究鍋氣，生炒麵條比較容易粘鍋、又不容易炒熟，所以一定要熱鍋熱油，可以把第一道油溫較高的倒回去，再重新新增適量的油，這樣不容易粘鍋；炒到一半的時候，覺得油少，還可以圍著鍋邊加少量油。

2,麵條軋出來一般比較長，炒之前一定要掐短一點，太長了，放在鍋裡會挽成一團，很難均勻受熱和調味。

3,不粘鍋，可以用筷子炒，這樣炒出來的面更蓬鬆，口味更均勻。

4,過水熟炒的面，一定要把水分瀝乾，炒麵還是幹香的好吃，生抽和青菜也會有適量的水份。