首先，非常榮幸能回答這個問題，老抽、生抽、醬油膏，這三種醬油怎麼使用比較合適呢？讓我們一起來了解一下。區別

1.生抽

生抽主要是以大豆、小麥作為原料天然發酵而成，顏色比較淡呈褐紅色。生抽醬香味十足，主要是用來調味，由於顏色比較淡，所以一般用來炒菜使用。

2.老抽

老抽可以說是生抽的再加工版，在生抽的基礎上加入了焦糖，經過釀造工藝製作出色澤更加濃郁的醬油，比較適合肉類增色使用，也可以很好的改善食物的口感。

3.醬油膏

醬油膏是在醬油基礎上晒煉的加工品，醬油膏通過晒煉讓它比普通的醬油更加濃稠，呈流體狀，一般來說是作為蘸醬來使用較多。

1.生抽的用處

生抽剛剛我們也說到了，顏色比較淡，呈褐紅色；生抽一般都添加了穀氨酸鈉（味精），其中也有鹽分，所以一般炒菜都會使用到生抽，增加菜品的鮮味，作為炒菜調味劑用的比較多。

2.老抽用處

老抽呈棕褐色，色澤要比生抽要濃很多；在生抽的基礎上添加了焦糖增色，所以用於肉類菜品增色比較廣泛，同時也可以做到調味的作用。

3.醬油膏用處

醬油膏可以說是醬油的加工品，通過醬油晒煉加工濃縮而成，粘稠有點像耗油，味道濃厚，一般用與蘸料調味比較廣泛。

1.炒菜過程中什麼時候加醬油比較合適：烹飪菜餚的過程中，一般醬油都要在最後快出鍋前新增醬油比較合適，避免破壞醬油本身的營養成分和醬油原本的香味。

2.醬油也不能放置太長時間：醬油是以大豆為原料發酵而成，所以開瓶以後也不能放置過久的時間，避免醬油發黴長毛。

3.醬油可以混合搭配：比如燒肉的時候，加入老抽的同時，也可以加入一些生抽作為調味，這樣口感更加豐富。

老抽，一般用來給需要上色的菜餚，比如紅燒類的，醬滷。

生抽的鹹味重，一般是用作調味，多用於冷盤。

醬油介於兩者之間，用於不需要太重顏色的菜，但不能用於涼拌菜，因為醬油有細菌。

超市各種都有醬油，什麼極味鮮、鮮上鮮，這些都算功能型的，它其實就是生出了一種生抽，是提鮮用的。老抽呢，就為了菜上色用，什麼功能型的這些我覺得就沒必要買，為什麼呢，第一個功能性的醬油，它本身就屬於生抽類的廠商，為了多賣醬油起的各種的名字，而且這些功能醬油他們統一有一個問題，他們這個配料表裡頭統一都有穀氨酸鈉，他們目的呢，就是廠家為了減少成本，就是因為它的發酵時間不夠，添加出來這個味道，它是一種人為的造出了一種鮮味兒，並不是我們想吃那種自然的發酵的醬油的品種，所以這種醬油不要選。

還有一個配料表裡寫的是脫脂大豆，像食用油廠把大豆壓榨完油脂的豆渣就是脫脂大豆，過去那些大豆油廠呢，都會把這個脫完脂的大豆的豆渣賣給那些養豬的，拿回去當豬飼料，現在呢，是醬油的這些廠商把它拿回去釀醬油了，這個就是醬油廠商，為了降低成本，他們就用這些脫脂大豆，我們老祖宗發明醬油都是用的全脂大豆，老祖宗都不會想到有一天這些生產企業會拿到這個豆渣來釀醬油，所以含有脫脂大豆的我們也儘量不要選擇，

我們選的時候看一下配料表:水，非轉基因大豆，小麥，沒有新增劑，沒有被脫脂大豆釀造出來的醬油才是好的醬油。

很榮幸能夠回答題主的問題。老抽、生抽、醬油膏它們的用法會有一定的差別。下面我們來說說它們吧區別。

老抽的用法：老抽（又叫紅醬油）——色重醬濃味不鹹，還有一種微妙的苦味。

一般在烹飪中配合白砂糖（成品淡鮮紅）、紅糖（成品大紅）或冰糖（成品嫩亮紅）上色入醬香味用。

冰糖色糖醋排骨

生抽的用法：生抽（又叫鮮醬油）——色淺醬清味鹹。

一般在烹飪中起提鮮入味用，用得過早會失去一部分鮮味。

涼拌菜也能用到生抽，老抽涼拌色重味苦。

最後告訴大家一個小技巧，家裡調沾料的時候，下鍋小火煮熟，放一點白砂糖，可以去澀增香，在出鍋撒蔥花，加小米辣，好聞，好吃，色香味俱全。

醬油膏的用法：與最常見的醬油相比，醬油膏的味道的特點是清甜甘醇，所以不妨試試用黑豆醬油來做滷味試試，滷出來的味道比用豆麥醬油的偏甜，也可以用來做豆豉鮮蚵（牡蠣）都是不錯的選擇。（豆豉鮮蚵仔：用鮮蚵搭配蔥、蒜、九層塔、豆豉和黑豆醬油炒制而成，下面也可以再配上一些豆腐，用來配啤酒很不錯~）

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先不說牌子哈，好的醬油有三大特點：1、醬味正；2、天然晒；3、沒有味料色度新增劑，也就是說，真正好的醬油，是釀造，不是勾兌，純天然。 但是遺憾的是，現在的醬油醋也居然跟白酒學會了造假，用化學品和水勾兌，操作簡單，產量巨大，成本很低，售價不變，而且很賺錢，但是對人身體確實沒有什麼好處。

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除原生釀造醬油外，其它醬油只是添加了食用增鮮劑，也是商家營銷的宣傳手段，並無實際意義，反而價格高出普通醬油不少。就我個人而言以下幾個牌子的醬油都不錯，供你參考。除海天外，徐同泰、東古、李錦記、魯花自然鮮（六月鮮），千禾、加加、廚幫等。

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其次需要提醒的是，一定要選擇釀造的，配製勾兌醬油沒有營養價值且對健康不利。另外，在醬油的包裝上都有生產標有國家標準（GB18186—2000是釀造醤油標準）和氨基酸態氮含量，這個含量越高，醬油的品質就越好。因此不必追求高大上，選擇適合的就好。其次醬油的優劣是分等級的，區分的標誌就是每100毫升的氨基酸態氮的含量，普通三級醬油的氨基酸態氮每百毫升不低於0.4克，二級不低於0.8克，一級不低於1.1克，特級不低於1.2~1.5克。另外醬油還分佐歺和烹調，佐歺的醬油箘落總數低可以生食，而烹調醬油應在烹飪中加熱使用。

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總結下哈，標牌上，只要找到三個內容就證明是釀造醬油，就可以買了：①有晒制或釀造字樣；②有“GB/T18186”工藝標註；③有氨基酸態氮含量，並標明優質級別。我自己用到最多的是海天生抽和廚邦生抽，炒菜拌菜都很好，大家可以試一下。

1.老抽的作用是增色的，會讓菜品看起來色澤比較好，同時也起到改善口感的作用。

2.生抽顏色比較淡，主要是用來調味，做一般的炒菜和冷盤用的比較多。

3.醬油是傳統的調味品，醬油是由醬演變而來的，以鹹味為主，它能增加和改善菜餚的味道，和改變菜餚的色澤。

生抽、老抽、醬油膏的區別和使用方法分別是：

1.生抽：顏色比較淡，呈紅褐色。味道比較鹹，一般清炒菜時用來提鮮調味或蘸食，涼拌菜，調汁，做湯，煎蛋調味使用。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可以達到去腥的作用。素食主義者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。

2.老抽：老抽是第一批生抽（頭抽）豆水復晒數月所得，顏色較深。水分蒸發以後，鹽分析出了，這些鹽不會加在老抽裡了，其餘的稀釋變成老抽，所以鹽分低而香濃，主要用於做色味較深的菜餚，紅燒，悶煮，滷味時能讓菜餚起到很好的上色作用。

3.醬油膏：用黃豆加入了澱粉（糯米粉，地瓜粉，玉米粉）砂糖或麥芽糖等增調劑製成，使它帶有粘稠感，滋味也偏甜，但比一般醬油少了釀造的香氣。醬油膏大多用於蘸醬，淋醬，用來蘸水餃或淋在燙青菜上。

生抽調味，適合炒飯，炒麵，炒青菜和去腥味。老抽調色，適合紅燒，讓菜色紅潤有光澤。醬油膏較粘稠，適合做蘸醬，淋醬和勾芡料理。祝您烹飪愉快！

生抽一般用來調味，一般做炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。

做魚的時候，如果魚的腥味比較大可以用生抽去腥。

老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色且有光澤，吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。

老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。醬油膏用黃豆加入澱粉（糯米粉、地瓜粉或玉米粉）和砂糖（或麥芽糖）等增稠劑製成，使它帶有黏稠感，滋味也偏甜，但比一般的醬油少了釀造的香氣。醬油膏大多是直接使用，象是當做蘸醬、淋醬，用來蘸水餃或淋在燙青菜上都相當對味。

另外，醬油膏其實也很適合用於芡類料理，因為醬油膏本身為稠狀質地，在製作勾芡料理時不必另外新增太白粉，不但能夠降低熱量，吃起來也更健康！醬油膏經常用來製作涼拌醬料。中國臺灣地區用的比較多。

醬油膏：

老抽，生抽他們都是醬油，老抽主要用來燒菜，比如做紅燒肉，燒排骨等，是用來給菜品上色用的。生抽是用來拌冷盤的，如拍黃瓜，拌豬頭肉等等冷盤，還有就是燒菜、炒菜起鍋時用來提鮮。而醬油既有老抽上色的作用也有生抽提鮮的作用，一般炒菜用得比較多。向我不怎麼講究，就只用醬油，燒菜，炒菜，拌菜一瓶搞定簡單。謝謝

本人從廚20年，簡單明瞭的回答一下把，

生抽是用來增加菜餚鮮味的。

老抽是用來對菜餚調色增香的。

醬油膏一般是用來做蘸水和涼拌菜，及熱菜勾芡的。