螃蟹最好吃的季節在中秋節前後，這個季節的螃蟹最肥最美味。至於怎麼分公母，最簡單的方法就是看螃蟹的胸部圖形，母的圖形是圓形的。公的圖形是一個鈴鐺，所以看公母這個方法是最簡單，最直接的！

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，每年9、10月間正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食 家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

雖說一年四季都有螃蟹吃，但行家都說秋天才是吃蟹的最好季節。據說農曆八月母蟹最肥,蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。

1、看腹部

公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形

2、看蟹腳

母螃蟹蟹腳只有前兩條腿有絨毛，而公螃蟹八條腿上都有。

大閘蟹每年農曆九月是開吃的時間點，一直可以吃到春節正月十五結束，當然，在這個時間段前後的大閘蟹也可以吃，但都不是大閘蟹最佳品嚐時節。我每年一到時節基本上大閘蟹不斷的，每天2只（一公一母）。農曆九月先吃母蟹，農曆十月公蟹也肥了，越往後母蟹越不好吃，所以最後到春節的時候我一般只買公蟹了。大閘蟹不僅清蒸著吃，我還會做成禿黃油，傳說中的“國家級美食”，真的是吃了一口才知道什麼是醉生夢死，這裡分享一下禿黃油的做法吧～

【具體操作】

將大閘蟹蒸好後剔肉，蟹肉、蟹黃蟹膏、蟹殼分開盛裝，容器要選無水無油乾淨可密封的。

去除蟹眼和蟹嘴，將蟹殼剪成小塊。鍋中倒油，油熱後下蟹殼試一下油溫，冒下泡則下全部蟹殼小火煎炸，出香味後下蔥姜繼續煎炸至食材微微變黃，過濾蟹油。

鍋放涼後用廚房紙巾擦乾淨鍋裡的蟹殼渣，倒回蟹油，油六成熱後下蟹黃蟹膏，小火熬出香味，下料酒繼續小火熬，臨出鍋前下鹽和魚露即可。

【重點與竅門】

大閘蟹的挑選、儲存、蒸制和去除不能吃的部位請看【食物戀】大閘蟹如何選、存、烹、吃？孕婦和寶寶能吃嗎？所謂的“寒”是什麼？一次都告訴你，做好前期工作才能保證這道菜的成功。

盛裝蟹肉、蟹黃蟹膏的容器需是無水無油的，這樣便於儲存。

全程小火！

選擇植物油更加穩定更加健康。

最簡單的調料和最簡單的主食才能凸顯這道菜的美好，所以調料不要多，主食也不要複雜。

熬禿黃油的過程中可以稍微翻動，但是不要特意按壓碾碎。

有一句俗話叫做：九雌十雄。

這句話就完美揭示了吃蟹的最佳時間段：農曆九月吃母蟹，十月吃公蟹。

由於大閘蟹的生理構造原因，母蟹會比公蟹先成熟。在農曆九月左右，我們可以率先品嚐到母蟹的鮮美滋味。

先來介紹一下母蟹，可以看一下螃蟹的腹部，如果腹部的蟹臍是這樣圓形的，那麼這隻蟹就是母蟹，這種蟹臍也稱為“團臍”。

等到農曆十月份，公蟹就已經發育得成熟飽滿，有些公蟹的蟹膏特別充足，甚至會把其背殼高高頂起。

公蟹的蟹臍，是三角形的，也稱為“尖臍”。

母蟹的蟹黃是其卵巢，相對應的，公蟹的蟹膏就是它的副性腺。因此，蟹黃是母蟹獨有的，蟹膏則是公蟹獨有的。我們在吃公蟹時，裡面也有一些黃黃的部分，其實那不是蟹黃，而是蟹的肝胰腺，這與母蟹的蟹黃是有所區別的。

公蟹的蟹膏，顏色是半透明的，看起來像是晶瑩的凝膠。蟹膏的口感非常特別，是綿軟黏膩的，伴隨一股鮮香誘人的氣息，讓人忍不住一口接一口，吃到停不下來。

蟹黃與蟹膏，各有各的獨特風味。如果你喜歡吃蟹黃，那麼可以選擇在農曆九月時吃母蟹。如果你更偏愛蟹膏，那麼可以選擇在農曆十月時吃公蟹。